Frango assado com castanhas

Ontem foi dia de São Martinho e a Rainha da nossa mesa foi a castanha.

É vergonhoso estando eu na terra da castanha usar castanhas congeladas, quando é para as usar num cozinhado não tenho paciência para as descascar, nestas ocasiões uso sempre as congeladas. 

Ingredientes:

1- frango ( usei pernas de frango)

3- dentes de alho

1- cerveja (33 cl)

4- colheres (sopa) de azeite

1- colher (chá) de pimentão doce

1- cubo de caldo de galinha

1/2- limão

- Sal e piripiri q.b

500g- de castanhas congeladas

- batatas q.b. (opcional)

Preparação:

Arranja-se o frango, corta-se em pedaços e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno. 

Descascam-se os alho, picam-se e juntam-se ao frango.

Adiciona-se o pimentão doce, a cerveja, o azeite, o cubo de caldo desfeito, sal, piripiri e a metade do limão cortado em rodelas. Envolve-se bem e deixa-se marinar cerca de 30 minutos.

De seguida, arranjam-se as batatas, juntam-se ao frango e leva-se ao forno.

A meio da cozedura acrescentam-se as castanhas (se o molho estiver muito apurado, pode ser necessário juntar um pouco de água) e deixa-se acabar de assar até o frango estar dourado.

Retira-se do forno e serve-se de imediato.

Alheira à brás

Uma maneira diferente de cozinhar a alheira, uma das riquezas da nossa cozinha transmontana.

Ingredientes:

2- alheiras (as minhas são caseiras)

400g- de batata palha de compra

1- cebola

- azeite q.b.

4- ovos

- salsa picada q.b.

Preparação:

Retira-se a pele às alheiras e desfazem-se com um garfo.

Numa frigideira grande coloca-se a cebola partida às meias luas com um pouco de azeite e deixa-se cozinhar até a cebola ficar translucida.

Junta-se a alheira, envolve-se bem e deixa-se cozinhar um pouco, mexendo-se de vez em quando. 

Acrescenta-se a batata palha misturando-se com cuidado.

Batem-se os ovos com a salsa picada.

Juntam-se os ovos batidos, envolve-se tudo muito bem e deixa-se cozinhar a gosto (mais ou menos cremoso, conforme os gostos).

Depois de pronto, deita-se numa travessa e decora-se a gosto com salsa picada e azeitonas.

Não usei sal porque as alheiras e as batatas já têm sal e também não usei alho porque as alheiras também têm alho. 

Frango com natas

E assim se faz um prato bastante apetitoso aproveitando-se as sobras de frango cozinhado.

Ingredientes:

1/2- frango cozido ou assado

- batatas cortadas aos cubos

- óleo para fritar as batatas

2- cebolas médias 

3- dentes de alho

1- folha de louro

- azeite q.b.

- sal q.b.

- pimenta q.b.

1- pacote de natas para culinária

1- pacote de bechamel dos grandes 

- queijo Mozzarella ralado q.b.

Preparação:

Desfia-se o frango e reserva-se.

No óleo, fritam-se as batatas  temperadas com um pouco de sal e reservam-se

Leva-se ao lume o azeite com as cebolas cortadas em meias luas, o alho picado e a folha de louro e tempera-se com uma pitada de sal e pimenta.

Quando a cebola estiver loura, retira-se o louro,  junta-se o frango  e deixa-se refogar um pouco. 

De seguida, acrescentam-se as batatas, mistura-se muito bem e deixa-se cozinhar mais um bocadinho.

Entretanto, misturam-se as natas e o bechamel e acrescenta-se metade desta mistura no frango e mais uma vez mexe-se muito bem e deixa-se cozinhar por alguns segundos.

Deita-se o refogado num pirex e cobre-se com o restante bechamel, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.

Hambúrgueres no forno com molho de cogumelos

Uma maneira diferente de servir hambúrgueres, a receita é adaptada da Teleculinária.

Ingredientes:

4- hambúrgueres

1- embalagem de cogumelos

2- dentes de alho

4- colheres de sopa de azeite

1- colher de sopa de molho de cogumelos

1dl- de vinho do Porto

2dl- de água

- salsa q.b.

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocam-se os hambúrgueres num pirex e temperam-se com sal e pimenta, regam-se com metade do azeite e levam-se ao forno a 180°C até que fiquem assados.

Descascam-se os dentes de alho e picam-se finamente. 

Leva-se uma frigideira ao lume com o restante azeite, junta-se o alho e deixa-se refogar até que fique dourado. 

Juntam-se os cogumelos, previamente lavados e laminados, e deixam-se saltear um pouco, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios.

Deita-se o vinho do Porto e deixa-se fervilhar um pouco.

Acrescenta-se o molho de cogumelos dissolvido na água, mexe-se bem e deixa-se cozinhar até engrossar. 

Rectificam-se os temperos, retira-se do lume e dispõem-se por cima dos hambúrgueres. 

Polvilha-se com salsa picada e serve-se com acompanhamento a gosto.

Frango assado com sopa de cebola e cogumelos

Simples mas com muito sabor.

Ingredientes:

1- frango (usei pernas)

1- embalagem de cogumelos frescos

1-  pitada de colorau 

1/2 - da embalagem de sopa de cebola 

- metade de 1 cerveja

1- fio de azeite

Preparação:

Tempera-se o frango com a sopa de cebola, o colorau e o azeite, esfrega-se bem com este tempero. Acrescenta-se a cerveja e deixa-se tomar gosto.

Leva-se o frango a assar e a meio da cozedura, acrescentam-se os cogumelos, se o molho apurar muito acrescenta-se um pouco de água.  

Serve-se com um acompanhamento a gosto, eu servi com batatas fritas e salada.

Gratinado de frango

Reconforto e muito sabor à mistura.

Ingredientes:

3- peitos de frango

400g- debatata frita palha

1- pacotede queijo Mozarella ralado 

1-cebola grande

1-dente de alho

2- cenouras raladas

1- lata de cogumelos laminados

1- lata de milho

4-gemas

5dl-de molho bechamel de compra

1,5dl-de azeite

- sumo de 1/2 limão

1-folha de louro

- salsa picada q.b.

- sal e pimenta q.b.

- água para cozer o frango

Preparação:

Cozem-se os peitos de frango em água temperada com sal.

De seguida, deixa-se a carne arrefecer um pouco e desfia-se. Descasca-se a cebola e o alho, corta-se a cebola em meias luas finas e pica-se o alho.

Deita-se o alho para um tacho, junta-se o azeite, leva-se ao lume e deixa-se aquecer, adiciona-se a cebola e a folha de louro e deixa-se cozinhar até a cebola ficar macia.

Junta-se a cenoura previamente ralada, o frango, os cogumelos e o milho, mistura-se e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. 

Junta-se a batata palha, envolve-se, rectifica-se o sal e tempera-se com uma pitada de pimenta.

Liga-se o forno a 180 gº. 

Deita-se a mistura do frango para um pirex e espalha-se bem. 

Deita-se o bechamel para uma tigela, juntam-se as gemas e o sumo de limão e mistura-se bem, verte-se por cima da carne no tabuleiro, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.

Retira-se, polvilha-se com salsa picada e serve-se de imediato.

Frango de Domingo

Esta receita é da revista Teleculinária e é uma óptima sugestão.

Ingredientes:

1- frango

3- dentes de alho

1- cerveja (33 cl)

4- colheres (sopa) de azeite

1- colher (chá) de pimentão doce

1- cubo de caldo de galinha

1- limão

- Sal e piripiri q.b

Preparação:

Arranja-se o frango, corta-se em pedaços e colocam-se num tabuleiro. 

Descascam-se os alho, picam-se e juntam-se ao frango.

Adiciona-se o pimentão doce, a cerveja, o azeite, o cubo de caldo desfeito, sal, piripiri e o limão cortado em rodelas. Envolve-se bem e deixa-se marinar cerca de 30 minutos.

De seguida, leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC até o frango estar assado e dourado.  

Retira-se do forno e serve-se acompanhado com batatas fritas e salada.

Carne de porco com castanhas

Como estamos na época da castanha deixo a sugestão deste prato.

Ingredientes:

- lombo de porco q.b. cortado aos cubos 

500g- de castanhas previamente descongeladas (as minhas eram de compra)

1- colher de sopa rasa de massa de pimentão

- alho em pó q.b.

1- folha de louro

- metade de uma cerveja mini

- água q.b.

- sal e pimenta q.b.

- azeite q.b.

- óleo para fritar

Preparação:

Tempera-se a carne com o alho em pó, o louro, a massa de pimentão o sal e a pimenta, misturando-se muito bem. Deixa-se repousar cerca de 30 minutos. 

De seguida, leva-se ao lume um tacho com o azeite, deixa-se aquecer e junta-se a carne, e cozinha-se até ficar dourada, mexendo-se de vez em quando. 

Adiciona-se a cerveja e deixa-se ferver, tapa-se o tacho e fica a cozinhar em lume brando, quando o molho começar a apurar vai-se acrescentando água aos poucos.

Entretanto levam-se as castanhas a fritar no óleo bem quente, depois de fritas retiram-se e reservam-se.

Quando a carne estiver praticamente cozinhada juntam-se as castanhas e deixa-se apurar.

Serve-se de seguida com uma salada a gosto.

Lombo de porco recheado com farinheira

Reconfortante, saboroso e fácil de fazer.

Ingredientes:
1- lombo de porco

1- farinheira

2- dentes de alho

1- colher de café de colorau + colorau qb. para polvilhar

2- folhas de louro

1- cerveja mini

Sal q.b.

Pimenta q.b.

- oregãos q.b.

- azeite

Preparação:

Tempera-se a carne com a cerveja, a colher de café de colorau, o alho, o louro, a pimenta, o sal e os oregãos e deixa-se marinar a carne o mais tempo possível. 

De seguida, escorre-se a carne da marinada, seca-se muito bem rega-se com um fio de azeite polvilha-se com um pouco de colorau e barra-se o lombo todo com esta mistura.

Tira-se a pele à farinheira e esmaga-se com uma colher, com uma faca fura-se o lombo, no centro de uma ponta a outra, de maneira a que caiba a farinheira e recheia-se.

Fecha-se a carne com fio de cozinha ou palitos para o recheio não sair.

Coloca-se o lombo num tabuleiro com a marinada e leva-se ao forno a assar.

Depois de assado serve-se com acompanhamento a gosto, eu juntei no tabuleiro 1 cebola pequena picada e umas batatinhas e assei tudo junto.