Bruschetta à "Julie and julia"

Hoje aproveito para relembrar estas bruschettas baseadas no filme "Julie and Julia".

Ingredientes:

- fatias de pão

- tomates variados

- folhas de manjericão

- azeite para fritar

- sal, pimenta e azeite para temperar

1- dente de alho

(as quantidades dos ingredientes dependem das quantidades das bruschettas) 

Preparação:

Cortam-se os tomates aos cubos e temperam-se com uma pitada de sal, pimenta, azeite  e as folhas de manjericão picadas. Mexe-se tudo muito bem e deixa-se repousar para tomar gosto.

De seguida levam-se a fritar as fatias de pão num pouco de azeite até ficarem douradas.

Passa-se o dente de alho pelo pão e deita-se a mistura do tomate em cima das fatias de pão.

Deixa-se um pouco a tomar gosto para que os sucos da mistura dos tomates entrem no pão e serve-se.

Salteado de cogumelos e camarão

Uma entrada ou um petisco bastante apetitoso.

Ingredientes:

1- embalagem de cogumelos Paris

- camarão sem casca q.b.

0,5dl- de azeite

1- colher de sopa de manteiga

1- dente de alho

- sumo de limão q.b.

- Whisky q.b.

- sal e pimenta q.b.

1- raminho de salsa

Preparação:

Tempera-se o camarão com sal, pimenta umas gotas de limão e deixa-se tomar gosto cerca de meia hora.

Entretanto, lavam-se os cogumelos, secam-se muito bem e cortam-se ameio. 

Leva-se o azeite e a manteiga ao lume e, quando estiver quente, misturam-se os cogumelos e o alho picado. Temperam-se com sal e deixam-se saltear.

De seguida, juntam-se os camarões e deixa-se cozinhar por mais alguns minutos.

Refresca-se com um pouco de Whisky e deixa-se fervilhar.

Por fim, retificam-se os temperos, polvilha-se com salsa picada e serve-se de imediato.

Cogumelos cantarelos com salpicão

Viver em Trás os Montes tem destas regalias, temos nas nossas florestas vários tipos de cogumelos comestíveis (para quem os conhece bem), que vamos consumindo ao longo do ano. 

Servi estes cantarelos (conhecidos na minha zona por Rapazinhos) como acompanhamento no jantar de Domingo. 

Ingredientes:

1Kg- de cogumelos cantarelos limpos

1/2- salpicão cortado aos cubos

1- fio de azeite

1/2- cebola picada

1- dente de alho picado

- meio copo de vinho branco

- sal q.b.

1- pitada de colorau

- água q.b.

Preparação:

Numa panela, salteia-se a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos. Acrescentam-se os cogumelos, deixam-se fritar um pouco e regam-se com o vinho branco.

Deixa-se evaporar o álcool e junta-se o salpicão, tempera-se com um pouco de sal e o colorau. Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar, acrescentando-se um pouco de água sempre que necessário.

Rectificam-se os temperos e cozinha-se até ficar apurado.

Cogumelos salteados com salsichas

Uma sugestão para um petisco ou para acompanhamento de uma refeição. 

Ingredientes:

1- frasco de salsichas tipo hot dog

1- embalagem de mistura de cogumelos

1- dente de alho

1- fio de azeite

1- pitada de sal e pimenta

Preparação:

Cortam-se as salsichas às rodelas e refogam-se num fio de azeite.

Juntam-se os cogumelos e o alho picado. Tempera-se com o sal e pimenta e deixa-se saltear.

Serve-se de imediato.

Feijão verde salteado com ovos mexidos e salsicha

Este feijão é da minha colheita e para variar um pouco a maneira tradicional de o cozinhar juntei estes ingredientes tão simples e assim se fez uma refeição.

Ingredientes:

- feijão verde redondo q.b.

- água e sal q.b. para cozer o feijão

2- colheres de sopa de azeite

1- dente de alho

6- ovos

1- pitada de sal para os ovos

1- salsicha das grandes tipo hot dog cortada às rodelas

Preparação:

Cortam-se as pontas ao feijão, corta-se a meio e leva-se a cozer numa panela com água temperada a gosto com sal.

Deixam-se cozer aproximadamente 5m após levantarem fervura. Retiram-se da panela e escorrem-se.

Numa frigideira, leva-se o azeite a aquecer com o alho e salteiam-se os feijões, quando estiverem prontos retiram-se e reservam-se.

Na gordura que ficou na frigideira, (se for necessário acrescenta-se mais um fio de azeite) salteiam-se as rodelas de salsicha, quando estiverem douradas, acrescentam-se os ovos previamente batidos com uma pitada de sal e mexe-se.

Quando os ovos estiverem quase cozinhados junta-se o feijão, mistura-se tudo muito bem e deixa-se acabar de cozinhar.

Serve-se de imediato.

Tortilha de bacalhau

Gosto deste tipo de tortilhas quando quero fazer refeições leves, sirvo sempre acompanhadas com uma boa salada.

Ingredientes:

4- ovos

2- batatas grandes aos cubos 

1- cebola média cortada em meias luas

1- posta grande de bacalhau 

1/4- de pimento vermelho cortado aos cubos

1/4- de pimento verde cortado aos cubos

1- colher de sopa rasa de polpa de tomate

1- raminho de salsa picada
1- pitada de sal

- azeite q.b.

- água e sal para cozer as batatas e o bacalhau

Preparação:

Levam-se as batatas a cozer, cortadas em cubos, numa panela com água temperada com sal, quase no final da cozedura acrescenta-se o bacalhau e deixa-se acabar de cozer. 

Limpa-se o bacalhau das espinhas e da pele e faz-se em lascas.

Numa frigideira anti aderente, deita-se um fio de azeite e refoga-se a cebola, os pimentos, o bacalhau, a polpa de tomate e tempera-se com uma pitada de sal.

Retira-se o refogado  para um recipiente, juntam-se as batatas, a salsa  e os ovos batidos. Mistura-se tudo muito bem e se for necessário acrescenta-se mais uma pitada de sal.

Leva-se esta mistura à frigideira onde se fez o refogado, com um fio de azeite e deixa-se fritar, quando a tortilha  estiver dourada é só virar com a ajuda de um prato e deixa-se cozinhar de ambos os lados.

Serve-se quente ou fria com acompanhamento a gosto.

Pataniscas de bacalhau

Com estas temperaturas altas este tipo de comida sabe muito bem, para comer em casa ou num lanche ao ar livre (receita já publicada)

Ingredientes:

100 g de farinha

sal

pimenta de moinho

2 ovos

0,5 dl de água

1 cebola

200g de bacalhau demolhado (usei em posta)

1 raminho de salsa

1/4 de pimento vermelho

óleo para fritar

Preparação:

Deitar a farinha numa taça, adicionar o sal, a pimenta, os ovos e a água. Mexer muito bem com uma vara de arames até obter um polme liso.

Descascar e picar finamente a cebola. Adicionar a cebola ao polme.

Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Desfiá-lo e juntá-lo ao polme.

Picar a salsa e cortar o pimento em cubinhos. Adicionar tudo ao polme e mexer com uma colher de pau. Se necessário rectificar os temperos.

Colocar um pouco de óleo numa frigideira larga e levar ao lume. Quando o óleo estiver quente, deitar a massa em colheradas e deixar fritar até a parte de baixo estar dourada, voltar e deixar fritar do outro lado.

Escorrer as pataniscas em papel absorvente.

Tortilha de alheira no forno

De uma grande simplicidade e com várias combinações de sabores este tipo de prato é uma óptima sugestão para uma refeição leve mas reconfortante.

Ingredientes:

4- ovos

2- batatas médias (podem-se usar sobras de batatas já cozidas)

- cebola picada qb

1- pé de salsa picadinho

1- pitada de sal

1- alheira

- manteiga para untar 

- água e sal para cozer as batatas qb

Preparação:

Cozem-se as batatas com a água  temperada com sal. 

Entretanto, tira-se a pele à alheira e reserva-se o recheio.

Depois das batatas estarem cozidas, esmagam-se com a ajuda de um garfo e junta-se a cebola a salsa, o recheio da alheira e mistura-se tudo. 

Batem-se os ovos com uma pitada de sal e misturam-se muito bem com o preparado anterior.

Deita-se a tortilha num pirex  untado com um pouco de manteiga e leva-se ao forno até estar cozida e dourada.

Serve-se com acompanhamento a gosto.

Omelete (tortilha) de cogumelos e pimento vermelho

As receitas deste tipo de omeletes já costumam ser habituais no blog.

Quando tenho que fazer uma refeição sozinha para mim este tipo de comida alem de prática é reconfortante, com uma simples omelete acompanhada de uma salada fico completamente satisfeita.

Ingredientes:

4- ovos

- batatas cozidas qb (sobras)

- cebola picada qb

1/4- de pimento vermelho cortado aos cubinhos

- cogumelos fatiados (frescos ou enlatados)

1- pé de salsa picadinho

1- pitada de sal

1- fio de azeite

Preparação:

Leva-se a saltear a cebola, os cogumelos e o pimento no azeite numa frigideira anti aderente.

Entretanto, esmagam-se as batatas com a ajuda de um garfo.  Batem-se os ovos e misturam-se muito bem com as batatas e a salsa, de seguida, retiram-se os legumes do lume e acrescentam-se a este preparado e tempera-se com sal.

Deita-se esta mistura na frigideira onde se saltearam os legumes e deixa-se a omelete fritar na gordura que ficou.

Quando estiver dourada é só virar com a ajuda de um prato e deixa-se cozinhar de ambos os lados até estar bem dourada.

Omolete de frango e chouriço

Mais uma receita de uma omolete para uma refeição rápida e aproveitamento de sobras.

Uma sugestão puco saudável mas que de vez em quando sabe bem.

Ingredientes:

4- ovos

- batatas cozidas qb (sobras)

- cebola  picada qb

- restos de frango assado desfiado

- metado de um chouriço corrente
1- pitada de sal

Preparação:

Leva-se a fritar o chouriço corrente cortado aos cubinhos sem nenhuma gordura (o chouriço vai largando gordura) numa frigideira anti aderente.

Esmagam-se as batatas com um garfo, batem-se os ovos e misturam-se muito bem com as batatas, o frango desfiado, a cebola picada e o chouriço frito e tempera-se com uma pitada de sal.

Deita-se esta mistura na frigideira onde se fritou o chouriço e deixa-se a omolete fritar na gordura que ficou.

Quando estiver dourada é só virar com a ajuda de um prato e deixa-se cozinhar de ambos os lados.

Bruschetta à "Julie and julia"

Baseadas no filme "Julie and Julia" estas bruschettas são saborosas e frescas.

Após uma pesquisa encontrei esta receita mas não sei se é a original do filme.

Ingredientes:

- fatias de pão

- tomates

- folhas de mangericão

- azeite para fritar

- sal, pimenta e azeite para temperar

1- dente de alho

(as quantidades dos ingredientes dependem das quantidades das bruschettas) 

Preparação:

Corta-se o tomate aos cubos e tempera-se com uma pitada de sal, pimenta e azeite e acrescentam-se as folhas de mangericão (cortei-as aos bocadinhos) e mexe-se tudo muito bem e deixa-se repousar para tomar gosto.

Levam-se a fritar as fatias de pão num pouco de azeite até ficarem douradas.

Passa-se o dente de alho pelo pão e, de seguida, deita-se a mistura do tomate em cima das fatias de pão.

Deixa-se um pouco a tomar gosto para que os sucos da mistura do tomate entrem no pão e serve-se.

Patanicas de bacalhau

Esta receita foi copiada do blog "Cinco quartos de laranja".

Ficam umas pataniscas muito saborosas o pimento vermelho dá um sabor óptimo.

A receita postada é a transcrição da original.

Ingredientes:

100 g de farinha

sal

pimenta de moinho

2 ovos

0,5 dl de água

1 cebola

200g de bacalhau demolhado (usei em posta)

1 raminho de salsa

1/4 de pimento vermelho

óleo para fritar

Deitar a farinha numa taça, adicionar o sal, a pimenta, os ovos e a água. Mexer muito bem com uma vara de arames até obter um polme liso.

Descascar e picar finamente a cebola. Adicionar a cebola ao polme.

Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Desfiá-lo e juntá-lo ao polme.

Picar a salsa e cortar o pimento em cubinhos. Adicionar tudo ao polme e mexer com uma colher de pau. Se necessário rectificar os temperos.

Colocar um pouco de óleo numa frigideira larga e levar ao lume. Quando o óleo estiver quente, deitar a massa em colheradas e deixar fritar até a parte de baixo estar dourada, voltar e deixar fritar do outro lado.

Escorrer as pataniscas em papel absorvente.

Folhados mistos

Fiz estes folhados para o lanche de ontem e ficaram muito bons.

Mais uma receita simples, prática e bastante conhecida.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada rectangular

4- fatias de queijo

4- fatias de fiambre

1- ovo

Preparação:

Corta-se a massa na forma e no tamanho desejado, eu cortei a massa em quatro rectângulos. Recheia-se o meio de cada rectângulo com uma fatia de queijo e outra de fiambre, cobre-se e fecha-se apertando bem as beiras de cada folhado.

Repete-se este passo até esgotar os ingredientes.

Pincelam-se os folhados com o ovo batido e levam-se ao forno a 200º graus até estarem dourados.

Folar de carne

Com a Páscoa quase próxima lembrei-me de fazer este folar que ficou mesmo como eu gosto, leve e fofo.

Na nossa região de Trás-os-Montes o folar não é doce é feito de carnes, mais precisamente de fumeiro.

A minha receita é uma versão mais simples das muitas existentes.

Ingredientes:

4- ovos (se forem caseiros a massa fica melhor fica mais amarelinha)

1- chávena de chá de leite

1- chávena de chá de óleo

3- chávenas de chá de farinha

2- colheres de sopa de fermento

1- pitada de sal

- chouriça, salpicão, presunto e toucinho

Preparação:

Cortam-se as carnes (o salpicão e chouriça às rodelas e o presunto e o toucinho aos cubos finos) e reservam-se.

Batem-se os ovos com  óleo. Em seguida, deita-se o leite e a farinha com o fermento e tempera-se com uma pitada de sal, mas muito pouco porque a carne já tem sal, e continua-se a bater até tudo estar incorporado.

Numa forma redonda sem chaminé untada com manteiga deita-se uma camada de massa, depois as carnes e novamente a massa.

Leva-se ao forno até estar cozido, para saber se está cozido faz-se o mesmo que os bolos se o palito sair seco, já está pronto.

As carnes dão uma camada molhada à massa, principalmente o toucinho, desculpem mas esqueci-me de tirar uma foto ao interior para verem o resultado, na Páscoa tiro uma ao verdadeiro folar.

O folar é feito numa forma sem buraco mas eu enganei-me e só dei pelo erro quando estava a espalhar a carne pela massa, esta cabeçinha maluca tinha a forma correcta na mão e guardei-a e tirei uma de buraco no meio.

Omolete de salsichas e chouriço

Mais uma refeição rápida, prática e saborosa.

Ingredientes:

4- ovos

- batata palha qb

- cebola qb

- salsichas qb

- chouriço corrente qb

- fio de azeite

Preparação:

Batem-se os ovos e misturam-se muito bem com a batata palha, a cebola picada, as salsichas e o chouriço cortados ás rodelas.

Deita-se esta mistura numa frigideira não muito larga e deixa-se fritar num fio de azeite.

Quando estiver dourada é só virar com a ajuda de um prato e deixa-se cozinhar de ambos os lados.

Não adicionei temperos como leva a batata palha e o chouriço não necessita.

Ameijoas e berbigão à moda do meu pai

Este petisco foi o nosso jantar de ontem e soube muito bem.

Cada vez que como este prato lembro-me da minha infância, eu, os meus pais e a minha avó, à noite, a petiscarmos umas ameijoas ou berbigão preparados pelo meu pai enquanto víamos um  filme que estava a dar na televisão. Eu de pijama e com o meu robe cor de rosa, de joelhos em cima da cadeira a tentar chegar à panela primeiro que todos para me deliciar com esta maravilha,  é uma imagem que me ficará na memória para sempre. 

Ingredientes:

- Ameijoas e berbigão qb

1- cebola grande

2- tomates

2- dentes de alho

1- cerveja

- raminho de salsa

- sal e picante qb

1dl- de azeite

1- folha de louro 

Preparação:

Colocam-se as ameijoas em água, sal e farinha até perderem toda a sujidade.

Prepara-se um refogado com o azeite, a cebola cortada grosseiramente, o alho e o tomate picados, a salsa, o louro, o sal e o picante e a cerveja e deixa-se cozinhar.

Depois da cebola estar cozida acrescentam-se as ameijoas e o berbigão até abrirem e depois é só servir.

Há dias assim

Este foi o nosso jantar de ontem. De saudável não tem nada, mas uma vez por outra não nos faz muito mal.

É rápido e saboroso.

Omoleta de camarão

Quando estou sozinha e quero uma refeição rápida costumo fazer omoletes que acompanho com uma salada.

Ontém fiz uma de camarão que me consolou o estomago que insistia em dar horas.

Ingredientes:

4- ovos

- batatas cozidas qb

- cebola ou cebolinho picado qb

- camarões descascados a gosto

1- pitada de sal

- salsa qb

- fio de azeite

Preparação:

Cozem-se as batatas e reservam-se, por vezes aproveito as batatas que sobraram da refeição anterior.

Levam-se a fritar os camarões descogelados num fio de azeite. Esmagam-se as batatas com um garfo, batem-se os ovos e misturam-se muito bem com as batatas, os camarões, a cebola e a salsa picada e tempera-se com sal.

Deita-se esta mistura numa frigideira não muito larga e deixa-se fritar na gordura dos camarões.

Quando estiver dourada é só virar com a ajuda de um prato e deixa-se cozinhar de ambos os lados.

Paté de delicias do mar

Para petiscarmos durante a tarde de ontém, fiz este paté que foi servido com umas torradas. A receita não é nenhuma novidade mas fica na mesma o apontamento. 

Ingredientes:

4- delicias do mar

3- colheres de sopa de maionese

1- ovo cozido

- pickles a gosto

- ketchup a gosto

Preparação:

Picam-se a delicias, o ovo e os pickles, junta-se a maionese e o ketchup e mistura-se tudo até estar bem ligado.

Serve-se com tostas.  

Bolos de bacalhau

Se há coisas de que adoro são um bolinhos de bacalhau, gosto deles quentes ou frios, vão logo direitinhos para a minha barriga.

Este é um tipo de petisco que aparece quase sempre nas mesas portuguesas quando há uma festa ou uma pequena reunião de amigos, e agradam a toda a gente até aos mais esquisitos.

Ingredientes:

4- postas de bacalhau

5- batatas médias

3- dentes de alho

3- folhas de louro

3- ovos

- pimenta e sal qb

- salsa qb

Preparação:

Põem-se a cozer as batatas com os alhos, o louro e um pouco de sal (vai-se provando a água porque o bacalhau pode estar salgado) , a meio da cozedura acrescenta-se o bacalhau e deixa-se acabar de cozer.

Depois de tudo cozinhado retira-se o louro e passam-se as batatas e o alho pelo passevite até ficar um puré.

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e coloca-se num pano de cozinha limpo e bate-se com ele até estar o bacalha todo desfeito e junta-se ás batatas.

Depois de tudo estar bem misturado, acrescentam-se os ovos, a salsa picadinha e tempera-se com a pimenta e continua-se a misturar bem esta massa até estarem os ingredientes bem ligados.

Prova-se e caso seja necessário rectificam-se os temperos.

Mergulham-se duas colheres de sopa no óleo quente e formam-se os bolinhos e levam-se a fritar.

Este petisco pode servir de aperitivo ou ser servido como refeição acompanhado de arroz.

E para aqueles que me visitam:

Este selinho foi-me oferecido pela Sónia ambiguity-artesdecorativas.blogspot.com.