Bolo Rei

 

Este foi o primeiro bolo Rei que fiz, é para tornar a repetir. A massa foi feita na máquina de fazer pão os restantes passos foram da maneira tradicional, a farinha que usei foi de brioche.

Ingredientes:

• 700g de farinha de brioche

• 1 saqueta de fermento seco de padeiro

• 1dl de leite

• 100g de açúcar

• 100g de manteiga amolecida

• 3 ovos + 1 ovo para pincelar

• fruta cristalizada picada e passas q.b.

• frutos secos q.b.

• 4 colheres de sopa bem cheias de vinho do Porto 

• raspa de uma laranja

• 1/2 colher de chá de sal

• farinha para polvilhar

• açúcar em pó q.b. para decorar

• fruta cristalizada e frutos secos para decorar

• geleia ou mel para pincelar

Preparação:

Antes de se iniciar a massa, mistura-se a fruta cristalizada, os frutos secos, as passas, o vinho do Porto e reserva-se.
De seguida, coloca-se na cuba da máquina o leite, a manteiga, os ovos, a raspa de laranja, o açúcar, o sal, a farinha e o fermento e programa-se a máquina para massas.
Após o programa terminar, retira-se a massa para uma superfície polvilhada com farinha, junta-se a mistura da fruta reservada, amassa-se até tudo ficar envolvido e deixa-se levedar cerca de uma hora. Depois da massa estar levedada forma-se uma bola com um buraco largo no centro. Coloca-se num tabuleiro coberto com papel vegetal forma-se uma bola com um buraco largo no centro, pincela-se o bolo com o ovo batido, decora-se com as frutas cristalizadas e os frutos secos e deixa-se levedar novamente até duplicar de volume cerca de 30m. Leva-se a cozer ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
Depois de cozido e dourado, ainda quente pincela-se com geleia ou mel e decora-se com o açúcar em pó.

Pão de azeitonas e orégãos

 

Mais um pão de azeitonas mas desta vez só a massa é que foi feita na máquina de fazer pão...estes dias a máquina não tem parado.

Ingredientes:

• 500g de farinha

• 1 colher de chá de sal

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 lata de azeitonas pretas sem caroço

• orégãos q.b.

• 1 saqueta de fermento de padeiro

• 360ml de água

• óleo para untar

• farinha para polvilhar

Preparação:

Começamos por deitar na cuba os ingredientes líquidos de seguida os secos e programa-se a máquina para amassar.

Depois do programa terminar retira-se a massa para uma superfície enfarinhada, adicionam-se as azeitonas inteiras, os orégãos e amassa-se um pouco até incorporar. 

Unta-se com óleo uma tigela, transfere-se a massa e cobre-se com filme plástico. Deixa-se levedar por uma hora até duplicar de tamanho.

Depois de levedada, alisa-se a massa em forma oval e começa-se a enrolar uma borda para dentro dela. Rola-se e vira-se de cabeça para baixo e forma-se uma bola. 

Polvilha-se com  farinha uma forma redonda e deixa-se levedar por mais 30 minutos.

Enquanto isso, aquece-se o forno no máximo, depois do pão levedado leva-se a cozer cerca de 30 a 45 minutos (até estar crocante e dourado).

Deixa-se arrefecer por completo depois é só cortar e saborear.

Brioche de doce de morango

 

Mais um pequeno almoço docinho...docinho.

Ingredientes:

• 250g  de farinha

• 25g de açúcar

• 30g de manteiga amolecida

• 100g de leite

• 1 saqueta de fermento de padeiro em pó

• 1 frasco de doce de morango

• óleo para untar

• Farinha para polvilhar

Preparação:

Na cuba da máquina de fazer pão, deita-se o leite, o ovo, a manteiga e o açúcar, de seguida, junta-se a farinha e o fermento e programa-se para amassar.

Quando o ciclo acabar retira-se a massa, coloca-se num recipiente untado com óleo tapa-se e deixa-se levedar num local quente até duplicar de volume, cerca de uma hora.

Transfere-se a massa para uma superfície enfarinhada, formam-se bolinhas e recheia-se cada bola com uma colher de sobremesa bem cheia de doce de morango, reservando-se algum doce para pincelar depois de cozidas. 

Colocam-se as bolas recheadas numa forma untada com óleo e deixam-se levedar até duplicarem de volume.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 graus durante  25 a 30 minutos, até a massa estar cozida e dourada.

Retira-se o briche do forno, coloca-se num prato de servir e pincela-se, ainda quente, com o doce que sobrou.

Massa de atum gratinada

 

Esta massa foi o nosso jantar de ontem, mais uma variante deste prato.

Ingredientes:

• massa a gosto

• 1 lata de atum das grandes

• 40g de margarina

• meia cebola picada

• 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento

• 2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

• 300 ml de leite

• 1 lata de milho

• fatias queijo mozarela q.b.

• Folhas de orégãos secas

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Noz-moscada q.b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver, temperada com sal, coloca-se a massa a cozer durante o tempo indicado na embalagem.

Depois da massa cozida, escorra-se e reserva-se.

Entretanto, numa panela, leva-se ao lume a margarina e a cebola, mexe-se e deixa-se refogar em lume médio sem se deixar alourar.

Depois da cebola bem refogada, adiciona-se a farinha e mexe-se, enquanto se mexe adiciona-se o leite aos poucos.

De seguida, junta-se a polpa de tomate, tempera-se com pimenta, noz-moscada, um pouco de sal e os orégãos.

Mistura-se tudo muito bem, envolve-se o atum e o milho e logo que comece a ferver, junta-se a massa.

Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno, cobre-se com as fatias de queijo e polvilha-se com orégãos a gosto.

Leva-se ao forno pré-aquecido no máximo e deixa-se o queijo derreter e gratinar.

Tarte de doce de castanhas

 

Esta foi a nossa sobremesa no dia de S. Martinho, poderia ter feito esta tarte com castanhas (estou na terra delas) mas preferi usar o doce, para quem quiser usar castanhas é só coze-las e picá-las grosseiramente ou reduzi-las a puré.

Ingredientes:

• 1 placa de massa quebrada 

• 1 frasco de doce de castanhas

• 200ml de água

• 150g de açúcar

• 1 casquinha de limão

• 8 gemas

Preparação:

Forra-se uma tarteira com o fundo amovível com a massa quebrada e reserva-se no frio.

De seguida,  deita-se o açúcar num tachinho, junta-se a água e a casca de limão, tapa-se e leva-se ao lume. Deixa-se ferver durante 3 minutos, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Tira-se a casquinha de limão da calda, acrescentam-se as gemas e o doce de castanhas. Leva-se novamente ao lume até ferver, mexendo-se sempre até engrossar.

Deita-se o recheio na tarteira e leva-se ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 25 a 30 minutos, ou até a massa ficar bem cozida. Retira-se, deixa-se arrefecer e desenforma-se cuidadosamente. 

Serve-se decorada a gosto, decorei com açúcar em pó, castanhas e castanhas cozidas cortadas grosseiramente.

Rosca de doce de abóbora, canela e coco

 

Esta rosca já foi feita na semana passada e foi o nosso pequeno almoço...uma maravilha.

 

Ingredientes:

• 250g  de farinha

• 25g de açúcar

• 30g de manteiga amolecida

• 100g de leite

• 1 saqueta de fermento de padeiro em pó

• 1 frasco de doce de abóbora

• canela q.b.

• coco ralado q.b.

• óleo para untar

• manteiga para untar a forma

• Farinha para polvilhar

(calda)

• 70g de água

• 70g de açúcar

• 2 colheres de sopa bem cheias de coco ralado

Preparação:

Na cuba da máquina de fazer pão, deita-se o leite, o ovo, a manteiga e o açúcar, de seguida, junta-se a farinha e o fermento e programa-se para amassar.

Quando o ciclo acabar retira-se a massa, coloca-se num recipiente untado com óleo tapa-se e deixa-se levedar num local quente até duplicar de volume, cerca de uma hora.

Transfere-se a massa para uma superfície enfarinhada, estica-se a massa formando um retângulo e cobre-se com o doce de abóbora, polvilha-se com canela a gosto e coco a gosto.

Enrola-se a massa fazendo-se um rolo (tipo torta), corta-se o rolo ao meio e faz-se uma trança unindo-se as pontas.

Coloca-se a rosca numa forma untada com manteiga e deixa-se levedar até duplicar de volume.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 graus durante  25 a 30 minutos, até a rosca estar cozida e dourada.

Enquanto a rosca estiver no forno, prepara-se a calda, leva-se ao lume a água, o açúcar e coco e deixa-se ferver até o açúcar estar completamente dissolvido.

Quando a rosca estiver cozida retira-se do forno, coloca-se num prato de servir e pincela-se com a calda de coco.

Pão com chouriço

 

Hoje como é o dia Mundial do Pão deixo o pão com chouriço que fiz no fim de semana.

Ingredientes:

• 500 g de farinha

• chourição em fatias q.b.

• 350 ml de água morna

• 50 ml de azeite

• 1 saqueta de fermento de padeiro seco

• 1 pitada de sal

• Farinha para polvilhar

Preparação:

Na cuba da máquina de fazer pão, deita-se a água, o azeite e o sal, depois, junta-se a farinha e o fermento e programa-se para amassar.

Quando o ciclo acabar retira-se a massa, coloca-se num recipiente tapa-se e deixa-se levedar num local quente até duplicar de volume, cerca de uma hora.

Depois de levedada, estende-se a massa em forma de retângulo, colocam-se as fatias de chourição por cima e enrola-se.

Coloca-se num tabuleiro, polvilhado com farinha, deixa-se levedar até duplicar novamente de volume.

Pré aquece-se o forno a 180º g e leva-se o pão a cozer até estar dourado (cerca de 40m a 60m).

Bolo de aniversário de limão

 

Dia 5 de Outubro foi o dia do meu aniversário, o bolo que escolhi foi de limão, este bolo é para quem aprecia o sabor de limão.

Ingredientes:

(bolo)

• 4 ovos

• 4 colheres de sopa de água quente

• 200g de açúcar

• 1 colher de café de aroma de baunilha

• 200g de farinha

• 2 colheres de chá de fermento

• farinha para polvilhar e manteiga para untar a forma

(leite creme)

• 1L de leite

• 2 saquetas de leite creme

• açúcar q.b. conforme a marca do leite creme

(creme de limão)

• 1 pacote de natas

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 saqueta de gelatina de limão

(calda)

• refrigerante de limão q.b.

Preparação:

Pré aquece-se o forno a 180º. Unta-se uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha.

Batem-se os ovos com a água quente, até a mistura ficar volumosa. Junta-se o açúcar e a baunilha e continua-se a bater. Acrescenta-se a farinha e o fermento e mistura-se sem bater.
Deita-se a massa para a forma e leva-se ao forno a cozer. 

Enquanto o bolo está no forno, prepara-se o leite creme conforme as instruções da embalagem e deixa-se arrefecer e engrossar.

Depois de cozido retira-se o bolo do forno e deixa-se arrefecer também.

De seguida, prepara-se o creme de limão, faz-se a gelatina conforme as instruções da embalagem e deixa-se arrefecer sem solidificar.

Batem-se as natas com o açúcar, junta-se a gelatina, envolve-se e leva-se ao frio até solidificar um pouco.

Corta-se o bolo a meio, pincela-se com o refrigerante de limão, cobre-se com uma fina camada de leite creme e deita-se por cima o creme de limão cobre-se o creme de limão com outra camada fina de leite creme . 

Coloca-se a outra parte do bolo por cima, pincela-se com o refrigerante e cobre-se o bolo todo com o restante leite creme.

Decora-se a gosto e leva-se ao frio até servir, eu decorei com rodelas de limão que cristalizei e suspiros.

Bolo do caco recheado

 

Um petisco, uma entrada, um lanche ou refeição...uma receita muito versátil.

Ingredientes:

• 2 bolos do caco (cada bolo dá para fazer 2)

• tomates cherry q.b.

• 2 bolas de Mozarella 

• orégãos q.b.

• azeite q.b.

• alho em pó q.b.

• sal q.b.

Preparação:

Numa taça, misturam-se os tomates cortados ao meio, o queijo cortado em cubos e tempera-se com um pouco de sal, azeite e orégãos.

De seguida, colocam-se os bolos do caco cortados a meio num tabuleiro de ir ao forno, regam-se com um fio de azeite e recheiam-se com a mistura anterior.

Levam-se ao forno pré aquecido nos 220º até o queijo estar derretido e dourado.

Pão de azeitonas e orégãos

 

Um delicioso pão que se comeu durante o fim de semana.

Este pão foi todo feito na máquina de fazer pão, é só deitar os ingredientes na  máquina e a magia acontece.

Ingredientes:

• meio Kg de farinha para pão branco

• ingredientes descritos nas instruções da farinha

• 1 lata de azeitonas pretas descaroçadas cortadas a meio

• orégãos a gosto

Preparação:

Começamos por deitar na cuba os ingredientes líquidos de seguida os secos conforme as instruções da marca da farinha e de seguida os orégãos e as azeitonas.

Programa-se a máquina para pão branco depois é só esperar por esta delicia.

Arroz doce de leite condensado cozido

 

Uma receita de arroz doce muito diferente da tradicional mas igualmente deliciosa.

Ingredientes:

• 1 chávena de chá de arroz carolino (é a minha medida)

• 1 casquinha de limão

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1L de leite

• 3 chávenas de água

• 1 lata de leite condensado cozido

Preparação:

Leva-se o arroz a cozer com a água, a manteiga e a casca de limão, quando a água estiver quase evaporada vai-se acrescentando aos poucos o leite que se aqueceu previamente  e deixa-se cozinhar.

Quando o leite tiver quase evaporado, retira-se a casca de limão e junta-se o leite condensado, mexendo-se continuamente até ficar bem cremoso.  

Deita-se o arroz doce em taças, deixa-se arrefecer e leva-se ao frio até servir.

Bolo de aniversário Pão de ló com creme de pêssego, massa folhada e leite creme

Dia 10 de Agosto fez anos o meu marido este foi o bolo que fiz para assinalarmos a data.

Ingredientes:

• 8 ovos
• 250g de açúcar 
• 250g de farinha 
• 1 limão (raspa e sumo)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• manteiga para untar e farinha para polvilhar
• 1 placa de massa folhada rectangular

(leite creme)

• 1L de leite
• 2 saquetas de leite creme
• açúcar q.b. conforme a marca do leite creme

(creme de pêssego)

• 1 pacote de natas
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 saqueta de gelatina de pêssego
• 1 lata de pêssego em calda 

(calda)

• 2 chávenas de chá de água
• 1 chávena de chá de açúcar

Preparação:

Prepara-se a calda, leva-se ao lume a água com o açúcar, após levantar fervura deixa-se ferver cerca de 1m. Apaga-se o lume e deixa-se arrefecer por completo.

Coze-se a massa folhada no forno ligado no máximo e deixa-se arrefecer. Entretanto, prepara-se o leite creme conforme as instruções da embalagem, deixando-se arrefecer também.

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa do limão durante 5m.

Peneira-se a farinha com o fermento, adiciona-se aos poucos e envolvendo-se entre cada adição sem bater.

Junta-se o sumo do limão e mistura-se suavemente, para a massa não perder ar.

Deita-se numa forma rectangular, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leva-se ao forno pré aquecido a 180º até estar cozido e dourado (cerca de 40m), faz-se o teste do palito.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer por completo.

De seguida, prepara-se o creme de pêssego, faz-se a gelatina com a calda do pêssego quente conforme as instruções da embalagem e deixa-se arrefecer sem solidificar.

Batem-se as natas com o açúcar, junta-se a gelatina, envolve-se e leva-se ao frio até solidificar um pouco.

Enquanto o creme solidifica, picam-se os pêssegos aos cubinhos (não usei a lata toda, os suficientes para fazer uma camada) e reservam-se.

Corta-se o bolo a meio, pincela-se com a calda de açúcar, espalha-se o pêssego reservado por cima e cobre-se com o creme de pêssego . 

Coloca-se por cima a massa folhada e recheia-se com uma camada de leite creme, reservando-se o suficiente para cobrir o bolo. 

Põe-se a outra parte do bolo por cima, pincela-se com a restante calda e cobre-se o bolo todo com o restante leite creme.

Decora-se a gosto e leva-se ao frio até servir.

Pica- pau de entremeada

 

Um petisco difícil de resistir, foi o nosso almoço de ontem.

Ingredientes:

• 800 g de bifes de vaca

• pickles q.b.

• 3 dentes de alho

• 2 dl de vinho branco

• 1 folha de louro

• 1 colher de sopa de mostarda

• 1 colher de sopa de  manteiga

• 1 colher de sopa de azeite

• Azeitonas q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descascam-se, lavam-se e picam-se os alhos. Arranja-se a carne cortando-se em tiras. Coloca-se numa tigela, tempera-se com o alho, o louro, sal e pimenta e deixa-se marinar.

Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga e deixa-se derreter. Adiciona-se a carne com o tempero e deixa-se fritar de ambos os lados. Junta-se a mostarda e o vinho e deixa-se saltear muito bem em lume brando.

Retificam-se os temperos, retira-se do lume e juntam-se os pickles previamente picados, decora-se com as azeitonas e serve-se com acompanhamento a gosto (no nosso caso foi com pão).

Bolo de aniversário, bolo de vinagre com creme de chila

 

Como disse na anterior publicação o mês de Maio é o mês de aniversário dos meus pais dia 20 foi a vez do meu pai (por aqui as receitas andam atrasadas) como ele adora chila o recheio teve que ser ao gosto dele.

Ingredientes:

(bolo)

• 6 ovos

• 200g de açúcar

• 200g de fécula de batata

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1 colher de sopa de vinagre branco

• manteiga para untar e farinha para polvilhar 

(creme e cobertura)

• 2 pacotinhos de leite creme (uso da marca Royal por ser mais amarelo)

• meio litro de leite 

• 1 frasco de doce de chila

(calda)

• 1 chávena de chá água

• 1/2 chávena de chá de açúcar

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até a massa ficar branca e solta. Junta-se a fécula e o fermento lentamente, batendo-se até se desfazer tudo muito bem.

Acrescenta-se o vinagre e continua-se a bater.

No fim, batem-se as claras em castelo e juntam-se suavemente com uma vara de arames até estar tudo bem envolvido.

Deita-se a massa numa forma redonda, sem buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leva-se ao forno previamente aquecido a 180º até estar cozido.

Desenforma-se o bolo e deixa-se arrefecer.

De seguida, prepara-se a calda para regar o bolo, numa panela, mistura-se o açúcar e a água.

Leva-se ao fogo médio até levantar fervura e derreter o açúcar, reserva-se até arrefecer por completo.

Enquanto o bolo e a calda arrefece prepara-se o leite creme conforme as instruções da embalagem com o meio litro de leite mas sem açúcar, quando o creme engrossar retira-se do lume e mistura-se o frasco do doce de chila.

Deixa-se, também, o creme arrefecer.

Depois de tudo frio, corta-se o bolo a meio, pincelam-se  as duas partes do bolo com a calda e recheia-se e cobre-se com o creme. 

Decora-se a gosto e leva-se ao frio até servir, eu decorei com amêndoa torrada, morangos, cerejas e Raffaellos, conforme se vê na foto.

Bolo de aniversário com recheio de coco

Maio é o mês de aniversário dos meus pais, dia 1 fez anos a minha mãe e fiz este bolo para comemorarmos este número tão redondo 70 anos.

Ingredientes:

(bolo)

• 4 ovos

• 4 colheres de sopa de água quente

• 240g de açúcar

• 1 colher de café de aroma de baunilha

• 100g de farinha

• 100g de farinha maizena (amido de milho)

• 2 colheres de chá de fermento

• farinha para polvilhar e manteiga para untar a forma

(calda)

• 1 chávena de chá de água

• 1/2 chávena de chá de açúcar

(recheio)

• 1 pacote de leite de coco

• 100g de leite

• 3 ovos

• 1 colher de café rasa de aroma de baunilha

• 45g de farinha maizena (amido de milho)

• 1 embalagem de queijo Mascarpone

• 80g de coco ralado

• coco ralado q.b. para decorar

Preparação:

Prepara-se a calda, leva-se ao lume a água com o açúcar, após levantar fervura deixa-se ferver cerca de 1m. Apaga-se o lume e deixa-se arrefecer por completo.

Pré aquece-se o forno a 180º. Unta-se uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha.

Batem-se os ovos com a água quente, até a mistura ficar volumosa. Junta-se o açúcar e a baunilha e continua-se a bater. Acrescentam-se as farinhas e o fermento e mistura-se sem bater.
Deita-se a massa para a forma e leva-se ao forno a cozer. Depois de cozido retira-se do forno e deixa-se arrefecer.
Entretanto prepara-se o recheio.

Numa panela leva-se ao lume o leite de coco e o leite normal até ficar morno. Numa tigela misturam-se os ovos com o açúcar, a baunilha e a maizena, até ficar homogêneo. Despeja-se o leite morno na tigela e mistura-se. Deita-se a mistura na panela e leva-se novamente ao lume, mexendo-se sempre até engrossar. Junta-se o queijo Mascarpone e o coco ralado e leva-se ao frigorifico até arrefecer.

Corta-se o bolo a meio, pincelam-se  as duas partes do bolo com a calda e recheia-se e cobre-se com o creme.

Decora-se a gosto com o coco ralado e leva-se ao frio até servir.

Semifrio de pêssego

 

Esta foi a nossa sobremesa do dia de Páscoa, deixo hoje a publicação da receita, é uma sobremesa muito boa para se saborear nos dias mais quentes.

Ingredientes:

• 2 pacotes de natas

• 3 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)

• 1 lata de pêssegos em calda

• 4 folhas de gelatina

• 2 saquetas de gelatina de pêssego

• água para a gelatina q.b

Preparação:

Faz-se uma saqueta de gelatina com a calda da lata dos pêssegos e deixa-se arrefecer sem solidificar.

Reduzem-se metades dos pêssegos em puré, reservando-se a outra metade para a outra camada da sobremesa.

Colocam-se as folhas de gelatina a demolharem em água fria.

Batem-se as natas bem batidas, junta-se a gelatina e o puré de pêssego, escorrem-se  as folhas de gelatina da água e derretem-se no microondas (ou no fogão com um bocadinho de água) e mistura-se ao creme mexendo-se bem.

Deita-se numa forma de aro amovível e leva-se ao frio até solidificar.

Entretanto prepara-se a outra saqueta de gelatina conforme as instruções da embalagem e deixa-se arrefecer sem solidificar.

Partem-se os pêssegos reservados e espalham-se por cima do creme a gosto, de seguida com todo o cuidado deita-se a gelatina por cima e leva-se ao frio até a sobremesa estar bem solidificada.  

Antes de servir desenforma-se e serve-se fresca.