Beringela gratinada

 

Um jantar reconfortante e leve, pode não parecer mas é leve e saboroso.






Ingredientes:

• 1 beringela

• 2 tomates grandes

• polpa de tomate

• 1 embalagem de queijo Mozarela light ralado 

• oregãos a gosto

• sal q.b.

• pimenta q.b.

• alho em pó q.b.

• água q.b.

• azeite q.b.

Preparação:

Corta-se a beringela aos cubos coloca-se numa tigela com água e sal, deixa-se repousar 10m.

De seguida, escorre-se e seca-se muito bem com um pano limpo. Corta-se o tomate aos cubos e reserva-se.

Coloca-se numa frigideira um fio generoso de azeite e salteia-se a beringela temperada com sal, pimenta e o alho.

Depois de macia acrescenta-se o tomate mistura-se e deixa-se saltear um pouco mais, cerca de 2m sem deixar o tomate se desfazer.

Pincela-se uma assadeira com azeite, forra-se o fundo com um pouco de polpa de tomate, polvilha-se com um pouco de queijo ralado e orégãos.

Acrescenta-se o salteado de beringela, um pouco mais de polpa de tomate, orégãos e cobre-se com o restante queijo ralado.

Assa-se em forno pré aquecido até o queijo derreter e gratinar.

Serve-se quente.