Cogumelos cantarelos com salpicão

Viver em Trás os Montes tem destas regalias, temos nas nossas florestas vários tipos de cogumelos comestíveis (para quem os conhece bem), que vamos consumindo ao longo do ano. 

Servi estes cantarelos (conhecidos na minha zona por Rapazinhos) como acompanhamento no jantar de Domingo. 

Ingredientes:

1Kg- de cogumelos cantarelos limpos

1/2- salpicão cortado aos cubos

1- fio de azeite

1/2- cebola picada

1- dente de alho picado

- meio copo de vinho branco

- sal q.b.

1- pitada de colorau

- água q.b.

Preparação:

Numa panela, salteia-se a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos. Acrescentam-se os cogumelos, deixam-se fritar um pouco e regam-se com o vinho branco.

Deixa-se evaporar o álcool e junta-se o salpicão, tempera-se com um pouco de sal e o colorau. Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar, acrescentando-se um pouco de água sempre que necessário.

Rectificam-se os temperos e cozinha-se até ficar apurado.

Tarte de pudim flan

Para o lanche ou para a sobremesa.

Hoje deixo a sugestão desta tarte que fica uma delicia, a receita é da revista Teleculinária.

Ingredientes:

1- embalagem de massa folhada fresca

2- saquetas de pudim flan instantâneo

2- ovos

500ml-  de leite

200ml- de natas

8- colheres de sopa de açúcar

2- colheres de sopa de farinha maizena

- margarina para untar

- farinha para polvilhar

Preparação:

Pica-se a massa folhada com um garfo, unta-se uma tarteira com margarina e polvilha-se com farinha. Forra-se com a massa folhada e reserva-se.

Num tacho, misturam-se as saquetas do pudim flan com a farinha maizena, o açúcar, os ovos e o leite.

Envolve-se com uma vara de arames, acrescentam-se as natas e volta-se a misturar. Leva-se a lume médio até engrossar, mexendo-se sempre.

Deita-se o creme na tarteira e leva-se ao forno, pré-aquecido a 200ºc, até a superfície dourar.

Sopa do mar

E assim foi o nosso jantar de ontem, com sabor a mar.

Ingredientes:

2- postas de pescada cortadas em pedaços

500g- de camarão com casca

250g- de mexilhão sem casca

250g- de ameijoas sem casca

1dl- de azeite

1- cebola grande

1- dente de alho

1- folha de louro

1- tomate médio

1- raminho de salsa

1- pitada de colorau

1- pitada de pimenta

- sal qb

- água qb

Preparação:

Descasca-se o camarão e reserva-se. 
Cozem-se as cabeças e as cascas do camarão, numa panela com água e sal. Depois de cozidas, trituram-se juntamente com a água. Coa-se o caldo com um coador de rede fina e reserva-se.

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o louro,  a pimenta, o colorau,  a salsa e o tomate.

Depois de estar tudo bem alourado passa-se o refogado com a varinha, leva-se novamente ao lume, junta-se o caldo e deixa-se levantar fervura.
Juntam-se os mexilhões, as ameijoas (previamente demolhados em água) e a pescada, deixa-se cozer.

Por último, adicionam-se os camarões, rectificam-se os temperos, e deixa-se cozinhar cerca de 5m.
Serve-se acompanhada com tostinhas.

Surpresa de morango

Uma sobremesa de Verão.

Ingredientes:

1- pacote de pudim de baunilha

2- colheres de sopa de adoçante para sobremesas (ou açúcar conforme instruções do pudim)

1/2L- de leite

1- saqueta de gelatina de morango

- água conforme as instruções da gelatina

1- caixinha de morangos

Preparação:

Faz-se o pudim, com o adoçante (ou açúcar) e o leite conforme as instruções do pacote. Deita-se numa taça e leva-se ao frio até solidificar.

De seguida, prepara-se a gelatina conforme as instruções da embalagem e deixa-se arrefecer sem solidificar. 

Entretanto, lavam-se e secam-se os morangos. Retiram-se os pés e cortam-se ao meio.

Colocam-se por cima do pudim e com muito cuidado cobre-se com a gelatina.

Leva-se ao frio até prender e serve-se fresca. 

  

Salada de melancia e presunto

Uma salada que serve na perfeição como refeição.

Ingredientes:

1- embalagem de mistura de salada

- melancia q.b.

- fatias finas de presunto q.b.

- mini queijo mozarellas q.b.

- sal, azeite e vinagre balsâmico

Preparação:

Coloca-se a mistura de salada numa travessa e tempera-se a gosto com um pouco de sal, azeite e vinagre.

Junta-se a melancia cortada a gosto, as fatias de presunto e o queijo.

Serve-se de imediato.

Água aromatizada com morango

Para os dias de grande calor, não há melhor do que nos refrescarmos com esta água super saborosa e saudável.

Ingredientes:

1L- de água fresca (ou mais)

- gelo q.b.

- morangos a gosto

1/2- limão

- folhas de hortelã q.b.

Preparação:

Numa caneca junta-se a água, os morangos cortados às rodelas, previamente lavados e sem pés, o limão (com a casca limpa) também cortado às rodelas e as folhas de hortelã.

Mexe-se e leva-se ao frigorifico a repousar.

Retira-se do frio, junta-se o gelo e serve-se.

Filetes de pescada panados

A sugestão de hoje são estes filetes de pescada que ficam muito suculentos.

Ingredientes:

1- embalagem de filetes de pescada

- leite q.b.

1- fio de azeite

1- dente de alho

1/2- limão

- sal e pimenta q.b.

2- ovos

-farinha q,b.

-pão ralado q.b.

- óleo para fritar

Preparação:

Temperam-se os filetes com o sal, a pimenta, o alho picadinho, o limão, o azeite e o leite e deixam-se marinar no minimo 30m.

Em três prato fundos, em cada um deles, coloca-se a farinha, os ovos batidos e o pão ralado.

Entretanto, coloca-se o óleo numa frigideira e leva-se a aquecer.

Passa-se cada filete por farinha, de seguida pelos ovos e finalmente pelo pão ralado.

Levam-se a fritar até ficarem dourados, retiram-se e colocam-se em papel absorvente para escorrerem o excesso de óleo.

Servem-se de seguida com acompanhamento a gosto.