Doce de Pêra Rocha

 

Uma fruta tão singela mas ao mesmo tempo tão majestosa, tão nossa e que faz um doce maravilhoso. 

Foi a primeira vez que fiz doce de pêra, quando acabar vou tornar a fazer, não segui nenhuma receita, fiz como faço o doce de abóbora mas só usei o açúcar e a canela, o casamento perfeito de ingredientes.

Fiquei rendida a este doce.

Ingredientes:

• 2 Kg de pêras rochas descascadas e descaroçadas  

• 1 Kg de açúcar

• 3 paus de canela

Preparação:

Descascam-se e descaroçam-se as pêras. Cortam-se aos cubos pequenos, deitam-se num recipiente (uso a panela onde faço o doce) misturados com o açúcar e os paus de canela e deixa-se repousar até ao dia seguinte.

Leva-se a mistura da pêra ao lume e deixa-se cozer em lume brando. Durante a cozedura vai-se mexendo para a pêra se ir desfazendo e para o doce não pegar.

Quando a pêra estiver cozida retiram-se os paus de canela e tritura-se com a varinha mágica (eu não  trituro o doce por completo). 

Leva-se novamente ao lume com os paus de canela (gosto de colocar novamente os paus de canela) quando fizer ponto de estrada está pronto (faço o ponto de estrada na panela e não no prato).

De seguida, deita-se o doce em frascos previamente esterilizados e guardam-se  até ao dia seguinte virados com a tampa para baixo para criarem vácuo.

Depois é só saborear.

Flor doce de abóbora

 

Para acabar o doce de abóbora que fiz e que não ficou do meu agrado, fiz este brioche bastante ao nosso gosto e deu para o pequeno almoço e para o lanche.

Ingredientes:

• 250g de leite 

• 125g de manteiga

• 1 saqueta de fermento de padeiro em pó ( as quantidades dependem da marca)  

• 2 ovos 

• 500g de farinha para brioche

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 frasco de doce de abóbora com amêndoa

• manteiga para untar e farinha para polvilhar 

• mel q.b. para pincelar

Preparação (máquina de fazer pão):

Derrete-se a manteiga e mistura-se com o leite, os ovos batidos e o açúcar.

Deita-se a mistura na cuba da máquina, acrescenta-se a farinha e o fermento e programa-se para massas.

Depois do programa terminar retira-se a massa para um recipiente enfarinhado e deixa-se levedar em local quente até duplicar de volume.

Unta-se uma forma redonda de aro amovível com manteiga e polvilha-se com farinha. 

Estende-se a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, em forma de um rectângulo.

Recheia-se com o doce de abóbora, enrola-se como se fosse uma torta e corta-se em partes iguais. 

Colocam-se as fatias na forma distanciadas umas das outras, uma no centro e as restantes ao seu redor, formando uma flor. 

Deixa-se levedar até aumentarem de volume.

Depois da massa levedada, leva-se ao forno, a 180º, até estar cozida e dourada.

Desenforma-se ainda quente e pincela-se com mel para dar brilho.

Julie Powell

Ontem foi noticiado que Julie Powell tinha falecido dia 26 de Outubro. Autora do livro "Julie & Julia" baseado no seu blogue Julie/ Julia Project, mais tarde o seu livro foi  adaptado ao cinema, outro aspecto importante de salientar é que ela foi a pioneira dos blogues de cozinha.

Confesso que fiquei um pouco chocada com a notícia porque quem me conhece, sabe que o livro dela é o meu livro de cabeceira e que o filme é um dos meus filmes preferidos.

Pelo facto de ela ter sido, como já mencionei, a pioneira dos blogues de culinária achei que deveria fazer esta publicação, um pequeno tributo à sua pessoa.

Obrigada Julie pela inspiração! 

Tarte flan de abóbora

 

Como estamos na época das abóboras lembrei-me de fazer esta tarte para a sobremesa do nosso jantar de ontem.

  

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa quebrada fresca

• 2 saquetas de pudim flan instantâneo

• 2 ovos

• 500ml de leite

• 1 frasco de doce de abóbora com amêndoas

• 3 colheres de sopa de açúcar

• 2 colheres de sopa de farinha maizena

Preparação:

Coloca-se a massa quebrada numa tarteira de aro amovível e reserva-se.

Num tacho, misturam-se as saquetas do pudim flan com a farinha maizena, o açúcar, os ovos e o leite.

Leva-se a lume médio até engrossar, mexendo-se sempre com uma vara de arames.

Retira-se do lume e envolve-se o doce no creme misturando-se muito bem.

Deita-se o creme na tarteira e leva-se ao forno, pré-aquecido a 200ºc, até cozer e a superfície dourar.

Serve-se fria.

Doce de abóbora com amêndoas

 

Este doce foi feito com abóbora que tinha congelada e pronta para fazer o doce. Foi a primeira vez que fiz com abóbora congelada e não torno a fazer porque ao descongelar perde a cor, fica muito descorada, quando vi desanimei, pensei que estava tudo perdido e as amêndoas é que sofreram as consequências, foram picadas grotescamente (como se vê na foto) e não grosseiramente. No final o resultado até foi bom o único defeito foi mesmo a cor.

A receita deste doce já foi publicada anteriormente mas foi feito com abóbora normal, este foi feito com abóbora especifica para o doce o seu interior é todo em fios.

Ingredientes:

• 2 Kg de abóbora limpa

• 1 Kg de açúcar

• 1 laranja

• 3 paus de canela

• 1 cálice pequeno de aguardente

• amêndoas peladas  q.b.

Preparação:

Descasca-se e limpa-se a abóbora. Desfia-se, cortam-se os fios da abóbora com uma tesoura para não ficarem tão compridos e deita-se num recipiente misturada com o açúcar e deixa-se repousar até ao dia seguinte.

Leva-se a mistura da abóbora ao lume e acrescenta-se a raspa e o sumo da laranja, os paus de canela e a aguardente e deixa-se cozer. Durante a cozedura vai-se mexendo para a abóbora ir se desfazendo mais, e claro para o doce não pegar. 

Quando fizer ponto de estrada misturam-se as amêndoas picadas grosseiramente. De seguida, deita-se o doce em frascos previamente esterilizados, guardam-se  até ao dia seguinte virados com a tampa para baixo para criarem vácuo.

Para esterilizar frascos: lavam-se os frascos e as tampas em água a ferver, de seguida levam-se os frascos ao microondas cerca de 1 minuto ou dois até secarem, ou levam-se ao forno, as tampas secam-se muito bem com um pano limpo. 

Leite creme de Oreo

 

Mais uma divagação minha que adoçou o nosso fim de semana passado.

Ingredientes:

• 12 bolachas Oreo 

• 1 litro de leite

• 5 colheres de sopa rasas de açúcar

• 6 gemas

• 40g de farinha Maizena

• 1 casquinha de limão

Preparação:

Picam-se as bolachas com a picadora (ou como quiser) e reservam-se.

Leva-se o leite a ferver com a casca do limão. Entretanto, numa tigela grande bate-se ligeiramente o açúcar com as gemas e a Maizena.

Quando o leite ferver, retira-se a casca de limão e junta-se lentamente à mistura de ovos, mexendo sempre.

Coloca-se novamente na panela e deixa-se cozer em lume brando até engrossar, sem parar de mexer. Neste momento junta-se metade das bolachas picadas (deixando-se a outra metade para decorar) e mexe-se até envolver as Oreo no creme.

Coloca-se o creme numa taça ou em taças individuais, deixa-se arrefecer um pouco e leva-se ao frio.

Antes de servir decora-se a gosto com as restantes bolachas reservadas.

Eu usei só metade das bolachas picadas para a cor do creme não ficar completamente da cor das bolachas, assim notava-se o amarelo a cor do creme misturado e também no sabor queria conseguir distinguir o sabor do leite creme e das bolachas, ficou mesmo como eu queria. Nesta parte é opcional e é a gosto de cada um a quantidade das bolachas que se quer usar.

 

Camarão assado com conhaque e Búzios com chouriço

 

Este foi o nosso jantar de Domingo, um dia dedicado aos petiscos. A receita dos camarões não é novidade nenhuma e a receita dos búzios é uma sugestão e uma maneira diferente de os confecionar.

Já deu para notar que sou péssima fotografa, estas não saíram muito bem  por isso fiz esta montagem para não ficarem tão mal e só trabalhei as fotos para publicar a receita dos búzios porque gostamos bastante deles cozinhados desta maneira.

Camarão assado no forno com conhaque

Ingredientes:

• 1Kg de camarão

• 3 dentes de alho

• sal e pimenta q.b.

• piripiri a gosto

• 1/2 de sumo de limão

• azeite q.b.

• 2 dl de conhaque

• manteiga q.b.

Preparação:

• Descongelam-se os camarões dentro do frigorifico para guardarem o seu sabor natural.
  Depois de descongelados, passam-se para um pirex, ou um tabuleiro de ir ao forno e temperam-se com sal, a pimenta, o  piripiri, o alho picado, o sumo de limão, um fio de azeite e o conhaque.
  Deixam-se marinar umas horas dentro do frigorífico (temperei depois de almoço para servir ao jantar).
  Depois de terem marinado, mexem-se bem dentro do pirex, colocam-se uma nozes de manteiga por cima e levam-se ao forno pré aquecido a 180º até estarem assados.

  • Retiram-se do forno e servem-se de imediato.

Búzios com chouriço

Ingredientes:

• 1 kg de búzios cozidos
• 1 chouriço corrente
• 3 colheres de sopa rasas de polpa de tomate
• 1/2 cebola
• 3 dentes de alho
• piripiri a gosto
• 1 cerveja mini 
• Sal e azeite q.b.

• 1 raminho de salsa picado

Preparação:

Leva-se ao lume uma panela com o azeite, a cebola cortada grosseiramente e os alhos picados. Junta-se o chouriço, cortado às rodelas e deixa-se alourar.

De seguida, juntam-se os búzios, previamente bem lavados, e tempera-se com sal. 

Adiciona-se a polpa de tomate, o piripiri, a salsa e a cerveja e deixa-se ferver com o panela tapada até o molho engrossar.

Serve-se de seguida.

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Charlotte de ananás invertida

 

No devaneio de uma noite mal dormida nasceu esta sobremesa na altura ainda sem nome e só no momento em que a servi é que me decidi chamar-lhe de charlotte invertida.

Com uma apresentação diferente esta sobremesa foi a nossa tentação do fim de semana.

   

Ingredientes:

• 1 lata pequena de ananás em calda
• 1 embalagem de 250g de queijo mascarpone
• 2 pacotes de natas
• 1 iogurte de ananás
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 folhas de gelatina
• palitos La Reine (os suficientes para fazer as camadas) 

Preparação:

Colocam-se as folhas de gelatina a demolhar cobertas em água fria e reservam-se.

Batem-se as natas com o açúcar até ficarem em ponto de chantilly, envolve-se o queijo mascarpone e o iogurte. Adiciona-se a gelatina escorrida e derretida no microondas, mistura-se bem e leva-se ao frio até ao momento de se começar a montar a charlotte.

Abre-se a lata de ananás, retira-se a calda para um prato fundo e com uma faca picam-se as rodelas do ananás reservando-se algumas rodelas para a decoração.

Retira-se o creme do frio coloca-se num saco de pasteleiro com um bico à escolha (o meu era 1M da Wilton), molham-se levemente os palitos La Reine na calda e num prato rectangular faz-se a primeira camada de palitos bem encostados uns aos outros.

Coloca-se por cima o creme decorado a gosto com o saco de pasteleiro, eu fiz rosetas de creme, e com cuidado espalha-se por cima do creme um pouco do ananás picado. Faz-se outra camada de palitos La Reine e assim sucessivamente, sendo a última camada de creme.

Decora-se a gosto com o ananás reservado e leva-se ao frio até servir.

A quantidade dos palitos La Reine é conforme o tamanho do prato que se escolhe e também o tamanho e número de camadas que nós queremos fazer, eu fiz três camadas e cada camada levou dez palitos La Reine que preencheram na totalidade o tamanho do prato.

Ainda me sobrou um pouco de creme e calda e deu para fazer uma tacinha à parte.  

Coroa de brioche com pudim e amêndoas

 

Há dias que entramos na cozinha para preparar uma receita e tudo corre mal, no dia que fiz esta coroa, foi um desses dias.

A massa é farinha de brioche da marca de uma área comercial que não vou mencionar, fiz manualmente conforme as instruções da marca e simplesmente a massa ao levedar não cresceu, normalmente quando uso estas farinhas também acrescento fermento de padeiro em pó, mas desta vez não o fiz.

Ao fazer o pudim, não engrossou muito porque fiz com leite magro.

Resultado: Estava com uma massa que não duplicou o seu volume e com um pudim quase liquido, mas mesmo assim fiz a receita normalmente como se nada tivesse corrido mal, levei a coroa de brioche ao forno e saiu muito bem só a massa não ficou muito alta, de resto ficou excelente.

Notas para o futuro: não esquecer de acrescentar aos ingredientes que vêm na embalagem da farinha o fermento de padeiro. 

O desastre até teve um final feliz! 

Tarte rústica de frango

 

Acho que todos chegamos a um ponto que não sabemos o que fazer de almoço ou de jantar, há dias que queremos algo simples e rápido. Quando estou nesses dias recorro às tartes salgadas que fazem uma refeição e ainda dão para aproveitar o que temos no frigorífico.

Acompanhadas de uma salada ficamos satisfeitos.

Ingredientes:

• 1 rolo de massa folhada estendida
• sobras de frango cozinhado 
• 1 lata de cogumelos laminados
• azeitonas pretas descaroçadas cortadas em rodelas
• 150 g de queijo mozarela ralado
• 3 ovos 
• 100 ml de  leite
• salsa q.b.
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Batem-se, ligeiramente, os ovos com o leite. Tempera-se com o sal, a pimenta e a noz moscada. Junta-se o frango desfiado, os cogumelos, as azeitonas, o queijo, a salsa picada e mistura-se bem.

Liga-se o forno a 180ºc. Desenrola-se a massa folhada e coloca-se numa tarteira de 22 cm, mantendo-se, por baixo, o papel vegetal.

Deita-se o preparado na tarteira, enrolam-se as bordas para dentro (por manter o papel vegetal e enrolar a massa excedente é que denominei a tarte como rústica, porque assim não fica com o formato perfeito da tarteira) e leva-se ao forno até a tarte estar cozida e dourada. 

Deixa-se arrefecer antes de se desenformar e serve-se morna ou fria.

Tarte de maçã e amêndoa

 

Esta tarte foi um dos nossos pequenos almoços da semana passada.

Gostamos bastante da combinação dos sabores e da sua textura.

 

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 maçãs (ou 4, usei só 2 porque eram as que precisavam de serem consumidas imediatamente)
• 4 + 2 colheres de sopa de adoçante 
• 6 colheres de sopa bem cheias de farinha
• 200 ml de leite
• Um punhado de amêndoas palitadas (ou picadas)
• Uma colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de aroma de baunilha (opcional)
• 3 colheres de sopa de água
• manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação:

Descascam-se as maçãs e cortam-se em fatias finas. Colocam-se numa panela com as três colheres de sopa de água,  duas colheres de sopa de adoçante, a canela e a baunilha.

Deixa-se amolecer em lume baixo, mexendo sempre até o líquido ficar tipo xarope.

Depois que as maçãs estiverem macias, juntam-se as amêndoas e deixa-se arrefecer.

Numa tigela, batem-se os ovos com as quatro colheres de sopa de adoçante, adiciona-se a farinha, o fermento e o leite e mexe-se até a massa ficar homogénea.

Unta-se uma tarteira com a manteiga e polvilha-se com a farinha. Deita-se a massa na tarteira.

Despeja-se por cima a mistura das maçãs e alisa-se.

Coze-se no forno previamente aquecido a 180º cerca de 30 minutos ou  até estar cozida fazer o teste do palito, esta tarte fica um pouco húmida.

Desenforma-se, deixa-se arrefecer e decora-se a gosto.

Eu polvilhei com canela e adoçante e decorei com paus de canela e flores de açúcar, fica ao gosto de cada um.

 

Delicias do mar e cenoura à Brás

 

Uma sugestão simples e rápida para o fim de semana.

Ingredientes:

• 1 embalagem de delicias do mar

• 300g  de batata palha 

• 1 cenoura

• 2 cebolas

• 2 dentes de alho

• 4 ovos

• 1dl de azeite

• 1,5dl de  leite

• 1 folha de louro

• 1 raminho de salsa picada

• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, junta-se a cebola cortada em meias luas finas, os alhos picados, a folha de louro e deixa-se cozinhar até a cebola ficar macia. 

Adiciona-se a cenoura ralada, mistura-se, deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos e tempera-se com pouco sal e pimenta.

Juntam-se as delicias do mar desfiadas e mistura-se. Adiciona-se a batata palha e envolve-se bem.

Batem-se os ovos com o leite e a salsa picada, juntam-se ao tacho e mexe-se delicadamente até os ovos ficarem cozinhados a gosto.

Retira-se do lume e serve-se.

Gelatina de morango com iogurte

 

Leve, fresca e não engorda, é a sobremesa ideal para esta altura do ano.

Ingredientes.

• 1 saqueta de gelatina de morango light
• 250ml de água
• 2 iogurtes de morango magros (os dois faziam 250ml)

Preparação:

Numa tigela, dissolve-se a gelatina em 250ml de água a ferver e deixa-se arrefecer um pouco.

Juntam-se os iogurtes e mistura-se muito bem com uma vara de arames.

Coloca-se em taças individuais ou numa taça grande e leva-se ao frio a solidificar.

Serve-se fresca decorada a gosto. 

Pode-se aumentar às quantidades, a quantidades da minha receita só deu para as tacinhas que estão na foto e também podem mudar o sabor, fiz de morango porque era a gelatina e os iogurtes que tinha em casa, a gelatina pode ser normal sem ser light e os iogurtes também.

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Salada de melancia e presunto

 

O tempo definitivamente só está para saladas, esta não é novidade nenhuma mas fica a sugestão.

Costeletas com cerveja, sopa rabo de boi e cogumelos

 

Apesar do calor este foi o nosso jantar de ontem. As saladas e as refeições mais leves essas são servidas durante a semana, ao fim de semana entregamo-nos à gula.

Ingredientes:

• costeletas q.b. (conforme o nº de pessoas)
• 1 embalagem de cogumelos variados congelados
• 1 cerveja mini
• 1 pacote de sopa de rabo de boi
• 1 dl de azeite

Preparação:

Numa panela coloca-se o azeite e fritam-se as costeletas sem cozinharem por completo.

Numa tigela junta-se a cerveja com a sopa instantânea misturando-se bem para dissolver. Acrescenta-se às costeletas, juntam-se, também, os cogumelos e deixa-se  cozinhar em lume brando até as costeletas estarem macias. Se o molho ficar demasiado grosso junta-se um pouco de água.

Servi com puré de batata e salada de alface.

Bolo de banana e canela com adoçante

Hoje o dia começou assim com um aroma a canela e claro que o cheirinho a café também não podia faltar na minha cozinha.

Este bolo é muito leve e serve para aproveitar aquelas bananas extremamente maduras e pode-se comer sem grandes remorsos por não levar açúcar.

Ingredientes:

• 3 bananas muito maduras
• 4 ovos
• 6 colheres de sopa de adoçante (ou adoçar a gosto)
• 200g de farinha
• chávena de chá de leite
• canela a gosto
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação:

Numa tigela esmagam-se as bananas com duas colheres de sopa de adoçante, com uma pitada de canela a gosto,  a chávena de leite e reserva-se. 

Noutra tigela, batem-se muito bem os ovos com o restante adoçante cerca de 5m.

Quando a massa estiver bem batida e ter dobrado de volume, adiciona-se a mistura da banana sem parar de bater. 

Por fim, junta-se a farinha e o fermento peneirados e envolve-se suavemente com uma vara de arames.

Coloca-se a massa numa forma redonda de chaminé, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca 35 minutos, ou até o bolo estar cozido, fazer o teste do palito (tudo depende dos fornos). 

Retira-se, deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Maionese caseira

 

Esta é uma versão de maionese simples e que fica sempre perfeita, nunca falha.

Ingredientes:

• 1 ovo
• azeite suave q.b. (3 dedos)
• mostarda q.b.
• limão qb.
• vinagre q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação:

Coloca-se o ovo à temperatura ambiente no copo da varinha mágica, para sabermos a quantidade de azeite, colocamos 3 dedos no copo acima do ovo, essa será a quantidade de azeite. Deitam-se os restantes ingredientes a gosto, introduz-se a varinha, aciona-se no fundo do copo sem a deslocar. Quando todos os ingredientes formarem como que uma bola em volta da varinha começa-se a mover a varinha lentamente de baixo para cima até todo o azeite estar completamente emulsionado.

Serve-se fresca.

Atenção às quantidades do limão e do vinagre para a maionese não ficar com sabor muito ácido, as quantidades são a gosto, prova-se e se for necessário rectificam-se os temperos.

Semifrio de morango

 

O meu regresso à cozinha foi com este semifrio de morango, para não ficar tão calórico (apesar de levar leite condensado e natas) não fiz a clássica base de bolacha triturada e manteiga, fiz uma calda com adoçante onde passei as bolachas inteiras por essa calda e só forrei o fundo da forma com uma camada de bolachas.

 

Ingredientes:

• bolachas de aveia suficientes para forrar o fundo da forma (ou bolacha Maria)
• 2 pacotes de gelatina de morango
• 250ml de água quente para a gelatina 
• 2 pacotes de natas
• 1 lata de leite condensado magro
• 500g de morangos
• adoçante em pó para os morangos

Preparação:

Arranjam-se e secam-se os morangos. Cortam-se ao meio morangos suficientes para se disporem à volta de uma forma de aro amovível e reservam-se.

Aos restantes morangos, reservam-se, também, alguns para a decoração, os outros, cortam-se em pedaços pequenos e polvilham-se com o adoçante e deixam-se repousar até derreter e criar uma calda.

De seguida, fazem-se os pacotes de gelatina conforme as instruções da embalagem mas só com 250ml de água quente.

Escorrem-se os morangos reservados da calda, colocam-se no liquidificador e trituram-se com o leite condensado.

Quando os morangos estiverem triturados, junta-se a gelatina e bate-se até ficar tudo misturado.

Batem-se as natas quando estiverem bem firmes, junta-se a mistura da gelatina e mexe-se até ficar homogéneo.

Passam-se as bolachas pela calda obtida do adoçante (se for necessário adiciona-se um pouco de água) dos morangos e forra-se o fundo  da forma. Colocam-se os morangos cortados a meio com a parte cortada encostada às laterais da forma. 

Cuidadosamente verte-se o creme por cima da camada de bolachas, alisa-se  e leva-se ao frio até solidificar.

Antes de servir, tira-se o aro da forma e decora-se a gosto com os morangos reservados para a decoração.

Serve-se fresco.