Rissóis de peixe e camarão

Sábado foi dia de fazer rissóis, a receita é a mesma que a publicada anteriormente, só acrescentei o camarão.

Ingredientes:

(recheio)

500g- de peixe 

- delicias do mar a gosto (usei 6)

- camarão com casca a gosto (usei 10)

1- pacote de Bechamel dos pequenos

4- colheres de sopa de polpa de tomate

7- colheres de sopa de azeite

1- cebola média

2- dentes de alho

1- ramo de salsa

- sal e pimenta q.b.

(massa)

2- medidas de farinha de trigo sem fermento (usei uma almoçadeira como medida)

1- medida de leite

1- medida de água

1- colher de sopa de margarina

- umas pedrinhas de sal

- farinha qb para polvilhar

- ovos e pão ralado (para panar os rissóis)

Preparação:

Coze-se o peixe e o camarão em água e sal.

Depois de cozido limpa-se de espinhas e de peles e desfia-se grosseiramente, descascam-se os camarões e levam-se as cascas a cozer em 2dl de água da cozedura do peixe.

Entretanto, picam-se com uma faca as delicias do mar e o camarão, junta-se o peixe e mistura-se tudo com a salsa picadinha.

De seguida, passam-se com a varinha mágica, as cascas dos camarões na respectiva água, coa-se o caldo com um coador de rede fina e reserva-se.

Leva-se ao lume o azeite, a cebola e os alhos picados até alourar, junta-se o caldo reservado e deixa-se levantar fervura, adiciona-se o bechamel, a polpa de tomate, a mistura do peixe e tempera-se com a pimenta. Deixa-se cozinhar um pouco, mexendo-se sempre para não pegar. Rectificam-se os temperos e guarda-se o recheio no frio.

Coloca-se um tacho ao lume com a água, o leite, a margarina e uma pitada de sal e quando levantar fervura, junta-se de uma só vez a farinha.

Mexe-se muito bem  para evitar que a massa forme grumos e que se pegue no fundo da panela. Quando a massa já estiver em forma de bola e se despegar da panela retira-se do lume.

Coloca-se a massa numa superfície limpa e enfarinhada e deixa-se arrefecer um pouco para não queimarmos as mãos.

Em seguida, estende-se um pouco de massa com o rolo, coloca-se uma colher de sobremesa de recheio no centro e dobra-se a massa ao meio e corta-se com a ajuda de um copo ou um cortador de rissóis.

Faz-se este processo até esgotar a massa e o recheio.

Batem-se os ovos num prato e noutro prato deita-se o pão ralado e passam-se os rissóis primeiro pelos ovos e depois pelo pão ralado.

E estão prontos a fritar. Os que não se quiserem fritar congelam-se.