Sonhos de maçã

Outra sugestão para o Natal a receita encontra-se  aqui, quentinhos são mesmo um sonho.

Doce de morango

Estes foram os últimos morangos da nossa horta e por estarem já extremamente maduros fiz este doce que rendeu 2 frascos e meio.

Ingredientes:

1 kg- de morangos maduros

500g- de açúcar

1- casquinha de limão

Preparação:

Lavam-se e arranjam-se os morangos. Cortam-se em pedaços e colocam-se numa panela com o açúcar e a casca de limão
Leva-se ao lume e deixa-se cozer, em lume brando, mexendo-se de vez em quando. A meio da cozedura retira-se a casca de limão e reduz-se a puré com a varinha mágica, quem quiser bocadinhos de morango não se reduz na totalidade.
Quando o doce atingir o ponto de estrada, retira-se do lume e coloca-se em frascos esterilizados, tapando-se de imediato, e voltando-se os frascos com a tampa para baixo até arrefecerem por completo. 

Croissants folhados de Nutella

Não é nenhuma novidade, mas deixo como sugestão para aqueles dias em que nos apetece um docinho.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada redonda 

- Nutella q.b.

1- ovo para pincelar

- açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Liga-se o forno nos 220ºg.

Corta-se a massa folhada como se fosse uma pizza, eu cortei em 4 partes, quem quiser pode cortar em mais.

Recheia-se cada fatia com a Nutella e enrola-se da parte mais larga à mais estreita.

Pincelam-se os croissants com o ovo batido e levam-se ao forno até a massa estar cozida e dourada.

Retiram-se do forno, polvilham-se com o açúcar em pó e servem-se quentes ou frios.

Folhados de marmelada

Para acabar com a marmelada que ainda tenho do ano passado fiz estes folhados para o pequeno almoço.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada rectangular

- marmelada q.b.

1- ovo para pincelar

- açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Corta-se a massa folhada a gosto (cortei em quatro partes) e recheiam-se com a marmelada.  Pincelam-se as bordas da massa com o ovo batido e fecha-se o folhado.

Pincela-se a parte de cima dos folhados com o restante ovo e levam-se ao forno (na própria folha de papel que traz a massa) pré aquecido a 180º.

Retiram-se do forno depois de cozidos e dourados.

Polvilham-se com açúcar em pó e servem-se quentes ou frios.

Panquecas de banana

A tarde de ontem foi muito bem passada a descansar e a saborear estas deliciosas panquecas, só faltou a chuva a bater nas janelas para ser o cenário ideal.

Ingredientes:

2,5dl- de leite

250g- de farinha

4- ovos

1 - banana muito madura

2- colheres de sopa de açúcar 

1- pitada de canela

- manteiga para a frigideira

Preparação:

Envolve-se o leite com a farinha e o açúcar e mexe-se bem. Em seguida, separam-se os ovos e adicionam-se as gemas, a banana esmagada e a canela e mistura-se.

Batem-se as claras em castelo e envolvem-se ao preparado anterior.

Aquece-se uma frigideira com um pouco de manteiga e deita-se uma concha da massa.

Quando na parte de cima da panqueca começarem a aparecerem bolhas está pronta a virar com a ajuda de uma espátula.

Repete-se este processo até terminar a massa sem ser necessário acrescentar mais manteiga, após a primeira panqueca as seguintes já não se pegam à frigideira.

Servem-se com doce a gosto, banana e mel.

Folhados de maçã

Fiz estes folhados para aproveitar umas maçãs que tinha na fruteira à espera de serem consumidas.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada rectangular

2- maçãs

50g- de manteiga

2- colheres de sopa de açúcar amarelo

1- colher de café de canela

1dl- de água

1- ovo para pincelar

- açúcar amarelo para polvilhar

Preparação:

Descascam-se as maçãs, retiram-se os caroços, cortam-se em cubos, e levam-se ao lume numa panela com a manteiga, o açúcar, a canela e a água.

Quando o caramelo que se formou na panela estiver apurado, retiram-se as maçãs do calor e deixam-se arrefecer.

De seguida, corta-se a massa folhada, eu cortei em quatro partes, recheiam-se com a maçã, pincelam-se as bordas da massa com o ovo batido e fecha-se o folhado.

Pincelam-se os folhados com o restante ovo batido, polvilham-se com o açúcar amarelo e levam-se ao forno (na própria folha de papel que traz a massa) pré aquecido a 180º.

Retiram-se do forno depois de cozidos e dourados, comem-se quentes ou frios.

Croissants folhados de doce de abóbora

Para gastar o último frasco de doce de abóbora do ano passado fiz estes croissants.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada redonda 

1- frasco de doce de abóbora

- gema de ovo para pincelar

- amêndoa em cubos q.b.

- açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Liga-se o forno nos 220ºg.

Corta-se a massa folhada como se fosse uma pizza, eu cortei em 4 partes, quem quiser pode cortar em mais.

Recheia-se cada fatia com o doce e enrola-se da parte mais larga à mais estreita.

Pincelam-se os croissants com a gema batida, polvilham-se com a amêndoa e levam-se ao forno até a massa estar cozida e dourada.

Retiram-se do forno, polvilham-se com o açúcar em pó e servem-se quentes ou frios.

Marmelada

A marmelada deste ano.

Ingredientes:

- marmelos

- açúcar

- água para a cozedura

Preparação:

Lavam-se os marmelos, cortam-se em quartos e sem se descascarem tiram-se o caroços e as manchas das cascas. 

De seguida, levam-se a cozer numa panela cobertos com água, a sua cozedura é muito rápida.

Escorrem-se, passam-se com o passe-vite e pesa-se o puré.

Leva-se novamente ao lume, acrescenta-se o açúcar, por cada Kg de puré junta-se meio Kg de açúcar, (os meus marmelos renderam 3.500Kg, juntei 1750Kg de açúcar), quando começar a ferver passa-se a marmelada com a varinha mágica e deixa-se cozer até fazer ponto de estrada.

Depois de pronta deita-se  em malgas ou em recipientes à escolha.

Quando a marmelada estiver seca no cimo cobre-se com papel vegetal ou congela-se, eu fiz das duas maneiras. 

Rabanadas

Mais uma receita tradicional de Natal (a foto já foi publicada anteriormente).

 Ingredientes:
- meio litro de leite

1- casquinha de limão

- açúcar a gosto para o leite
8- fatias de pão de forma (sem ser do embalado e comprado de véspera)
4- ovos
- Óleo para fritar
- açúcar e canela misturados q.b.

Preparação:

Ferve-se o leite com a casca de limão e o açúcar a gosto, deita-se num prato fundo (tira-se a casca de limão) e deixa-se arrefecer um pouco. Noutro prato fundo batem-se os ovos  com a ajuda de um garfo.

De seguida, leva-se o óleo aquecer numa frigideira.

Entretanto,  passam-se as fatias de pão pelo leite e depois pelos ovos. 

Fritam-se as fatias dos dois lados, em lume médio baixo, e escorrem-se sobre papel absorvente.

Num recipiente mistura-se o açúcar e a canela e polvilham-se as rabanadas com esta mistura.

Filhoses

Esta receita já tinha sido publicada no blog, mas como está a chegar o Natal volto a relembrar a minha receita deste doce tão tradicional desta época.

Ingredientes: 

500g- de farinha de trigo

4- ovos 

1dl- de leite morno 

125g- de manteiga derretida

4- colheres de sopa de açúcar 

1- colher de chá de sal 

1- saqueta de fermento de padeiro em pó 

-Óleo q.b. 

-Açúcar e canela q.b.

Preparação:
Colocam-se os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, primeiro os líquidos e depois os sólidos (o leite morno, a manteiga derretida, os ovos batidos; de seguida, o sal, o açúcar, a farinha e o fermento).

Coloca-se a cuba na máquina e selecciona-se o programa "Massa" que demora 1h30.

Retira-se a massa para um recipiente untado com óleo e deixa-se levedar, num local quente, até duplicar de volume.  

Leva-se o óleo numa frigideira a aquecer.
Entretanto, untam-se as mãos, também, com óleo, retiram-se pequenos pedaços de massa e esticam-se com os dedos, levam-se as filhoses a fritar até ficarem douradas. 

Colocam-se em papel absorvente e de seguida envolvem-se numa mistura de açúcar e canela.

Sonhos de maçãs

Esta receita foi-me dada pelo Chef António (a que postei anterior o Bacalhau também é dele) e tem toda a razão quando diz que é muito boa.

É uma sugestão diferente para o Natal e também serve para aproveitar as maçãs que tenhamos em abundância.

Quentinhas "são mesmo um sonho".

Ingredientes:

250g- de farinha

- sal q.b.

2- ovos

2- colheres de sopa de óleo

200ml- de cerveja

4- claras em castelo

3 a 4- maçãs

- açúcar q.b.

- canela q.b.

- aguardente, ou cachaça ou rum

- óleo para fritar

Preparação:

Começam-se por descascar, descaroçar e cortar as maçãs às rodelas com cerca de 0,5mm (meio centímetro). Colocam-se num recipiente regam-se com a aguardente (ou cachaça ou rum), polvilham-se com açúcar e reservam-se.

Entretanto, prepara-se a massa, bate-se com uma vara de arames a farinha, os ovos, o sal, o óleo e a cerveja. Batem-se as claras em castelo e misturam-se ao preparado sem bater.

Coloca-se óleo suficiente numa frigideira e leva-se ao lume a aquecer.

Passam-se as rodelas de maçã por o polme e levam-se a fritar até ficarem douradinhas. Colocam-se numa travessa com papel de cozinha para absorver a gordura.

Passam-se os Sonhos pelo açúcar misturado com a canela, colocam-se numa travessa e servem-se.

Doce de dióspiro

Este doce fica com uma cor e um sabor perfeito.

Os melhores dióspiros para fazer este doce são os chamados "de roer".

Ingredientes:

2- Kg de dióspiros maduros

1- Kg de açúcar

- canela em pó a gosto

1- cálice pequeno de aguardente

Preparação:

Descascam-se e retira-se a polpa  dos dióspiros, coloca-se num recipiente misturada com o açúcar e deixa-se repousar até ao dia seguinte.

Leva-se a mistura dos dióspiros ao lume, acrescenta-se a canela e a aguardente e deixa-se cozer. Durante a cozedura vai-se mexendo para o doce não pegar. 

Quando fizer ponto de estrada o doce está pronto, e transfere-se para os frascos devidamente esterilizados, guardam-se  até ao dia seguinte virados com a tampa para baixo para criarem vácuo.

Para esterilizar frascos: lavam-se os frascos e as tampas em água a ferver, de seguida levam-se os frascos ao microondas cerca de 1 minuto ou dois, ou levam-se ao forno, as tampas secam-se muito bem com um pano limpo.

Talassas

Conhecidas por Gaufres ou Waffles, estas talassas fazem parte da minha infância, a receita era da minha avô.

Ingredientes:

6- ovos

100g- de manteiga derretida

250g- de farinha

250g- de açúcar

- canela a gosto

- raspa da casca de 1 limão

- óleo para pincelar

Preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar, acrescenta-se a manteiga, previamente derretida, e continua-se a bater.

De seguida mistura-se a farinha, adiciona-se a canela, a raspa do limão e mexe-se tudo muito bem.

Entretanto, aquece-se o aparelho, pincela-se com óleo e verte-se uma concha de massa. Deixa-se cozer um pouco  e fecha-se o aparelho até a talassa estar cozida e dourada.

Repete-se este processo até se esgotar a massa.

Servem-se quentes ou frias decoradas a gosto.

Rabanadas

Este ano as rabanadas foram feitas da maneira mais simples e foi como ficaram melhor.

 Ingredientes:
- meio litro de leite   
8- fatias de pão de forma (sem ser do embalado e comprado de véspera)  
4- ovos
- Óleo para fritar 
- açúcar e canela misturados q.b.

Preparação:

Ferve-se o leite, deita-se num prato fundo e deixa-se arrefecer um pouco. Noutro prato fundo batem-se os ovos  com a ajuda de um garfo.

De seguida, leva-se o óleo aquecer numa frigideira.

Entretanto,  passam-se as fatias de pão pelo leite e depois pelos ovos. 

Fritam-se as fatias dos dois lados, em lume médio baixo, e escorrem-se sobre papel absorvente.

Num recipiente mistura-se o açúcar e a canela e polvilham-se as rabanadas com esta mistura.

Filhoses

Este ano a minha mesa de Natal foi composta pelos doces tradicionais alusivos a esta quadra.

Deste conjunto fizeram parte as filhoses que foram feitas na máquina de fazer pão.

Este ano, após algumas rectificações à receita publicada no ano passado, finalmente acertei e ficaram mesmo ao nosso gosto.     

Ingredientes: 

500g- de farinha de trigo

4- ovos 

1dl- de leite morno 

125g- de manteiga derretida

4- colheres de sopa de açúcar 

1- colher de chá de sal 

1- saqueta de fermento de padeiro em pó 

-Óleo q.b. 

-Açúcar e canela q.b.

Preparação:
Colocam-se os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, primeiro os líquidos e depois os sólidos (o leite morno, a manteiga derretida, os ovos batidos; de seguida, o sal, o açúcar, a farinha e o fermento).

Coloca-se a cuba na máquina e selecciona-se o programa "Massa" que demora 1h30.

Retira-se a massa para um recipiente untado com óleo e deixa-se levedar, num local quente, até duplicar de volume.  

Leva-se o óleo numa frigideira a aquecer.
Entretanto, untam-se as mãos, também, com óleo, retiram-se pequenos pedaços de massa e esticam-se com os dedos, levam-se as filhoses a fritar até ficarem douradas. 

Colocam-se em papel absorvente e de seguida envolvem-se numa mistura de açúcar e canela.

Biscoitos deliciosos de coco

Com um sabor delicioso como indica o nome, estes biscoitos tornam-se viciantes.

São o acompanhamento perfeito de um café ou chá.

A receita é da revista "Delícias da Culinária".

Ingredientes:

2dl- de leite de coco

500g- de farinha Maizena

1 e 1/2- chávena de chá de açúcar

2- ovos

- margarina para untar

Preparação:

Misturam-se bem todos os ingredientes e deixa-se descansar a massa durante 20 minutos.

De seguida, fazem-se bolinhas e achatam-se com um garfo.

Dispõem-se as bolinhas, distanciadas umas das outras, num tabuleiro untado com a margarina e levam-se ao forno, pré aquecido a 200º, até estarem cozidas e levemente douradas.

Salame de chocolate

O meu marido tem estado adoentado, então para o mimar fiz-lhe este salame de chocolate que ele adora.

Ingredientes:

200g- de chocolate em pó

2- ovos

200g- de açúcar

2- colheres de sopa de manteiga derretida

200g- de bolacha Maria

Preparação:

Mistura-se o chocolate com o açúcar, em seguida,  os ovos e a manteiga. Mistura-se tudo muito bem e junta-se  a bolacha partida grosseiramente.

Deixa-se repousar a massa algum tempo e faz-se um rolo, tipo torta, que se envolve em papel de aluminío e leva-se ao frio.

Depois é só cortar ás fatias. 

Marmelada

Como manda a tradição por esta altura faz-se a marmelada e eu não fui excepção. Com a receita da minha mãe lá me aventurei pela primeira vez a fazer este doce e o resultado foi muito bom, parecia que tinha sido feito por ela.

Este ano como alguém teve a preguicite tive que a fazer eu para a colheita não se estragar, não é verdade Sr.ª D. minha mãe, sua malandra.

Ingredientes:

- marmelos

- açúcar

- água para a cozedura

Preparação:

Lavam-se os marmelos bem lavados. 

Levam-se a cozer, com a casca e sem o caroço, partidos aos bocadinhos, a sua cozedura é muito rápida.

Escorrem-se e passam-se com o passe-vite e pesam-se.

Levam-se novamente ao lume e acrescenta-se 3Kg açúcar, (por cada Kg de marmelo tiro meio Kg ao açúcar, como tinha 3,500Kg de marmelo juntei 3Kg de açúcar), passa-se um pouco com a varinha e deixa-se cozer até fazer ponto de estrada (ao passar a colher ver o fundo da panela uns instantes).

Retira-se do fogão e deita-se a marmelada em malgas ou em recipientes à escolha.

Quando a marmelada estiver durinha no cimo cobre-se com papel vegetal para não criar bolor, ou congela-se. 

Doce de abóbora

Tinha duas abóboras na varanda da cozinha e todos os dias olhava para elas com a ansiedade de fazer o doce naquele momento,  mas o tempo não dá para tudo e a tarefa foi adiada até o fim de semana passado.

No Sábado fiz então o doce de uma das abóboras e deixei a outra para mais tarde.

A receita já está aqui, só que desta vez não coloquei a abóbora no açúcar até ao dia seguinte.

Mini croissants de abóbora

Estes croissants foram feitos para o pequeno almoço de hoje. É mais uma receita prática e que toda a gente sabe fazer. Estes foram recheados com doce de abóbora mas pode-se escolher o recheio que se quiser, assim conseguimos agradar a todos.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada redonda

- doce de abóbora qb

- açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Corta-se a massa aos triangulos (fica a parecer uma pizza cortada ás fatias) e em cada triangulo coloca-se uma colher de chá de doce e começa-se a enrolar da parte mais larga até à parte mais estreita. Apertam-se muito bem os lados para o recheio não sair e levam-se ao forno até ficarem dourados.

Depois é só polvilhar com açúcar em pó. 

Gosto deles quentes ou frios e com qualquer recheio doce ou salgado.