Botelo com cascas

 

(imagem tirada da net)

(imagem tirada da net)

Botelo com cascas o almoço tradicional do Carnaval.

A História e a Geografia explicam-nos as causas das dificuldades sentidas pelos nossos antepassados para conseguirem dar de comer e dar de beber aos filhos, porque eles tinham fome, tinham sede, não tinham culpa de terem vindo ao Mundo. Precisavam de comer, só que inúmeras vezes apenas havia "Uma mão cheia de nada e outras de coisa nenhuma", frase da escritora Irene Lisboa | Do livro: Bragança Carta Gastronómica.

Dos tempos difíceis que se viveram nasceu a necessidade do aproveitamento e o nosso fumeiro é um dos exemplos. 

O botelo e as cascas é um prato típico em toda a região da Terra Fria. Este enchido é o companheiro inseparável das cascas, numa ligação essencial para a história do cozido. O botelo é um enchido de porco, feito com o bucho (estômago) do animal e recheado de ossos e cartilagem das vértebras e costelas e alguma carne. As cascas ou casulas, são um feijão que se colhe ainda na vagem quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. A vagem parte-se em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias.

Por estes dias este prato cá em Bragança é Rei. Desde sempre é tradição na minha casa, amanhã junta-se a família à mesa para saborear esta iguaria.

Sugestões para o Dia de São Valentim

 

O Dia dos Namorados em questão de sobremesas é sinónimo de morangos e chocolate, como a minha cara metade não aprecia chocolate, tenho que optar pelos morangos.
Deixo a sugestão destas quatro sobremesas, já publicadas, para celebrar o amor.

Espuma de morangos de São Valentim

Mousse enamorada de morangos

Mousse de morango

Taças maravilha

Bolo de baunilha e Ferrero Rocher

 

Era para ser um bolo simples mas decidi fazer esta gulodice, é um bolo pequenino e pode ser servido para um lanche ou como sobremesa, no nosso caso foi para o pequeno almoço.

Ingredientes:

• 3 ovos

• 8 colheres de sopa de farinha rasas

• 4 colheres de sopa de açúcar

• 6 colheres de sopa de leite

• 2 colheres de sopa de óleo

• 1 colher de chá de aroma de baunilha

• 1 colher de sopa de fermento

• bombons Ferrero Rocher a gosto + para decorar

• manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação: 

Pré aquece-se o forno a 180º.

Unta-se uma tarteira com manteiga, polvilha-se com farinha  e reserva-se. De seguida, batem-se os ovos com o açúcar, o leite, a baunilha, o óleo até espumar. Adicionam-se os Ferrero Rocher partidos, a farinha, o fermento e mistura-se muito bem para a massa não ficar com  grumos e os bombons ficarem distribuídos pela massa. Deita-se na tarteira e leva-se ao forno até o bolo estar cozido e dourado. 

Depois de frio desenforma-se e decora-se a gosto com os restantes bombons, eu decorei com os bombons, chocolate derretido e açúcar em pó.

Arroz doce de Nutella

 

Um arroz doce diferente mas muito guloso.

Ingredientes:

• 1 chávena de chá de arroz (é a minha medida)

•  casca de laranja

• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

• 6 colheres de sopa de açúcar

• 1L de leite

• 4 gemas de ovo

• Nutella a gosto

• 2 chávenas de água

Preparação:

Coloca-se o arroz a cozer com a água, a manteiga e a casca de laranja, quando a água estiver quase evaporada vai-se acrescentando o leite aos poucos (assim fica mais cremoso) e deixa-se acabar de cozer.

Retira-se a casca e acrescenta-se o açúcar e mexe-se muito bem.

Tira-se a panela  do lume , batem-se as gemas e acrescenta-se  um bocadinho de arroz, para que as gemas  não cozam e depois mistura-se tudo. 

Depois da gemas misturadas, acrescentam-se colheres de Nutella a gosto eu juntei quatro colheres de sopa rasas para atingir a cor que eu queria.

Coloca-se o arroz doce em tacinhas, deixa-se arrefecer e leva-se ao frio até servir.

Doce de Pêra Rocha

 

Uma fruta tão singela mas ao mesmo tempo tão majestosa, tão nossa e que faz um doce maravilhoso. 

Foi a primeira vez que fiz doce de pêra, quando acabar vou tornar a fazer, não segui nenhuma receita, fiz como faço o doce de abóbora mas só usei o açúcar e a canela, o casamento perfeito de ingredientes.

Fiquei rendida a este doce.

Ingredientes:

• 2 Kg de pêras rochas descascadas e descaroçadas  

• 1 Kg de açúcar

• 3 paus de canela

Preparação:

Descascam-se e descaroçam-se as pêras. Cortam-se aos cubos pequenos, deitam-se num recipiente (uso a panela onde faço o doce) misturados com o açúcar e os paus de canela e deixa-se repousar até ao dia seguinte.

Leva-se a mistura da pêra ao lume e deixa-se cozer em lume brando. Durante a cozedura vai-se mexendo para a pêra se ir desfazendo e para o doce não pegar.

Quando a pêra estiver cozida retiram-se os paus de canela e tritura-se com a varinha mágica (eu não  trituro o doce por completo). 

Leva-se novamente ao lume com os paus de canela (gosto de colocar novamente os paus de canela) quando fizer ponto de estrada está pronto (faço o ponto de estrada na panela e não no prato).

De seguida, deita-se o doce em frascos previamente esterilizados e guardam-se  até ao dia seguinte virados com a tampa para baixo para criarem vácuo.

Depois é só saborear.

Flor doce de abóbora

 

Para acabar o doce de abóbora que fiz e que não ficou do meu agrado, fiz este brioche bastante ao nosso gosto e deu para o pequeno almoço e para o lanche.

Ingredientes:

• 250g de leite 

• 125g de manteiga

• 1 saqueta de fermento de padeiro em pó ( as quantidades dependem da marca)  

• 2 ovos 

• 500g de farinha para brioche

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 frasco de doce de abóbora com amêndoa

• manteiga para untar e farinha para polvilhar 

• mel q.b. para pincelar

Preparação (máquina de fazer pão):

Derrete-se a manteiga e mistura-se com o leite, os ovos batidos e o açúcar.

Deita-se a mistura na cuba da máquina, acrescenta-se a farinha e o fermento e programa-se para massas.

Depois do programa terminar retira-se a massa para um recipiente enfarinhado e deixa-se levedar em local quente até duplicar de volume.

Unta-se uma forma redonda de aro amovível com manteiga e polvilha-se com farinha. 

Estende-se a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, em forma de um rectângulo.

Recheia-se com o doce de abóbora, enrola-se como se fosse uma torta e corta-se em partes iguais. 

Colocam-se as fatias na forma distanciadas umas das outras, uma no centro e as restantes ao seu redor, formando uma flor. 

Deixa-se levedar até aumentarem de volume.

Depois da massa levedada, leva-se ao forno, a 180º, até estar cozida e dourada.

Desenforma-se ainda quente e pincela-se com mel para dar brilho.

Julie Powell

Ontem foi noticiado que Julie Powell tinha falecido dia 26 de Outubro. Autora do livro "Julie & Julia" baseado no seu blogue Julie/ Julia Project, mais tarde o seu livro foi  adaptado ao cinema, outro aspecto importante de salientar é que ela foi a pioneira dos blogues de cozinha.

Confesso que fiquei um pouco chocada com a notícia porque quem me conhece, sabe que o livro dela é o meu livro de cabeceira e que o filme é um dos meus filmes preferidos.

Pelo facto de ela ter sido, como já mencionei, a pioneira dos blogues de culinária achei que deveria fazer esta publicação, um pequeno tributo à sua pessoa.

Obrigada Julie pela inspiração!