Filhoses

Esta receita já tinha sido publicada no blog, mas como está a chegar o Natal volto a relembrar a minha receita deste doce tão tradicional desta época.

Ingredientes: 

500g- de farinha de trigo

4- ovos 

1dl- de leite morno 

125g- de manteiga derretida

4- colheres de sopa de açúcar 

1- colher de chá de sal 

1- saqueta de fermento de padeiro em pó 

-Óleo q.b. 

-Açúcar e canela q.b.

Preparação:
Colocam-se os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, primeiro os líquidos e depois os sólidos (o leite morno, a manteiga derretida, os ovos batidos; de seguida, o sal, o açúcar, a farinha e o fermento).

Coloca-se a cuba na máquina e selecciona-se o programa "Massa" que demora 1h30.

Retira-se a massa para um recipiente untado com óleo e deixa-se levedar, num local quente, até duplicar de volume.  

Leva-se o óleo numa frigideira a aquecer.
Entretanto, untam-se as mãos, também, com óleo, retiram-se pequenos pedaços de massa e esticam-se com os dedos, levam-se as filhoses a fritar até ficarem douradas. 

Colocam-se em papel absorvente e de seguida envolvem-se numa mistura de açúcar e canela.

Pudim de queijo

Uma sugestão deliciosa para a mesa de Natal e "para fugir um bocadinho à regra dos pudins tradicionais".

Ingredientes:

1/2l- de leite

1/2- pacote de cuajada

6- colheres de sopa de açúcar

2- pacotes de natas

1- embalagem de Philadelphia

150g- de caramelo

- bolachas Maria q.b.

Preparação:

Forra-se o fundo de uma forma de buraco no meio com o caramelo.

Numa panela mistura-se o leite, a cuajada, o açúcar, as natas, o queijo e leva-se ao lume por 2 minutos.

Deita-se o creme na forma, faz-se uma camada por cima de bolachas Maria e leva-se ao frio até solidificar.

Desenforma-se antes de servir.  

Torta de Laranja

Hoje deixo a sugestão de uma torta muito fácil de fazer e o seu sabor é muito agradável.

Ingredientes:

200ml- de sumo de laranja

8- ovos

1- colher de sobremesa de farinha

200 a 250g- de açúcar

60g- de manteiga

- manteiga para untar

- açúcar para polvilhar

Preparação:

Leva-se a manteiga ao microondas a derreter e reserva-se.

De seguida, espreme-se o sumo de laranja e prova-se, se for doce só se juntam 200g de açúcar se for mais acido vai-se acrescentando o restante açúcar até ficar ao nosso gosto.

Acrescentam-se os ovos, a manteiga, a farinha e mistura-se tudo sem bater com uma vara de arames.

Deita-se para uma forma rectangular previamente untada com manteiga, forrada com papel vegetal também untado com manteiga e leva-se ao forno a cozer.

Desenforma-se para uma folha de papel vegetal, ou para um pano de cozinha, polvilhado com açúcar e vai-se enrolando até  formar a torta.

Coloca-se num prato de servir e decora-se a gosto.

Açorda de Marisco

Aconselho vivamente esta açorda, a receita pode parecer complicada mas é muito simples de fazer.

Elegância, sabor e simplicidade tudo num só prato.

Ingredientes:

- camarão q.b.

- marisco q.b.

- água q.b. para cozer

1- dente de alho para cozer

1- folha de louro para cozer

- azeite q.b.

4- dentes de alho picados

1- tomate picado

1- ramo de coentros picado

2- folhas de louro

- sal, pimenta e picante a gosto

- metade de 1 pão cortado às fatias finas sem códea

2- ovos

Preparação:

Coze-se o camarão numa panela com água a ferver, um dente de alho e uma folha de louro (sem sal) por 4 minutos.

Descascam-se os camarões, reservam-se e colocam-se as cabeças e as cascas novamente na água da cozedura por mais 10 minutos.

Com uma varinha mágica passam-se as cascas do camarão e coa-se a água.

Tempera-se este caldo com sal, pimenta e picante a gosto, acrescenta-se o restante marisco e coze-se 2 minutos.

Retiram-se as conchas ao marisco cozido e reserva-se.

Numa outra panela, cobre-se o fundo com azeite, junta-se o alho picadinho e deixa-se alourar sem queimar.

Acrescenta-se o tomate, deixa-se refogar um pouco e adicionam-se as folhas de louro e os coentros picadinhos (deixando-se alguns para polvilhar no final) .

Adiciona-se alguma água da cozedura dos mariscos, deixa-se levantar fervura, retira-se o louro, rectificam-se os temperos e vai-se acrescentando o pão, mexendo-se sempre para se desfazer. Vai-se adicionando mais do caldo e junta-se o marisco todo (podem-se deixar alguns camarões  para decoração). Mexe-se bem e se for preciso junta-se mais caldo (tem que ficar com molho suficiente para se comer a açorda com uma colher da sopa).

Batem-se os ovos, misturam-se na açorda.

Passa-se a açorda para uma terrina pequena ou deixa-se na mesma panela, polvilha-se com os restantes coentros e serve-se de imediato.

Sonhos de maçãs

Esta receita foi-me dada pelo Chef António (a que postei anterior o Bacalhau também é dele) e tem toda a razão quando diz que é muito boa.

É uma sugestão diferente para o Natal e também serve para aproveitar as maçãs que tenhamos em abundância.

Quentinhas "são mesmo um sonho".

Ingredientes:

250g- de farinha

- sal q.b.

2- ovos

2- colheres de sopa de óleo

200ml- de cerveja

4- claras em castelo

3 a 4- maçãs

- açúcar q.b.

- canela q.b.

- aguardente, ou cachaça ou rum

- óleo para fritar

Preparação:

Começam-se por descascar, descaroçar e cortar as maçãs às rodelas com cerca de 0,5mm (meio centímetro). Colocam-se num recipiente regam-se com a aguardente (ou cachaça ou rum), polvilham-se com açúcar e reservam-se.

Entretanto, prepara-se a massa, bate-se com uma vara de arames a farinha, os ovos, o sal, o óleo e a cerveja. Batem-se as claras em castelo e misturam-se ao preparado sem bater.

Coloca-se óleo suficiente numa frigideira e leva-se ao lume a aquecer.

Passam-se as rodelas de maçã por o polme e levam-se a fritar até ficarem douradinhas. Colocam-se numa travessa com papel de cozinha para absorver a gordura.

Passam-se os Sonhos pelo açúcar misturado com a canela, colocam-se numa travessa e servem-se.

Bacalhau Enformado à Transmontana

Hoje deixo uma sugestão diferente para preparar o bacalhau para a Quadra Festiva que se aproxima.

Ingredientes:

2- postas de bacalhau do lombo

- farinha para polvilhar

1- ovo

- azeite

1- raminho salsa picado

2- cebolas laminadas

2- folhas de louro

5- dentes de alho picados

- batatas cortadas às rodelas finhinhas (cerca de 6 batatas médias)

- óleo para fritar as batatas

5- fatias de presunto

1- raminho de salsa, azeitonas pretas e pimentos de conserva para decorar

Preparação: 

Limpa-se o bacalhau da pele, das espinhas e corta-se em lascas pequenas e finas.

Passam-se as lascas pela farinha, sacodem-se para retirar o excesso de farinha, e passam-se pelo ovo batido misturado com a salsa picada.

Pega-se num frigideira que possa ir ao forno, cobre-se o fundo com azeite suficiente e frita-se o bacalhau até ficar lourinho e reserva-se.

Descascam-se as cebolas, laminam-se e fritam-se no mesmo azeite do bacalhau, junta-se o alho e o louro e deixa-se alourar tudo.

Entretanto, fritam-se as batatas e reservam-se.

Retira-se a cebolada para outro recipiente e salteia-se o presunto e retira-se.

De seguida, na frigideira, faz-se uma camada de batatas, cebolada e bacalhau, coloca-se presunto por cima das lascas e cobre-se com as restantes batatas e leva-se ao forno cerca de 10 minutos.

Serve-se de imediato decorado com a salsa, o pimento e as azeitonas. 

Bolinho de tangerina

Este bolinho foi uma maneira de começar bem o dia, saboroso, suave e colorido. 

Ingredientes:

4- tangerinas grandes (2 para forrar a forma e 2 para raspas e sumo)  

2- ovos

4- colheres de sopa de fécula de batata

2- colheres de sopa de farinha

4- colheres de sopa de açúcar

2- colheres de sopa de óleo

1- colher de chá de fermento

- manteiga para untar e açúcar para polvilhar

Preparação: 

Pré aquece-se o forno a 180º.

Unta-se uma forma tipo tarteira com manteiga e polvilha-se o fundo com açúcar.

Lavam-se as tangerinas e secam-se. Pegam-se em 2 tangerinas e partem-se  às rodelas finas e cobre-se o fundo da forma com estas rodelas e reserva-se.

Misturam-se os ovos, o açúcar, a raspa e o sumo das restantes tangerinas, o óleo  e mexe-se até ficar bem ligado. De seguida, adiciona-se a fécula, a farinha e o fermento, bate-se muito bem com a vara de arames para a massa não ficar com  grumos.

Deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a cozer.