Sonhos de maçãs

Esta receita foi-me dada pelo Chef António (a que postei anterior o Bacalhau também é dele) e tem toda a razão quando diz que é muito boa.

É uma sugestão diferente para o Natal e também serve para aproveitar as maçãs que tenhamos em abundância.

Quentinhas "são mesmo um sonho".

Ingredientes:

250g- de farinha

- sal q.b.

2- ovos

2- colheres de sopa de óleo

200ml- de cerveja

4- claras em castelo

3 a 4- maçãs

- açúcar q.b.

- canela q.b.

- aguardente, ou cachaça ou rum

- óleo para fritar

Preparação:

Começam-se por descascar, descaroçar e cortar as maçãs às rodelas com cerca de 0,5mm (meio centímetro). Colocam-se num recipiente regam-se com a aguardente (ou cachaça ou rum), polvilham-se com açúcar e reservam-se.

Entretanto, prepara-se a massa, bate-se com uma vara de arames a farinha, os ovos, o sal, o óleo e a cerveja. Batem-se as claras em castelo e misturam-se ao preparado sem bater.

Coloca-se óleo suficiente numa frigideira e leva-se ao lume a aquecer.

Passam-se as rodelas de maçã por o polme e levam-se a fritar até ficarem douradinhas. Colocam-se numa travessa com papel de cozinha para absorver a gordura.

Passam-se os Sonhos pelo açúcar misturado com a canela, colocam-se numa travessa e servem-se.

Bacalhau Enformado à Transmontana

Hoje deixo uma sugestão diferente para preparar o bacalhau para a Quadra Festiva que se aproxima.

Ingredientes:

2- postas de bacalhau do lombo

- farinha para polvilhar

1- ovo

- azeite

1- raminho salsa picado

2- cebolas laminadas

2- folhas de louro

5- dentes de alho picados

- batatas cortadas às rodelas finhinhas (cerca de 6 batatas médias)

- óleo para fritar as batatas

5- fatias de presunto

1- raminho de salsa, azeitonas pretas e pimentos de conserva para decorar

Preparação: 

Limpa-se o bacalhau da pele, das espinhas e corta-se em lascas pequenas e finas.

Passam-se as lascas pela farinha, sacodem-se para retirar o excesso de farinha, e passam-se pelo ovo batido misturado com a salsa picada.

Pega-se num frigideira que possa ir ao forno, cobre-se o fundo com azeite suficiente e frita-se o bacalhau até ficar lourinho e reserva-se.

Descascam-se as cebolas, laminam-se e fritam-se no mesmo azeite do bacalhau, junta-se o alho e o louro e deixa-se alourar tudo.

Entretanto, fritam-se as batatas e reservam-se.

Retira-se a cebolada para outro recipiente e salteia-se o presunto e retira-se.

De seguida, na frigideira, faz-se uma camada de batatas, cebolada e bacalhau, coloca-se presunto por cima das lascas e cobre-se com as restantes batatas e leva-se ao forno cerca de 10 minutos.

Serve-se de imediato decorado com a salsa, o pimento e as azeitonas. 

Bolinho de tangerina

Este bolinho foi uma maneira de começar bem o dia, saboroso, suave e colorido. 

Ingredientes:

4- tangerinas grandes (2 para forrar a forma e 2 para raspas e sumo)  

2- ovos

4- colheres de sopa de fécula de batata

2- colheres de sopa de farinha

4- colheres de sopa de açúcar

2- colheres de sopa de óleo

1- colher de chá de fermento

- manteiga para untar e açúcar para polvilhar

Preparação: 

Pré aquece-se o forno a 180º.

Unta-se uma forma tipo tarteira com manteiga e polvilha-se o fundo com açúcar.

Lavam-se as tangerinas e secam-se. Pegam-se em 2 tangerinas e partem-se  às rodelas finas e cobre-se o fundo da forma com estas rodelas e reserva-se.

Misturam-se os ovos, o açúcar, a raspa e o sumo das restantes tangerinas, o óleo  e mexe-se até ficar bem ligado. De seguida, adiciona-se a fécula, a farinha e o fermento, bate-se muito bem com a vara de arames para a massa não ficar com  grumos.

Deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a cozer.

Tortilha enformada de atum e legumes

Reconfortante, prático e saboroso.

Ingredientes:

4- ovos

1- lata de atum

1- batata cozidas cortada aos cubos

1- tomate pequeno aos cubos

1- raminho de salsa

- cebola  picada qb

1/4- de pimento cortado aos cubos

1- pitada de sal

- água e sal para cozer as batatas

- óleo para pincelar as formas

Preparação:

Coze-se a batata com a água e sal a gosto.

De seguida, batem-se os ovos e misturam-se muito bem com as batatas, o atum desfiado e bem escorrido do liquido , a cebola picada, o tomate, o pimento, salsa picadinha e tempera-se com uma pitada de sal.

Deitam-se colheradas desta mistura em forminhas pinceladas com óleo e levam-se ao forno a cozer e até estarem douradas.

Servem-se de imediato com acompanhamento a gosto.

Doce de dióspiro

Este doce fica com uma cor e um sabor perfeito.

Os melhores dióspiros para fazer este doce são os chamados "de roer".

Ingredientes:

2- Kg de dióspiros maduros

1- Kg de açúcar

- canela em pó a gosto

1- cálice pequeno de aguardente

Preparação:

Descascam-se e retira-se a polpa  dos dióspiros, coloca-se num recipiente misturada com o açúcar e deixa-se repousar até ao dia seguinte.

Leva-se a mistura dos dióspiros ao lume, acrescenta-se a canela e a aguardente e deixa-se cozer. Durante a cozedura vai-se mexendo para o doce não pegar. 

Quando fizer ponto de estrada o doce está pronto, e transfere-se para os frascos devidamente esterilizados, guardam-se  até ao dia seguinte virados com a tampa para baixo para criarem vácuo.

Para esterilizar frascos: lavam-se os frascos e as tampas em água a ferver, de seguida levam-se os frascos ao microondas cerca de 1 minuto ou dois, ou levam-se ao forno, as tampas secam-se muito bem com um pano limpo.

Pão recheado

Esta receita não é nenhuma novidade, mas fica a sugestão.

Ingredientes:

- preparado de farinha para pão  e restantes ingredientes especificados na embalagem da farinha

- farinha normal para polvilhar

- toucinho q.b. aos cubos

- presunto q.b. aos cubos

- chouriço q.b. às rodelas

Preparação:

Deitam-se os ingredientes especificados na embalagem da farinha do pão, na cuba da máquina e programa-se para massas.

Quando o programa finalizar, deixa-se a massa levedar, num local sem correntes de ar, cerca de uma hora.

De seguida, polvilha-se a bancada com a farinha normal, divide-se a massa em duas partes (ou em mais partes para pães mais pequenos), estica-se cada parte com o rolo da massa, recheia-se e enrola-se  como se fosse uma torta e fecham-se as pontas.

Deixa-se levedar cerca de meia hora.

Levam-se os pães ao forno a 200ºg até estarem cozido e dourados.

Talassas

Conhecidas por Gaufres ou Waffles, estas talassas fazem parte da minha infância, a receita era da minha avô.

Ingredientes:

6- ovos

100g- de manteiga derretida

250g- de farinha

250g- de açúcar

- canela a gosto

- raspa da casca de 1 limão

- óleo para pincelar

Preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar, acrescenta-se a manteiga, previamente derretida, e continua-se a bater.

De seguida mistura-se a farinha, adiciona-se a canela, a raspa do limão e mexe-se tudo muito bem.

Entretanto, aquece-se o aparelho, pincela-se com óleo e verte-se uma concha de massa. Deixa-se cozer um pouco  e fecha-se o aparelho até a talassa estar cozida e dourada.

Repete-se este processo até se esgotar a massa.

Servem-se quentes ou frias decoradas a gosto.