Leite creme queimado

Mais uma receita que já foi publicada aqui e é também uma sugestão para o Natal.

Arroz doce merengado

Uma sugestão para o Natal, a receita já foi publicada anteriormente aqui. Uma maneira diferente de fazer este clássico da nossa cozinha.

Mousse de castanhas

A sobremesa do dia de São Martinho.

Ingredientes:

• 100g de castanhas congeladas
• 1 vagem de baunilha
• 3 ovos
• 1 pacote de natas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de Whisky
• 2 folhas de gelatina
• água q.b. para cozer as castanhas

Preparação:

Leva-se ao lume um tacho com água, deixa-se ferver, juntam-se as castanhas ainda congeladas e deixam-se  cozer durante 10 minutos e escorrem-se.

Na mesma panela, juntam-se as natas, o açúcar, a baunilha (abre-se  ao meio no sentido do comprimento com a ajuda de uma faca e retiram-se as sementes do interior raspando-se também com a faca), o whisky, as castanhas e deixa-se levantar fervura.

Desliga-se o lume e deixa-se tomar gosto cerca de 5m

De seguida tira-se a casca da baunilha e tritura-se  com a varinha mágica, enquanto se tritura vão-se adicionando as gemas.

Deita-se o creme numa tigela e deixa-se arrefecer por completo.

Põe-se a gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Escorre-se e leva-se a derreter em banho-maria ou no microondas.

Adiciona-se ao creme a gelatina derretida e mexe-se.

Batem-se as claras em castelo até ficarem duras e brilhantes, juntam-s ao creme e misturando-se delicadamente. 

Deita-se a mousse em taças e leva-se ao frio até solidificar.

Serve-se fresco.

1. 
   

Mousse de morango

Uma de mousse de morangos que adoçou o nosso fim de semana.

Ingredientes:

1- caixinha de morangos

2- pacotes de natas 

6- colheres de sopa rasas de açúcar (ou a gosto)

- topping de morango q.b.

2- folhas de gelatina

Preparação:

Arranjam-se, lavam-se os morangos e reduzem-se a puré, deixando-se alguns para a decoração.

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria. 

Batem-se as natas, adiciona-se o açúcar aos poucos, batendo-se sempre até ficar em chantilly bem firme. 

Escorrem-se e derretem-se as folhas de gelatina no microondas sem se deixar ferver.

Juntam-se às natas e bate-se mais um pouco. Acrescenta-se, de seguida, o puré de morango e mexe-se bem.

Em taças individuais, colocam-se camadas alternadas de creme e de topping e leva-se ao frio até solidificar. 

Serve-se a mousse decorada a gosto com os morangos reservados.

Bolo de chocolate branco e Oreos

Para quem gosta de sobremesas muito docinhas, esta é a ideal. 

Para não ficar tão doce pode tirar o leite condensado e o recheio das bolachas.

Ingredientes:

2- pacotes de natas

1- pacote de bolachas Oreo

200g- de chocolate branco para culinária

1- lata de leite condensado

5- folhas de gelatina

- café forte (ou leite) para passar as bolachas

Preparação:

Colocam-se as folhas de gelatina a demolhar em água fria.

Abrem-se as bolachas a meio, retira-se o recheio e reservam-se as bolachas.

Junta-se o recheio das Oreos com o chocolate partido em pedaços e leva-se tudo a derreter em banho- maria.

Batem-se as natas bem batidas, misturando-se o leite condensado. De seguida, acrescenta-se o chocolate derretido envolvendo-se tudo muito bem.

Escorrem-se as folhas de gelatina, derretem-se no microondas, sem se deixar ferver, e adicionam-se ao creme, mexendo-se para ficar tudo bem misturado.

Numa forma de aro e fundo amovível dispõem-se camadas alternadas de bolachas passadas por café e do creme, sendo que a última camada deve ser de creme. 

Alisa-se e leva-se ao frio até solidificar.

Desenforma-se e decora-se a gosto com raspas de chocolate branco e bolachas.

Pudim de abóbora

Como estamos na época da abóbora lembrei-me de fazer este pudim.

Ingredientes:

400g- de abóbora limpa

- água para cozer a abóbora

1- pitada de sal

6- ovos

6dl- de leite

4- colheres de sopa de adoçante (ou 200g de açúcar)

- raspa de uma laranja

1- pau de canela

1- colher de sopa de farinha maizena

- caramelo líquido 

Preparação:

Parte-se a abóbora em pedaços e coze-se em água temperada com uma pitada de sal durante 20 minutos.

Retira-se a abóbora e deixa-se escorrer bem.

Coloca-se o leite, a raspa da laranja e o pau de canela numa panela e deixa-se levantar fervura. Desliga-se e retira-se o pau de canela.

Na liquidificadora, junta-se a abóbora, os ovos, o adoçante, a maizena, o leite e deixa-se bater até a abóbora estar desfeita e tudo bem misturado (pode-se bater com uma vara de arames ou com a batedeira).

Barra-se uma forma com o caramelo, verte-se a mistura e leva-se ao forno, pré aquecido a 180ºg, a cozer em banho-maria durante 45 minutos (fazer o teste pode precisar de mais tempo). 

Deixa-se arrefecer dentro do banho-maria, desenforma-se e serve-se decorado a gosto.

Tarte de pudim flan

Para o lanche ou para a sobremesa.

Hoje deixo a sugestão desta tarte que fica uma delicia, a receita é da revista Teleculinária.

Ingredientes:

1- embalagem de massa folhada fresca

2- saquetas de pudim flan instantâneo

2- ovos

500ml-  de leite

200ml- de natas

8- colheres de sopa de açúcar

2- colheres de sopa de farinha maizena

- margarina para untar

- farinha para polvilhar

Preparação:

Pica-se a massa folhada com um garfo, unta-se uma tarteira com margarina e polvilha-se com farinha. Forra-se com a massa folhada e reserva-se.

Num tacho, misturam-se as saquetas do pudim flan com a farinha maizena, o açúcar, os ovos e o leite.

Envolve-se com uma vara de arames, acrescentam-se as natas e volta-se a misturar. Leva-se a lume médio até engrossar, mexendo-se sempre.

Deita-se o creme na tarteira e leva-se ao forno, pré-aquecido a 200ºc, até a superfície dourar.

Surpresa de morango

Uma sobremesa de Verão.

Ingredientes:

1- pacote de pudim de baunilha

2- colheres de sopa de adoçante para sobremesas (ou açúcar conforme instruções do pudim)

1/2L- de leite

1- saqueta de gelatina de morango

- água conforme as instruções da gelatina

1- caixinha de morangos

Preparação:

Faz-se o pudim, com o adoçante (ou açúcar) e o leite conforme as instruções do pacote. Deita-se numa taça e leva-se ao frio até solidificar.

De seguida, prepara-se a gelatina conforme as instruções da embalagem e deixa-se arrefecer sem solidificar. 

Entretanto, lavam-se e secam-se os morangos. Retiram-se os pés e cortam-se ao meio.

Colocam-se por cima do pudim e com muito cuidado cobre-se com a gelatina.

Leva-se ao frio até prender e serve-se fresca. 

  

Mousse de pêssego

Leve, fresca e bastante agradável.
Esta sobremesa é a minha adaptação da receita de "Mousse de Ananás" da Teleculinária, alterei a fruta, substitui o açúcar pelo o adoçante e não decorei com natas como na receita original.





Ingredientes:
1- lata grande de pêssegos em calda
6- ovos
6- folhas de gelatina neutra
4- colheres de sopa de adoçante para sobremesas (ou 150g de açúcar normal)

Preparação:
Coloca-se a gelatina a demolhar em água fria.
Separam-se as gemas das claras e reservam-se.
Pica-se o pêssego aos cubinhos, guardando-se algum para a decoração.
Numa panela mistura-se o pêssego, a calda, as gemas, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.
Escorrem-se as folhas de gelatina e misturam-se muito bem até dissolverem.
Deixa-se arrefecer um pouco.
Entretanto batem-se as claras em castelo adicionando-se aos poucos o adoçante (ou o açúcar).
Depois de batidas envolvem-se suavemente no creme de pêssego.
Coloca-se a mousse numa taça, ou em taças individuais e leva-se ao frio até solidificar.
Serve-se fresca decorada a gosto.

Gelatina pina colada

Fresca e baixa em calorias, esta sobremesa é mesmo ideal para esta altura do ano.

Ingredientes:

2- saquetas de gelatina de ananás

1- lata de ananás das pequenas

200ml- de leite de coco

- água qb.

Preparação:

Começa-se por picar o ananás grosseiramente com uma faca, deixando-se umas rodelas para a decoração, reserva-se.

Leva-se a ferver o sumo da lata de ananás, misturado com água até fazer na totalidade 500ml. Juntam-se as saquetas da gelatina, misturando-se muito bem.

Acrescenta-se o leite de coco e o ananás picado, envolvendo-se muito bem (pode-se também juntar rum).

Deita-se a gelatina para uma forma e leva-se ao frio até prender.

Antes de servir, desenforma-se e decora-se a gosto.

Mousse de frutos vermelhos

Simples, saborosa e pouco calórica.

Receita adaptada da "Activia"

Ingredientes:

250ml- de água a ferver

2- saquetas de gelatina de morango

3- iogurtes líquidos de frutos silvestres

Preparação:

Prepara-se a gelatina com a água a ferver e deixa-se arrefecer.
De seguida, com a varinha mágica ou com uma batedeira, misturam-se os iogurtes com a gelatina.
Deita-se a mousse numa taça, ou em taças individuais e leva-se ao frio até solidificar.

Delicia de Oreo

Esta sobremesa fica muito leve e saborosa e deixo-a como sugestão para a Passagem de Ano.

Ingredientes:

100g- de chocolate branco

2- pacotes de natas

1- embalagem de Mascarpone

3- colheres de sopa de açúcar

3- folhas de gelatina (opcional)

4- bolachas Oreo

- bolachas Oreo q.b. para decorar

Preparação:

Leva-se um pacote de natas a aquecer, retira-se do lume junta-se o chocolate picado e mexe-se até derreter.

Depois da ganache de chocolate estar fria, deita-se o Mascarpone numa tigela e bate-se com as quatro bolachas Oreo (partidas) até ficar muito bem misturado.

Acrescenta-se a ganache e continua-se a bater  até ficar tudo muito bem batido. 

De seguida, juntam-se as folhas de gelatina (previamente demolhas em água fria)  derretidas e mexe-se.

Bate-se o outro pacote de natas com o açúcar até ficarem duras e misturam-se suavemente no creme.

Deita-se em taças e leva-se ao frio até servir.

Servem-se decoradas a gosto com as restantes bolachas.

Pudim de castanhas

Fiz este pudim para comemorarmos o dia de São Martinho e foi bastante apreciado.

Fica, também, como sugestão para a mesa de Natal.

Ingredientes:

150g- de castanhas fervidas e peladas (usei congeladas)

8- ovos

1L- de leite

250g- de açúcar

- caramelo líquido

1- colher de sopa de mel

1- colher de sopa de farinha Maizena

1- pau de canela

1- casquinha de limão ou laranja (usei de limão)

1- cálice de vinho do Porto

Preparação:

Forra-se uma forma de pudim com o caramelo.

Coloca-se meio litro de leite, com a metade do açúcar, o vinho do Porto, as castanhas, o mel, a casca de laranja ou limão, o pau de canela e deixa-se cozer.

Depois de cozido, retira-se a casca e o pau de canela, tritura-se e deixa-se arrefecer.

Quando o preparado estiver frio, junta-se o restante leite, o açúcar, os ovos misturados com a Maizena. Mistura-se tudo muito bem para não ficar com grumos.

Deita-se na forma e leva-se a cozer em banho- maria (com a forma bem fechada) numa panela também fechada ou no forno (pré aquecido a 180º), durante 40 a 50m, faz-se o teste do palito.

Desenforma-se depois de frio e decora-se a gosto.

Pavê de bolacha merengado

Esta sobremesa é a minha adaptação de uma receita da Teleculinária a original encontra-se aqui.

Ingredientes:

2- latas de  leite (medida lata do leite condensado)

1- lata de leite condensado

1- colher de sopa bem cheia de farinha Maizena

4- ovos

1- pacote de bolacha Maria

3- colheres de sopa de açúcar

- café quente para passar

Preparação:

Deita-se o leite e o leite condensado numa panela e leva-se ao lume, mexendo-se de vez em quando, até levantar fervura. 

Numa tigela, deita-se a Maizena e as gemas e mistura-se bem para não ficar com grumos. 

Junta-se a mistura do leite, em fio, mexendo-se sempre. 

Deita-se novamente na panela e leva-se ao lume brando mexendo-se sem parar até engrossar. 

Num pirex fazem-se camadas alternadas do creme  e de bolachas passadas no café, sendo que a última camada deve ser de creme. 

Deixa-se arrefecer.

De seguida, liga-se o forno a 220° C. 

Numa tigela, batem-se as claras, adicionando-se o açúcar aos poucos, até ficarem bem firmes. 

Dispõem-se por cima do doce no pirex, utilizando-se um saco de pasteleiro, decorando-se a gosto.

Leva-se ao forno até que fique um pouco dourado por cima. 

Retira-se do forno e serve-se frio.

Trifle de frutos vermelhos

Camadas de pura tentação.

Ingredientes:

2- pacotes de natas

1- embalagem de queijo mascarpone 250g

4- colheres de sopa de açúcar

1- colher de chá de aroma de baunilha

3- folhas de gelatina

1- embalagem de frutos vermelhos congelados

2- colheres de sopa de açúcar

1/2- chávena de chá de água

- fatias de pão de ló aos cubos

Preparação:

Deixa-se descongelar a fruta dentro da embalagem para se aproveitar o líquido que larga durante a descongelação.

Numa panela, leva-se a fruta ao lume com o respectivo líquido, com meia chávena de água e duas colheres de sopa de açúcar e deixa-se ferver até espessar um pouco, mexendo-se com  cuidado para a fruta não se desfazer.

Depois do molho estar frio por completo, colocam-se as folhas de gelatina a demolharem em água fria.

De seguida batem-se as natas com as quatro colheres de sopa de açúcar até ficarem bem firmes e acrescenta-se o mascarpone e a baunilha, misturando-se.

Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se a derreter ao microondas (ou em banho- maria) e juntam-se ao creme anterior.

Para a montagem, colocam-se cubos de pão de ló no fundo de uma tacinha (ou taça) rega-se com um pouco do molho de frutas, cobre-se com uma camada de creme de natas e repete-se este processo até se acabarem os ingredientes.

Leva-se ao frio até servir.

Decora-se a gosto.

Semifrio baba de camelo

Para os apreciadores do doce Baba de Camelo deixo esta sugestão de que me lembrei de fazer, uma maneira diferente e mais gulosa de apresentar esta sobremesa.

Ingredientes:

(base)

100g- de manteiga com sal derretida

1- pacote de bolacha Maria picada

(creme)

1- lata de leite condensado cozido
6- ovos
5- folhas de gelatina incolor

Preparação:

Mistura-se a bolacha (deixa-se um pouco de bolacha picada para polvilhar no final) com a manteiga derretida e espalha-se no fundo de uma forma de fundo amovível, calcando-se bem. Reserva-se no frio.

Colocam-se as folhas de gelatina a demolhar num pouco de água fria.
Entretanto, mistura-se o leite condensado com as gemas de ovo. Batem-se as claras em castelo e junta-se ao preparado anterior. Derretem-se as folhas de gelatina, sem a água, no microondas e juntam-se ao creme.

Retira-se a forma do frio, deita-se o creme por cima da base de bolacha e leva-se novamente ao frio até solidificar.

Antes de servir, desenforma-se e polvilha-se com a bolacha picada.

Mousse de caramelo

De uma aveludada textura e de um sabor a caramelo, esta mousse satisfez a nossa gula.

Ingredientes:

1- pudim instantâneo de caramelo

1/2L- de leite

4- colheres de sopa de açúcar (ou açúcar a gosto)

4- ovos

4- folhas de gelatina

- coco ralado torrado para polvilhar

Preparação:

Colocam-se as folhas de gelatina a demolharem em água fria.

Faz-se o pudim conforme as instruções da embalagem com o meio litro de leite e o açúcar (eu só adicionei 4 colheres porque a marca do meu pudim já tem açúcar). 

Retira-se do lume, acrescentam-se as folhas de gelatina escorridas e mexe-se até ficarem bem misturadas.

Deita-se o pudim numa tigela, juntam-se as gemas, mistura-se muito bem e deixa-se arrefecer.

De seguida, batem-se as claras em castelo bem firmes e misturam-se delicadamente no creme anterior.

Deita-se a mousse em taças individuais ou numa taça grande e leva-se ao frio até ficar firme.

Antes de servir polvilha-se com o coco torrado (leva-se uma frigideira, sem nenhum tipo de gordura, com o coco ao lume médio, deixa-se alourar sem queimar mexendo-se sempre, é muito rápido).

Pudim de limão

O sabor do limão torna este pudim irresistível. 

Ingredientes:

1- lata de leite condensado

4- ovos

2- latas de leite (medida da lata do leite condensado)

1- limão grande, sumo e raspa

- caramelo líquido de compra

Preparação:

No liquidificador (pode-se misturar à mão ou com a batedeira eléctrica), mistura-se o leite condensado com o sumo de limão. 

De seguida juntam-se os ovos, o leite e a raspa de limão e deixa-se bater até estar tudo misturado.

Deita-se numa forma de pudim previamente barrada com o caramelo.

Leva-se ao forno, coberto com a tampa ou papel de alumínio, em banho- maria a 180ºg entre 40 a 60m, faz-se o teste do palito.

Depois de frio desenforma-se para um prato fundo.

Semifrio Pinacolada

Memórias boas do fim de semana, uma delas foi este semifrio.

Ingredientes:

(base)

100g- de manteiga com sal derretida

1- pacote de bolacha Maria picada

(creme)

1- lata de ananás das pequenas

1- lata de leite de coco

1- saqueta de gelatina de ananás

2- pacotes de natas

4- folhas de gelatina

3- colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Mistura-se a bolacha com a manteiga derretida e espalha-se no fundo de uma forma de fundo amovível, calcando-se bem. Reserva-se no frio.

Para o creme, leva-se a calda da lata do ananás ao lume e deixa-se ferver, mistura-se a saqueta da gelatina de ananás e deixa-se arrefecer sem solidificar.

Num liquidificador, junta-se o ananás e o leite de coco e deixa-se picar, junta-se a gelatina e deixa-se bater até se misturar, reserva-se.

Colocam-se as folhas de gelatina a demolharem em água fria.

Batem-se as natas com o açúcar e vai-se acrescentando a mistura de ananás sem parar de bater.

Escorrem-se as folhas de gelatina, levam-se ao microondas a derreter (menos de 1m) e misturam-se muito bem no creme.

Retira-se a forma do frio, deita-se o creme por cima da base de bolacha e leva-se novamente ao frio até solidificar.

Antes de servir, desenforma-se e decora-se a gosto, decorei com chantilly e cerejas de conserva.

Serve-se fresco.

Creme de gelatina de ananás

A sobremesa deste fim de semana foi fresca e com um sabor que eu adoro, ananás.

Ingredientes:

2- saquetas de gelatina de ananás

500ml- de água quente

250ml- de leite frio

- rodelas de ananás de conserva para o creme e para a decoração q.b.

Preparação:

Faz-se a gelatina com os 500ml de água quente conforme as instruções da embalagem, adiciona-se o leite frio e deixa-se acabar de arrefecer.

Entretanto, picam-se as rodelas de ananás, reservando-se algumas para a decoração.

Deita-se a gelatina em tacinhas mistura-se o ananás o picado e leva-se ao frio até solidificar.

Serve-se fresco decorado a gosto.