Croquetes de delícias do mar

 

Para fazer croquetes não é preciso muita sabedoria, só é preciso criatividade para escolher o recheio. São uma excelente opção para um petisco ou para uma refeição completa.

Ingredientes:

• 1 embalagem de delícias do mar descongeladas
•  metade de uma cebola bem picada
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 1 raminho de salsa picada
• 3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
• 200ml de leite 
• 3 colheres de sopa de manteiga
• ovo e pão ralado para panar
• óleo para fritar

Preparação:

Num tacho derrete-se a manteiga, junta-se a cebola e deixa-se refogar. Acrescenta-se a farinha e mexe-se.

Adiciona-se o leite quente, aos poucos e em fio, mexe-se até se descolar do fundo do tacho.

Juntam-se as delícias do mar desfiadas (ou picadas) e a salsa, tempera-se de sal, pimenta e noz-moscada. Mexe-se até formar uma bola que se descole do fundo da panela, se for necessário coloca-se mais leite ou farinha. 

Deita-se a massa num prato, espalha-se e deixa-se arrefecer.

Depois da massa fria moldam-se os croquetes do tamanho desejado e passam-se por ovo e pão ralado.

Fritam-se em óleo bem quente até estarem dourados, escorrem-se e colocam-se sobre papel absorvente.

Quem não os quiser fritar podem-se congelar separadamente um dos outros para não se colarem.

Rolos de canela

 

Uma sugestão para o lanche do fim de semana.

Ingredientes:

• 250g de farinha T65 sem fermento
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 30g de manteiga 
• 1 ovo
• 100g de leite 
• 1 saqueta de fermento de padeiro
• 60g de manteiga
• 5 colheres de sopa de açúcar amarelo
• canela em pó q.b.
• mel para pincelar opcional
• açúcar em pó q.b. opcional
• leite q.b. opcional
• óleo para untar

Preparação:

(máquina do pão)

Coloca-se na cuba o leite, a manteiga, o ovo, o açúcar, a farinha e o fermento e programa-se a máquina para massas.

Quando o programa terminar retira-se a massa para um recipiente untado com óleo e deixa-se levedar num local quente até duplicar de volume.

Enquanto a massa leveda, mistura-se os 60g de manteiga amolecida com as 5 colheres de sopa de açúcar amarelo e uma boa dose de canela em pó.

Quando a massa tiver levedado, estica-se com o rolo e espalha-se a pasta de canela por cima da massa.

Enrola-se como se fosse uma torta e corta-se em 8 partes iguais. Coloca-se os rolos a levedar numa forma untada com óleo e deixa-se levedar novamente.

Quando aumentarem de volume levam-se ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos, até estarem dourados.

Enquanto os rolos estão no forno, faz-se o glacê para a cobertura. Mistura-se o açúcar em pó e um bocadinho de leite, quantidades a olho até ficar no ponto.

Depois de cozidos retiram-se do forno, pincelam-se com o mel. Deixam-se arrefecer ligeiramente e cobrem-se com o glacê.

Para preparação manual,  mistura-se a farinha com o açúcar, a manteiga, o ovo, o leite e o fermento, e amassa-se até se obter uma massa lisa e suave.

Bolo de canela

 

Um lanche de Inverno no conforto do nosso lar.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 4 ovos
• 150g de açúcar
• 1 colher de sopa de canela
• 2 colheres de sopa de azeite
• 150g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
•  manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação:

Batem-se os ovos, a manteiga amolecida e o açúcar até ficar uma mistura homogénea. Adiciona-se a canela, o azeite e bate-se cerca de 3 minutos até incorporar bem. 

Adiciona-se a farinha misturada com o fermento e bate-se novamente, até ficar tubo bem misturado.

Deita-se a massa do bolo numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno previamente aquecido a 180º cerca de 30 a 35 minutos. 

Retira-se o bolo do forno, desenforma-se e serve-se depois de frio.

Mousse de castanhas

 

Mais um docinho para o dia de São Martinho, esta foi a nossa sobremesa do ano passado.

Ingredientes:

• 100g de castanhas congeladas
• 1 vagem de baunilha
• 3 ovos
• 1 pacote de natas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de Whisky
• 2 folhas de gelatina
• água q.b. para cozer as castanhas

Preparação:

Leva-se ao lume um tacho com água, deixa-se ferver, juntam-se as castanhas ainda congeladas e deixam-se  cozer durante 10 minutos e escorrem-se.

Na mesma panela, juntam-se as natas, o açúcar, a baunilha (abre-se  ao meio no sentido do comprimento com a ajuda de uma faca e retiram-se as sementes do interior raspando-se também com a faca), o whisky, as castanhas e deixa-se levantar fervura.

Desliga-se o lume e deixa-se tomar gosto cerca de 5m

De seguida tira-se a casca da baunilha e tritura-se  com a varinha mágica, enquanto se tritura vão-se adicionando as gemas.

Deita-se o creme numa tigela e deixa-se arrefecer por completo.

Põe-se a gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Escorre-se e leva-se a derreter em banho-maria ou no microondas.

Adiciona-se ao creme a gelatina derretida e mexe-se.

Batem-se as claras em castelo até ficarem duras e brilhantes, juntam-se ao creme misturando-se delicadamente. 

Deita-se a mousse em taças e leva-se ao frio até solidificar.

Serve-se fresco.

1. 
   

Pudim de castanhas

 

Hoje deixo a sugestão deste pudim (receita já publicada anteriormente) para o dia de São Martinho, que se comemora dia 11 de Novembro.

Ingredientes:

• 150g de castanhas fervidas e peladas (usei congeladas)
• 8 ovos
• 1L de leite
• 250g de açúcar
• caramelo líquido q.b.
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de farinha Maizena
• 1 pau de canela
• 1 casquinha de limão ou laranja (usei de limão)
• 1 cálice de vinho do Porto

Preparação:

Forra-se uma forma de pudim com o caramelo.

Coloca-se meio litro de leite, com a metade do açúcar, o vinho do Porto, as castanhas, o mel, a casca de laranja ou limão, o pau de canela e deixa-se cozer.

Depois de cozido, retira-se a casca e o pau de canela, tritura-se e deixa-se arrefecer.

Quando o preparado estiver frio, junta-se o restante leite, o açúcar, os ovos misturados com a Maizena. Mistura-se tudo muito bem para não ficar com grumos.

Deita-se na forma e leva-se a cozer em banho- maria (com a forma bem fechada) numa panela também fechada ou no forno (pré aquecido a 180º), durante 40 a 50m, faz-se o teste do palito.

Desenforma-se depois de frio e decora-se a gosto.

Empada folhada de frango

 

Tudo se aproveita e tudo se transforma, com as sobras de um jantar de frango estufado deu para fazer outro jantar.

  

Ingredientes:

• 2 rolos de massa folhada estendida
• sobras de frango estufado com o molho (o molho também tinha cenoura às rodelas)
• 1 fio de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 lata de milho
• 1 lata de azeitonas pretas descaroçadas cortadas às rodelas
• 1 colher de sopa rasa de farinha
• sal q.b.
• 1 ovo batido para pincelar

Preparação:

Começa-se por desfiar o frango. De seguida, leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite, a cebola picada e deixa-se refogar até a cebola ficar translucida. Adiciona-se o frango com o  molho e os cogumelos, cozinha-se por cerca de um minuto.

Tempera-se com uma pitada de sal, junta-se a farinha, mistura-se bem para não ficar com grumos, acrescenta-se o milho e as azeitonas, deixa-se cozinhar até a mistura apurar, se for necessário rectifica-se o tempero.  Retira-se do lume e reserva-se.

Desenrolam-se as massas folhadas e, com uma delas, forra-se uma tarteira, cortando-se os excedentes. Recheia-se com o preparado de frango e cobre-se com a restante massa, unindo-se bem as extremidades,  e pincela-se com o ovo batido.

Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 30 a 45 minutos, (até estar cozida e dourada).

Retira-se, serve-se quente ou fria, com acompanhamento a gosto.

Bolo de laranja

 

Um bolo saboroso, fofinho e simples. O ideal para a hora do lanche ou para ser saboreado ao pequeno almoço.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 150g de açúcar
• 150g de farinha
• 1 laranja
• 1 dl de óleo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação:

Batem-se muito bem os ovos com o açúcar e a raspa de laranja. Adiciona-se depois o sumo da laranja e o óleo, sem parar de bater. Por fim, junta-se a farinha e o fermento e envolve-se suavemente com uma vara de arames.

Coloca-se a massa numa forma redonda de chaminé, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca 35 minutos, até o bolo estar cozido 

Retira-se, deixa-se arrefecer e desenforma-se.