Gratinado de pescada com cenoura e ovo cozido

 

Os gratinados são daquelas refeições reconfortantes e que apesar do calor sabem sempre bem.

Ingredientes:

• 4 postas de pescada 
• 3 ovos
• 500g de batatas
• 1 cenoura grande
• 1 cebola pequena 
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.
• 1 pacote dos grandes de molho bechamel 
• 1 pacote de queijo Mozarella ralado 
• óleo q.b. para fritar
• água para cozer os ovos

Preparação:

Coze-se as pescada e os ovos numa panela com água e sal. Depois de cozidos, limpa-se a pescada de peles e espinhas e desfia-se, descascam-se os ovos e reservam-se.

Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos pequenos e levam-se a fritar, escorrem-se e reservam-se.

Entretanto, descasca-se a cenoura e rala-se. Reserva-se.

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite e deixa-se aquecer um pouco. Junta-se a cebola descascada e cortada em meias luas, a cenoura e deixa-se refogar um pouco. Acrescenta-se a pescada e tempera-se a gosto com um pouco de sal e pimenta. Deixa-se refogar um pouco em lume brando até tudo tomar gosto.

Adicionam-se as batatas, os ovos cozidos cortados em cubos e misturam-se com o peixe.

Envolve-se o molho bechamel, coloca-se num tabuleiro que possa ir ao forno e polvilha-se com o queijo ralado. 

Leva-se ao forno previamente aquecido a 180ºC  até gratinar.

Serve-se com uma salada.

Creme de ameijoas

 

Uma sopa deliciosa para servir como acompanhamento de uma refeição ligeira.

Ingredientes:

• cascas de camarão q.b.
• 1 embalagem de ameijoas congeladas sem casca
• 1 fio de azeite
• 1 dl de Whisky
• 1dl de azeite
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 tomate médio
• 1 raminho de salsa
• 1 pitada de pimenta
• 1 saqueta creme de marisco
•  sal qb
• água qb

Preparação:

Numa panela, salteiam-se as cabeças e as cascas do camarão (tinha comido camarão cozido no dia anterior e guardei as cascas), no fio de azeite. Refresca-se com o Whisky deixa-se fervilhar, junta-se água até cobrir a panela e deixa-se cozinhar cerca de 10m.

Depois de cozidas, trituram-se juntamente com a água. Coa-se o caldo com um coador de rede fina e reserva-se.

Faz-se um refogado com o restante azeite, a cebola, o alho, o louro,  a pimenta, a salsa, o tomate e um pouco de sal.

Depois de estar tudo bem alourado passa-se o refogado com a varinha.

Leva-se novamente ao lume, junta-se o caldo misturado com  a saqueta do creme de marisco e deixa-se levantar fervura.
Juntam-se as ameijoas (previamente demolhadas em água), rectificam-se os temperos e deixa-se cozer.

Serve-se acompanhada com tostinhas.

Arroz doce com custard

 

A sobremesa deste fim de semana foi este arroz doce que fica bastante aromático (limão e baunilha) e cremoso.

Ingredientes:

• 1 chávena de chá de arroz especial para arroz doce (ou carolino)
• 3dl de água
• 1 casca de limão
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1L de leite
• 4 colheres de sopa rasas de farinha custard com aroma a baunilha
• 6 colheres de sopa bem cheias de açúcar
• canela para polvilhar

Preparação:

Numa panela, coloca-se a água, a casca de limão, a manteiga e deixa-se levantar fervura. Acrescenta-se o arroz e deixa-se cozer destapado até a água evaporar.

Acrescenta-se o leite, (reservando-se um pouco para dissolver a farinha) envolve-se e deixa-se cozer até o leite reduzir um pouco.

Retira-se a casca de limão, acrescenta-se a farinha custard previamente misturada com o açúcar e o leite. Envolve-se  e deixa-se cozinhar,  em lume brando,  sem parar de mexer até começar a engrossar.

Deita-se em taças individuais, polvilha-se com canela e leva-se ao frio.

Tarte de atum e cogumelos

Uma sopa de legumes, a tarte acompanhada com salada e fruta para a sobremesa, assim se faz um jantar descomplicado.

Ingredientes:

• 1 placa de massa folha (usei metade)
• 1 lata de atum (se for a placa completa 2 latas)
• 1 lata de cogumelos laminados
• 3 colheres de sopa de maionese
• 100g de queijo ralado
• 1 ovo para pincelar
• sementes de sésamo para polvilhar (opcional)
• tiras de pimento vermelho e azeitonas q.b.

Preparação:

Numa tigela mistura-se o atum escorrido, com os cogumelos, o queijo ralado e a maionese.

Estende-se a massa folhada e com a ponta de uma faca marca-se um rebordo de 1cm por todo o rectângulo mas sem cortar , assim o rebordo cresce acima do recheio.

Pica-se a massa com um garfo (menos o rebordo) e cobre-se com o recheio de atum.

Coloca-se por cima o pimento vermelho e azeitonas a gosto.

Pincela-se o rebordo da tarte com o ovo batido, polvilha-se o rebordo com as sementes de sésamo e leva-se a tarte ao forno até a massa estar cozida e dourada.

Bolo de aniversário

 

Na Segunda feira o meu marido fez anos e este foi o seu bolo de aniversário:

Ingredientes:

• 8 ovos
• 250g de açúcar 
• 125g de farinha 
• 125g de fécula de batata
• 1 limão (raspa e sumo)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• manteiga para untar e farinha para polvilhar
• 1 placa de massa folhada rectangular

(creme)

• 1,5L de leite
• 3 saquetas de leite creme
• açúcar q.b. conforme a marca do leite creme

(calda)

• 2 chávenas de chá de água
• 1 chávena de chá de açúcar

Preparação:

Prepara-se a calda, leva-se ao lume a água com o açúcar, após levantar fervura deixa-se ferver cerca de 1m. Apaga-se o lume e deixa-se arrefecer por completo.

Coze-se a massa folhada no forno ligado no máximo e deixa-se arrefecer. Entretanto, prepara-se o leite creme conforme as instruções da embalagem, deixando-se arrefecer também.

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa do limão durante 5m.

Peneira-se a farinha com o fermento, adiciona-se aos poucos e envolvendo-se entre cada adição sem bater.

Junta-se o sumo do limão e mistura-se suavemente, para a massa não perder ar.

Deita-se numa forma rectangular, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leva-se ao forno pré aquecido a 180º até estar cozido e dourado (cerca de 40m), faz-se o teste do palito.

Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

Depois do bolo ter arrefecido por completo, corta-se a meio, pincela-se com a calda e recheia-se com um pouco de creme (deixa-se creme suficiente outra camada e para a cobertura). 

Coloca-se a massa folhada e cobre-se com outra camada de creme. 

Põe-se a outra parte do bolo por cima, pincela-se com a restante calda e cobre-se o bolo todo com o restante creme.

Decora-se a gosto e leva-se ao frio até servir (cozi metade de outra placa de massa folhada desfiz em migalhas cobri todo o bolo com estas migalhas, polvilhei com açúcar em pó, chocolate ralado e framboesas).

Tarte de abacaxi

Hoje tivemos um pequeno almoço muito colorido e com sabores que eu adoro.

Ingredientes:

• 4 ovos separados gemas das claras
• 4 colheres de sopa bem cheias de açúcar (pode-se acrescentar mais)
• 1 pacote de pó para sumo de ananás
• 1 chávena de chá de água
• 8 colheres de sopa bem cheias de farinha
• 1 colher de sobremesa de fermento
• abacaxi fresco q.b. (suficiente para forrar o fundo da tarteira, usei metade de um abacaxi)
• manteiga para untar e açúcar para polvilhar

Preparação:

Com uma batedeira, batem-se as clara em castelo e reservam-se.

Batem-se as gemas com o açúcar e o pó do sumo misturado na água. Junta-se a farinha e o fermento batendo-se a cada adição.

Acrescentam-se delicadamente as claras e mistura-se até a massa ficar homogênea.

Unta-se uma tarteira com manteiga e polvilha-se com açúcar (a minha tarteira é grande não sei as medidas, não pode ser de fundo amovível). 

Forra-se o fundo com o abacaxi cortado a gosto, despeja-se a massa e leva-se ao forno pré aquecido a 180º até o bolo estar cozido, faz-se o teste do palito.

Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

Camarão cozido com salada de abacate

Este foi o nosso jantar de ontem, camarão comprado já cozido acompanhado com uma salada de abacate, manga, tomate cereja e salada chinesa em frasco. 

A salada foi temperada com sal, azeite, vinagre e mostarda.

Um jantar rápido, simples e saboroso.