Bacalhau com cenoura e camarão

Este prato é a minha adaptação de uma receita da revista Teleculinária, a original encontra-se aqui.

Aconselho a experimentarem.

Ingredientes:

700g- de bacalhau demolhado

- água para cozer o bacalhau

200g- de miolo de camarão

200g- de batata palha de compra

1- cenoura

2- cebolas

2- dentes de alho

4- Ovos

1dl- de azeite

1,5dl- de  leite

1- folha de louro

1- raminho de salsa picada

- Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Deita-se o bacalhau para um tacho, junta-se água fria e leva-se ao lume até ferver. Desliga-se o lume, escorre-se e deixa-se o bacalhau arrefecer. 

Entretanto, deita-se o azeite para um tacho, deixa-se aquecer e fritam-se os camarões descascados (juntei também as cabeças para dar mais sabor) depois de prontos, retiram-se do azeite e reservam-se.

De seguida, no mesmo azeite, deita-se a cebola cortada em meias luas finas, os alhos picados e a folha de louro e deixa-se cozinhar até a cebola ficar macia. 

Adiciona-se a cenoura ralada, mistura-se, deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos e tempera-se com pouco sal e pimenta.

Junta-se o bacalhau lascado, limpo de peles e espinhas, e mistura-se. Adicionam-se os camarões e a batata palha e envolve-se bem.

Batem-se os ovos com o leite, junta-se ao tacho, mexe-se delicadamente até os ovos ficarem cozinhados a gosto.

Retira-se do lume e serve-se polvilhado com a salsa picada.

Semifrio Pinacolada

Memórias boas do fim de semana, uma delas foi este semifrio.

Ingredientes:

(base)

100g- de manteiga com sal derretida

1- pacote de bolacha Maria picada

(creme)

1- lata de ananás das pequenas

1- lata de leite de coco

1- saqueta de gelatina de ananás

2- pacotes de natas

4- folhas de gelatina

3- colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Mistura-se a bolacha com a manteiga derretida e espalha-se no fundo de uma forma de fundo amovível, calcando-se bem. Reserva-se no frio.

Para o creme, leva-se a calda da lata do ananás ao lume e deixa-se ferver, mistura-se a saqueta da gelatina de ananás e deixa-se arrefecer sem solidificar.

Num liquidificador, junta-se o ananás e o leite de coco e deixa-se picar, junta-se a gelatina e deixa-se bater até se misturar, reserva-se.

Colocam-se as folhas de gelatina a demolharem em água fria.

Batem-se as natas com o açúcar e vai-se acrescentando a mistura de ananás sem parar de bater.

Escorrem-se as folhas de gelatina, levam-se ao microondas a derreter (menos de 1m) e misturam-se muito bem no creme.

Retira-se a forma do frio, deita-se o creme por cima da base de bolacha e leva-se novamente ao frio até solidificar.

Antes de servir, desenforma-se e decora-se a gosto, decorei com chantilly e cerejas de conserva.

Serve-se fresco.

Salada de camarão

Por aqui aos dias de semana os jantares têm sido assim, leves e frescos.

Ingredientes:

- camarão q.b. previamente cozido e descascado 

- folhas de alface em pedaços

- rodelas de ananás enlatado em pedaços

- tomate aos gomos

1- lata de milho

1- cenoura ralada

1- pepino pequeno às rodelas

- azeitonas recheadas com pimentos q.b.

- sal, azeite e vinagre a gosto

- molho de cocktail de compra

Preparação:

Numa travessa de servir dispõe-se de forma harmoniosa a alface, o tomate, o pepino, a cenoura, o milho, o ananás, as azeitonas e o camarão.

Tempera-se com um pouco de sal, azeite e vinagre e decora-se com o molho de cocktail a gosto.

Serve-se fresca.

Folhados de maçã

Fiz estes folhados para aproveitar umas maçãs que tinha na fruteira à espera de serem consumidas.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada rectangular

2- maçãs

50g- de manteiga

2- colheres de sopa de açúcar amarelo

1- colher de café de canela

1dl- de água

1- ovo para pincelar

- açúcar amarelo para polvilhar

Preparação:

Descascam-se as maçãs, retiram-se os caroços, cortam-se em cubos, e levam-se ao lume numa panela com a manteiga, o açúcar, a canela e a água.

Quando o caramelo que se formou na panela estiver apurado, retiram-se as maçãs do calor e deixam-se arrefecer.

De seguida, corta-se a massa folhada, eu cortei em quatro partes, recheiam-se com a maçã, pincelam-se as bordas da massa com o ovo batido e fecha-se o folhado.

Pincelam-se os folhados com o restante ovo batido, polvilham-se com o açúcar amarelo e levam-se ao forno (na própria folha de papel que traz a massa) pré aquecido a 180º.

Retiram-se do forno depois de cozidos e dourados, comem-se quentes ou frios.

Mexilhões de vinagrete

Com tanto calor este é o tipo de refeição que nos apetece, fresca e leve.

Ingredientes:

1Kg- de mexilhões (os meus eram congelados de meia casca)

1- tomate picado

1/2- pimento vermelho picado

1/2 pimento verde picado

1/2- cebola picada

1- raminho de salsa picada

- sal, azeite e vinagre balsâmico

Preparação:

Levam-se os mexilhões a cozer numa panela, sem acrescentar nenhum líquido, cerca de 5m, a água que eles largam é suficiente para cozinharem.

Depois de cozidos escorrem-se e deixam-se arrefecer.

Numa tigela junta-se o tomate, os pimentos, a cebola e a salsa e tempera-se a gosto com sal, azeite e vinagre.

De seguida cobrem-se os mexilhões com o vinagrete e levam-se ao frio no minimo 1h.

Servem-se frescos.

Bolo invertido de ananás

Hoje o dia começou com este bolinho tão ao nosso gosto.

Ingredientes:

6- rodelas de ananás enlatado (ou mais)

- cerejas (opcional)

- caramelo liquido de compra

4- ovos

200g- de açúcar

120g- de farinha

1- colher de sobremesa de fermento em pó

3- colheres de sopa rasas da calda da lata do ananás

- manteiga para untar

Preparação:

Pré aquece-se o forno a 180ºg.

Unta-se uma forma, com cerca de 25cm, com a manteiga e verte-se o caramelo liquido na forma de modo a cobrir o fundo.

Dispõem-se as rodelas de ananás e as cerejas sobre o caramelo.

De seguida, batem-se os ovos, com o açúcar até duplicarem de volume e ficarem esbranquiçados, acrescenta-se a calda do ananás.

Junta-se a farinha e o fermento e mistura-se delicadamente com uma espátula.

Transfere-se a massa para a forma e leva-se ao forno até o bolo estar cozido (fazer o teste do palito).

Desenforma-se ainda quente.

Empadão de bacalhau

Este empadão foi um dos pratos do fim de semana, apesar do calor assentou muito bem acompanhado com uma salada mista.

Ingredientes:

- batatas q.b. (cerca de 1Kg)

-água e sal para cozer as batatas

2- colheres de sopa bem cheia de manteiga 

- leite q.b.(conforme consistência a gosto, mais ou menos líquido)

1- fio de azeite

1- cebola picada grosseiramente

1- colher de sopa de polpa de tomate

1- tomate pequeno aos cubos

1/2- pimento vermelho aos cubos

3-  postas de bacalhau em lascas

1dl- de vinho branco

- sal qb.

1- gema para pincelar

Preparação:

Numa panela cozem-se as batatas com água e sal. Depois de cozidas escorrem-se e passam-se com o passe-vite. Levam-se novamente à panela, acrescenta-se a manteiga e o leite e vai-se mexendo até ficar com a consistência desejada.

De seguida, aloura-se a cebola no azeite, junta-se a polpa de tomate e o tomate aos cubos, tempera-se com uma pitada de sal, acrescenta-se o vinho branco, as lascas de bacalhau e deixa-se refogar.

Deita-se metade do puré no fundo de um pirex, espalha-se por cima o refogado e cobre-se com o restante puré.

Pincela-se com a gema batida e leva-se ao forno pré aquecido a 180ºg até dourar.

Depois de pronto, serve-se com uma salada.