terça-feira, 11 de setembro de 2018

Cogumelos cantarelos com salpicão


Viver em Trás os Montes tem destas regalias, temos nas nossas florestas vários tipos de cogumelos comestíveis (para quem os conhece bem), que vamos consumindo ao longo do ano. 
Servi estes cantarelos (conhecidos na minha zona por Rapazinhos) como acompanhamento no jantar de Domingo. 




Ingredientes:
1Kg- de cogumelos cantarelos limpos
1/2- salpicão cortado aos cubos
1- fio de azeite
1/2- cebola picada
1- dente de alho picado
- meio copo de vinho branco
- sal q.b.
1- pitada de colorau
- água q.b.

Preparação:
Numa panela, salteia-se a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos. Acrescentam-se os cogumelos, deixam-se fritar um pouco e regam-se com o vinho branco.
Deixa-se evaporar o álcool e junta-se o salpicão, tempera-se com um pouco de sal e o colorau. Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar, acrescentando-se um pouco de água sempre que necessário.
Rectificam-se os temperos e cozinha-se até ficar apurado.




segunda-feira, 3 de setembro de 2018

Tarte de pudim flan


Para o lanche ou para a sobremesa.
Hoje deixo a sugestão desta tarte que fica uma delicia, a receita é da revista Teleculinária.




Ingredientes:
1- embalagem de massa folhada fresca
2- saquetas de pudim flan instantâneo
2- ovos
500ml-  de leite
200ml- de natas
8- colheres de sopa de açúcar
2- colheres de sopa de farinha maizena
- margarina para untar
- farinha para polvilhar

Preparação:
Pica-se a massa folhada com um garfo, unta-se uma tarteira com margarina e polvilha-se com farinha. Forra-se com a massa folhada e reserva-se.
Num tacho, misturam-se as saquetas do pudim flan com a farinha maizena, o açúcar, os ovos e o leite.
Envolve-se com uma vara de arames, acrescentam-se as natas e volta-se a misturar. Leva-se a lume médio até engrossar, mexendo-se sempre.
Deita-se o creme na tarteira e leva-se ao forno, pré-aquecido a 200ºc, até a superfície dourar.

terça-feira, 28 de agosto de 2018

Sopa do mar


E assim foi o nosso jantar de ontem, com sabor a mar.




Ingredientes:
2- postas de pescada cortadas em pedaços
500g- de camarão com casca
250g- de mexilhão sem casca
250g- de ameijoas sem casca
1dl- de azeite
1- cebola grande
1- dente de alho
1- folha de louro
1- tomate médio
1- raminho de salsa
1- pitada de colorau
1- pitada de pimenta
- sal qb
- água qb

Preparação:
Descasca-se o camarão e reserva-se. 
Cozem-se as cabeças e as cascas do camarão, numa panela com água e sal. Depois de cozidas, trituram-se juntamente com a água. Coa-se o caldo com um coador de rede fina e reserva-se.
Faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o louro,  a pimenta, o colorau,  a salsa e o tomate.
Depois de estar tudo bem alourado passa-se o refogado com a varinha, leva-se novamente ao lume, junta-se o caldo e deixa-se levantar fervura.
Juntam-se os mexilhões, as ameijoas (previamente demolhados em água) e a pescada, deixa-se cozer.
Por último, adicionam-se os camarões, rectificam-se os temperos, e deixa-se cozinhar cerca de 5m.
Serve-se acompanhada com tostinhas.



terça-feira, 7 de agosto de 2018

Surpresa de morango




Uma sobremesa de Verão.





Ingredientes:
1- pacote de pudim de baunilha
2- colheres de sopa de adoçante para sobremesas (ou açúcar conforme instruções do pudim)
1/2L- de leite
1- saqueta de gelatina de morango
- água conforme as instruções da gelatina
1- caixinha de morangos

Preparação:
Faz-se o pudim, com o adoçante (ou açúcar) e o leite conforme as instruções do pacote. Deita-se numa taça e leva-se ao frio até solidificar.
De seguida, prepara-se a gelatina conforme as instruções da embalagem e deixa-se arrefecer sem solidificar. 
Entretanto, lavam-se e secam-se os morangos. Retiram-se os pés e cortam-se ao meio.
Colocam-se por cima do pudim e com muito cuidado cobre-se com a gelatina.
Leva-se ao frio até prender e serve-se fresca. 
  

quinta-feira, 19 de julho de 2018

Salada de melancia e presunto


Uma salada que serve na perfeição como refeição.





Ingredientes:
1- embalagem de mistura de salada
- melancia q.b.
- fatias finas de presunto q.b.
- mini queijo mozarellas q.b.
- sal, azeite e vinagre balsâmico

Preparação:
Coloca-se a mistura de salada numa travessa e tempera-se a gosto com um pouco de sal, azeite e vinagre.
Junta-se a melancia cortada a gosto, as fatias de presunto e o queijo.
Serve-se de imediato.

segunda-feira, 16 de julho de 2018

Água aromatizada com morango


Para os dias de grande calor, não há melhor do que nos refrescarmos com esta água super saborosa e saudável.





Ingredientes:
1L- de água fresca (ou mais)
- gelo q.b.
- morangos a gosto
1/2- limão
- folhas de hortelã q.b.

Preparação:
Numa caneca junta-se a água, os morangos cortados às rodelas, previamente lavados e sem pés, o limão (com a casca limpa) também cortado às rodelas e as folhas de hortelã.
Mexe-se e leva-se ao frigorifico a repousar.
Retira-se do frio, junta-se o gelo e serve-se.



quinta-feira, 12 de julho de 2018

Filetes de pescada panados



A sugestão de hoje são estes filetes de pescada que ficam muito suculentos.





Ingredientes:
1- embalagem de filetes de pescada
- leite q.b.
1- fio de azeite
1- dente de alho
1/2- limão
- sal e pimenta q.b.
2- ovos
-farinha q,b.
-pão ralado q.b.
- óleo para fritar

Preparação:
Temperam-se os filetes com o sal, a pimenta, o alho picadinho, o limão, o azeite e o leite e deixam-se marinar no minimo 30m.
Em três prato fundos, em cada um deles, coloca-se a farinha, os ovos batidos e o pão ralado.
Entretanto, coloca-se o óleo numa frigideira e leva-se a aquecer.
Passa-se cada filete por farinha, de seguida pelos ovos e finalmente pelo pão ralado.
Levam-se a fritar até ficarem dourados, retiram-se e colocam-se em papel absorvente para escorrerem o excesso de óleo.
Servem-se de seguida com acompanhamento a gosto.

segunda-feira, 9 de julho de 2018

Mousse de pêssego



Leve, fresca e bastante agradável.
Esta sobremesa é a minha adaptação da receita de "Mousse de Ananás" da Teleculinária, alterei a fruta, substitui o açúcar pelo o adoçante e não decorei com natas como na receita original.





Ingredientes:
1- lata grande de pêssegos em calda
6- ovos
6- folhas de gelatina neutra
4- colheres de sopa de adoçante para sobremesas (ou 150g de açúcar normal)

Preparação:
Coloca-se a gelatina a demolhar em água fria.
Separam-se as gemas das claras e reservam-se.
Pica-se o pêssego aos cubinhos, guardando-se algum para a decoração.
Numa panela mistura-se o pêssego, a calda, as gemas, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.
Escorrem-se as folhas de gelatina e misturam-se muito bem até dissolverem.
Deixa-se arrefecer um pouco.
Entretanto batem-se as claras em castelo adicionando-se aos poucos o adoçante (ou o açúcar).
Depois de batidas envolvem-se suavemente no creme de pêssego.
Coloca-se a mousse numa taça, ou em taças individuais e leva-se ao frio até solidificar.
Serve-se fresca decorada a gosto.

quinta-feira, 5 de julho de 2018

Cogumelos shitake balsâmicos


Para o acompanhamento de uma refeição, mesmo ao nosso gosto.





Ingredientes:
1/2Kg- de cogumelos shitake
1- fio de azeite
1- cebola pequena picada
1- dente de alho picado
1- colher de sobremesa de molho Inglês
2- colheres de sopa de vinagre balsâmico
1- raminho de salsa picado

Preparação:
Começa-se por limpar e cortar os cogumelos. 
De seguida, leva-se ao lume uma frigideira com um generoso fio de azeite, deixa-se aquecer. Juntam-se os cogumelos e deixam-se saltear um pouco.
Acrescenta-se a cebola e o alho, ambos bem picadinhos, junta-se também o molho Inglês e o vinagre e deixa-se cozinhar até a cebola estar macia, mexendo-se sempre que necessário.
Servem-se de imediato polvilhados com salsa picada.




segunda-feira, 2 de julho de 2018

Pães de leite e sementes de sésamo


E hoje para o pequeno almoço tivemos estes pãezinhos.




Ingredientes:
500g- de farinha
12- colheres de sopa de água quente
4- colheres de sopa de leite quente
2- colheres de sopa de óleo
1- ovo
1- colher de sopa rasa de sal
2- colheres de sopa de açúcar
1- saqueta de fermento em pó (ver nas instruções para quantas gramas de farinha)
- óleo para untar
1- ovo para pincelar
- sementes de sésamo q.b.

Preparação:
(máquina do pão)
Na cuba dá máquina juntam-se a água, o leite, o óleo o ovo, o sal e o açúcar, Acrescenta-se a farinha e o fermento e programa-se a máquina para massas.
Quando o ciclo acabar retira-se a massa, coloca-se num recipiente (pode ser necessário acrescentar mais farinha ou água), untado com óleo, tapa-se e deixa-se levedar num local quente até duplicar de volume, cerca de uma hora.
Depois da massa levedada, untam-se as mão com óleo e moldam-se bolinhas do mesmo tamanho.
Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal untado com um pouco de óleo. Pincelam-se os pães com o ovo batido, polvilham-se com as sementes de sésamo e deixam-se levedar cerca de meia hora, longe de correntes.
Levam-se a cozer no forno pré aquecido a 180ºg até estarem dourados.




(manualmente)
Coloca-se a farinha misturada com o sal num recipiente, abre-se um buraco no meio junta-se a água misturada com o leite, o fermento  e o óleo e amassa-se até a farinha ter absorvido todo o líquido.
Os passos seguintes, são os mesmos a seguir a partir de se retirar a massa da máquina.



sexta-feira, 29 de junho de 2018

Salada de meloa com presunto e mozarella


Mais uma sugestão fresca e light que pode ser servida como entrada ou como refeição.
Não é nenhuma novidade mas deixo na mesma o apontamento.




Ingredientes:
1- meloa cantaloupe
- fatias finas de presunto q.b.
- mini queijo mozarellas q.b.

Preparação:
Coloca-se  numa travessa a meloa cortada a gosto, acrescentam-se as bolinhas de queijo e as fatias de presunto cortadas em pedaços.
Serve-se fresca.


Não usei nenhum tempero, para nós o sabor dos ingredientes é o suficiente, quem quiser pode temperar a gosto.

quarta-feira, 27 de junho de 2018

Gelatina pina colada


Fresca e baixa em calorias, esta sobremesa é mesmo ideal para esta altura do ano.




Ingredientes:
2- saquetas de gelatina de ananás
1- lata de ananás das pequenas
200ml- de leite de coco
- água qb.

Preparação:
Começa-se por picar o ananás grosseiramente com uma faca, deixando-se umas rodelas para a decoração, reserva-se.
Leva-se a ferver o sumo da lata de ananás, misturado com água até fazer na totalidade 500ml. Juntam-se as saquetas da gelatina, misturando-se muito bem.
Acrescenta-se o leite de coco e o ananás picado, envolvendo-se muito bem (pode-se também juntar rum).
Deita-se a gelatina para uma forma e leva-se ao frio até prender.
Antes de servir, desenforma-se e decora-se a gosto.


segunda-feira, 28 de maio de 2018

Cogumelos salteados com salsichas


Uma sugestão para um petisco ou para acompanhamento de uma refeição. 




Ingredientes:
1- frasco de salsichas tipo hot dog
1- embalagem de mistura de cogumelos
1- dente de alho
1- fio de azeite
1- pitada de sal e pimenta

Preparação:
Cortam-se as salsichas às rodelas e refogam-se num fio de azeite.
Juntam-se os cogumelos e o alho picado. Tempera-se com o sal e pimenta e deixa-se saltear.
Serve-se de imediato.