Bolo de aniversário com recheio de coco

Maio é o mês de aniversário dos meus pais, dia 1 fez anos a minha mãe e fiz este bolo para comemorarmos este número tão redondo 70 anos.

Ingredientes:

(bolo)

• 4 ovos

• 4 colheres de sopa de água quente

• 240g de açúcar

• 1 colher de café de aroma de baunilha

• 100g de farinha

• 100g de farinha maizena (amido de milho)

• 2 colheres de chá de fermento

• farinha para polvilhar e manteiga para untar a forma

(calda)

• 1 chávena de chá de água

• 1/2 chávena de chá de açúcar

(recheio)

• 1 pacote de leite de coco

• 100g de leite

• 3 ovos

• 1 colher de café rasa de aroma de baunilha

• 45g de farinha maizena (amido de milho)

• 1 embalagem de queijo Mascarpone

• 80g de coco ralado

• coco ralado q.b. para decorar

Preparação:

Prepara-se a calda, leva-se ao lume a água com o açúcar, após levantar fervura deixa-se ferver cerca de 1m. Apaga-se o lume e deixa-se arrefecer por completo.

Pré aquece-se o forno a 180º. Unta-se uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha.

Batem-se os ovos com a água quente, até a mistura ficar volumosa. Junta-se o açúcar e a baunilha e continua-se a bater. Acrescentam-se as farinhas e o fermento e mistura-se sem bater.
Deita-se a massa para a forma e leva-se ao forno a cozer. Depois de cozido retira-se do forno e deixa-se arrefecer.
Entretanto prepara-se o recheio.

Numa panela leva-se ao lume o leite de coco e o leite normal até ficar morno. Numa tigela misturam-se os ovos com o açúcar, a baunilha e a maizena, até ficar homogêneo. Despeja-se o leite morno na tigela e mistura-se. Deita-se a mistura na panela e leva-se novamente ao lume, mexendo-se sempre até engrossar. Junta-se o queijo Mascarpone e o coco ralado e leva-se ao frigorifico até arrefecer.

Corta-se o bolo a meio, pincelam-se  as duas partes do bolo com a calda e recheia-se e cobre-se com o creme.

Decora-se a gosto com o coco ralado e leva-se ao frio até servir.