Atum à brás

Uma sugestão rápida e agradável para o jantar.

Ingredientes:

3- latas de atum

1- pacote de batata palha 
1- cenoura

2- cebolas

2- dentes de alho

4- ovos

1dl- de azeite

1,5dl- de  leite

1- folha de louro

1- raminho de salsa picada

- Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, junta-se a cebola cortada em meias luas finas, os alhos picados, a folha de louro e deixa-se cozinhar até a cebola ficar macia. 

Adiciona-se a cenoura ralada, mistura-se, deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos e tempera-se com pouco sal e pimenta.

Junta-se o atum escorrido e mistura-se, adiciona-se a batata palha e envolve-se bem.

Batem-se os ovos com o leite, juntam-se ao tacho, mexe-se delicadamente até os ovos ficarem cozinhados a gosto.

Retira-se do lume e serve-se polvilhado com a salsa picada.

Bacalhau gratinado com camarão

Uma refeição muito reconfortante.

Ingredientes:

2- embalagens de postas de bacalhau

300g- de camarão descascado 

2- pacotes de batata palha

1dl- de azeite

2- cebolas

1- dente de alho

2- cenouras

1- folha de louro

1- ramo de salsa picada

500ml- de molho bechamel

- sal e pimenta q.b. (não usei sal)

1- pacote de queijo Mozzarella ralado

-água para cozer o bacalhau e o camarão

Preparação:

Coze-se o bacalhau. Depois de cozido, limpa-se de peles e espinhas. Lasca-se e reservar-se. 

Coze-se o miolo de camarão, escorre-se e reserva-se, também.

Leva-se ao lume o azeite com a cebola cortada em meias luas finas, o dente de alho e a folha de louro. Deixa-se refogar até a cebola estar macia, mas sem deixar ganhar cor.

Adicionam-se as cenouras raladas, tempera-se com sal (não usei) e pimenta a gosto e deixa-se cozinhar mais um pouco.

Adiciona-se o bacalhau, o camarão, a batata-palha, a salsa e metade do molho bechamel. Mexe-se para ficar tudo bem misturado.

Coloca-se o preparado numa travessa de ir ao forno,  por cima, dispõe-se o restante molho bechamel.

Polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC até gratinar.

Filetes de pescada panados

A sugestão de hoje são estes filetes de pescada que ficam muito suculentos.

Ingredientes:

1- embalagem de filetes de pescada

- leite q.b.

1- fio de azeite

1- dente de alho

1/2- limão

- sal e pimenta q.b.

2- ovos

-farinha q,b.

-pão ralado q.b.

- óleo para fritar

Preparação:

Temperam-se os filetes com o sal, a pimenta, o alho picadinho, o limão, o azeite e o leite e deixam-se marinar no minimo 30m.

Em três prato fundos, em cada um deles, coloca-se a farinha, os ovos batidos e o pão ralado.

Entretanto, coloca-se o óleo numa frigideira e leva-se a aquecer.

Passa-se cada filete por farinha, de seguida pelos ovos e finalmente pelo pão ralado.

Levam-se a fritar até ficarem dourados, retiram-se e colocam-se em papel absorvente para escorrerem o excesso de óleo.

Servem-se de seguida com acompanhamento a gosto.

Bacalhau à marinheiro

Um prato irresistível que pode ser servido em qualquer ocasião.

Ingredientes:

- lombos de bacalhau q.b.

500g- de amêijoas 

1/2- pimento vermelho

1- cebola grande

1- dente de alho

1- colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

1dl- de vinho branco

1- jorro de vinagre

1,5dl- de azeite

- sal q.b.

- farinha q.b. para passar

Preparação:

Demolham-se as amêijoas numa tigela com água temperada de sal, até ficarem limpas. Descasca-se a cebola e o dente de alho, corta-se a cebola em meias luas e pica-se o alho.

Seca-se o bacalhau, passa-se por farinha e leva-se a fritar de ambos os lados numa frigideira com o azeite. 

Retira-se e reserva-se o bacalhau, rejeita-se metade do azeite e retiram-se todas as impurezas deixadas pelo bacalhau, adiciona-se a cebola e o alho à frigideira e deixa-se refogar até que fique macio. 

Arranja-se o pimento, corta-se-o em tiras finas, junta-se à frigideira e deixa-se refogar mais um pouco até ficar cozinhado.

Adiciona-se a polpa de tomate e as amêijoas bem escorridas, envolve-se, rectificam-se o temperos, tapa-se e deixa-se cozinhar até as amêijoas começarem a abrir. 

Rega-se com o vinho branco e com o vinagre e deixa-se cozinhar até o vinho  evaporar e o molho apurar.

Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, deita-se o molho das ameijoas por cima e serve-se acompanhado com batatas fritas.

Bacalhau com natas e delicias do mar

Hoje deixo uma maneira diferente de fazer o bacalhau com natas e fica também como sugestão para servir no Natal.

Ingredientes:

1- embalagem de migas de bacalhau 

100g- de delícias do mar

2- pacotes de batata frita palha 

2- cenouras

1- cebola

1- dente de alho

1,5dl- de azeite

1- folha de louro

- Sal e pimenta q.b.

1- pacote de molho bechamel dos grandes

1- pacote de natas

1- pacote de queijo ralado para gratinar

Preparação:

Descascam-se a cebola, o alho e as cenouras, corta-se a cebola em meias luas finas, pica-se o alho e ralam-se as cenouras. 

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, junta-se o alho, a cebola, a folha de louro e deixa-se cozinhar até a cebola ficar macia. 

De seguida, junta-se a cenoura, mistura-se e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Acrescenta-se o bacalhau, previamente demolhado e desfiado, e as delícias do mar também desfiadas. 

Tempera-se com sal e pimenta, mistura-se e deixa-se cozinhar em lume médio, mexendo-se de vez em quando.

Entretanto, numa tigela mistura-se o molho bechamel com as natas.

Junta-se a batata palha ao tacho do bacalhau, mistura-se e adiciona-se metade do molho anterior. Envolve-se, retificam-se os temperos e deixa-se ferver. 

Deita-se para um tabuleiro de ir ao forno, espalha-se bem, cobre-se com o resto do molho e polvilha-se com o queijo ralado.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado. 

Bacalhau com cenoura e camarão

Este prato é a minha adaptação de uma receita da revista Teleculinária, a original encontra-se aqui.

Aconselho a experimentarem.

Ingredientes:

700g- de bacalhau demolhado

- água para cozer o bacalhau

200g- de miolo de camarão

200g- de batata palha de compra

1- cenoura

2- cebolas

2- dentes de alho

4- Ovos

1dl- de azeite

1,5dl- de  leite

1- folha de louro

1- raminho de salsa picada

- Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Deita-se o bacalhau para um tacho, junta-se água fria e leva-se ao lume até ferver. Desliga-se o lume, escorre-se e deixa-se o bacalhau arrefecer. 

Entretanto, deita-se o azeite para um tacho, deixa-se aquecer e fritam-se os camarões descascados (juntei também as cabeças para dar mais sabor) depois de prontos, retiram-se do azeite e reservam-se.

De seguida, no mesmo azeite, deita-se a cebola cortada em meias luas finas, os alhos picados e a folha de louro e deixa-se cozinhar até a cebola ficar macia. 

Adiciona-se a cenoura ralada, mistura-se, deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos e tempera-se com pouco sal e pimenta.

Junta-se o bacalhau lascado, limpo de peles e espinhas, e mistura-se. Adicionam-se os camarões e a batata palha e envolve-se bem.

Batem-se os ovos com o leite, junta-se ao tacho, mexe-se delicadamente até os ovos ficarem cozinhados a gosto.

Retira-se do lume e serve-se polvilhado com a salsa picada.

Empadão de bacalhau

Este empadão foi um dos pratos do fim de semana, apesar do calor assentou muito bem acompanhado com uma salada mista.

Ingredientes:

- batatas q.b. (cerca de 1Kg)

-água e sal para cozer as batatas

2- colheres de sopa bem cheia de manteiga 

- leite q.b.(conforme consistência a gosto, mais ou menos líquido)

1- fio de azeite

1- cebola picada grosseiramente

1- colher de sopa de polpa de tomate

1- tomate pequeno aos cubos

1/2- pimento vermelho aos cubos

3-  postas de bacalhau em lascas

1dl- de vinho branco

- sal qb.

1- gema para pincelar

Preparação:

Numa panela cozem-se as batatas com água e sal. Depois de cozidas escorrem-se e passam-se com o passe-vite. Levam-se novamente à panela, acrescenta-se a manteiga e o leite e vai-se mexendo até ficar com a consistência desejada.

De seguida, aloura-se a cebola no azeite, junta-se a polpa de tomate e o tomate aos cubos, tempera-se com uma pitada de sal, acrescenta-se o vinho branco, as lascas de bacalhau e deixa-se refogar.

Deita-se metade do puré no fundo de um pirex, espalha-se por cima o refogado e cobre-se com o restante puré.

Pincela-se com a gema batida e leva-se ao forno pré aquecido a 180ºg até dourar.

Depois de pronto, serve-se com uma salada.

Empadão de atum

Para fugir um pouco ao clássico empadão de carne.

Ingredientes:

- batatas q.b. (cerca de 1Kg)

-água e sal para cozer as batatas

2- colheres de sopa bem cheia de manteiga 

- leite q.b.(conforme consistência a gosto, mais ou menos líquido)

1- cebola pequena picada

1- colher de sopa de polpa de tomate

1- tomate pequeno aos cubos

1- fio de azeite

3- latas de atum 

200g- de ervilhas congeladas

1dl- de vinho branco

- sal e pimenta

1- gema para pincelar

Preparação:

Numa panela cozem-se as batatas com água e sal. Depois de cozidas escorrem-se e passam-se com o passe-vite. Levam-se novamente à panela, acrescenta-se a manteiga e o leite e vai-se mexendo até ficar com a consistência desejada.

De seguida, aloura-se a cebola no azeite, junta-se a polpa de tomate e o tomate aos cubos, tempera-se com uma pitada de sal e pimenta, o vinho branco e deixa-se refogar um pouco.

Junta-se o atum escorrido, as ervilhas e cozinha-se até as ervilhas ficarem tenras, mexendo-se de vez em quando para não pegar, se for necessário acrescenta-se um pouco de água. 

Deita-se metade do puré no fundo de um pirex, espalha-se por cima o refogado de atum e cobre-se com o restante puré.

Pincela-se com a gema batida e leva-se ao forno pré aquecido a 180ºg até dourar.

Depois de pronto, serve-se com uma salada.

Gratinado de pescada

Este prato fica muito bom e tanto dá para servir numa refeição simples ou numa refeição com mais requinte, além do mais dá para fazer com sobras de peixe cozido.

Ingredientes:

5- postas de pescada grandes

1- pacotede batata frita palha

1- pacotede queijo ralado para gratinar

1-cebola grande

1-dente de alho

1- cenoura  grande ralada

2-gemas

5dl-de molho bechamel de compra

1,5dl-de azeite

- sumo de 1/2 limão

1-folha de louro

- salsa picada q.b.

- sal e pimenta q.b.

- água para cozer a pescada

Preparação:

Coze-se a pescada em água e sal.

De seguida, deixa-se arrefecer um pouco e limpa-se de peles e espinhas e faz-se em lascas. Descasca-se a cebolas e o alho, corta-se a cebola em meias luas finas e pica-se o alho.

Deita-se o alho para um tacho, junta-se o azeite, leva-se ao lume e deixa-se aquecer, adiciona-se a cebola e a folha de louro e deixa-se cozinhar até a cebola ficar macia.

Junta-se a cenoura previamente ralada e a pescada, mistura-se e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. 

Junta-se a batata palha, envolve-se, rectifica-se o sal e tempera-se com uma pitada de pimenta.

Liga-se o forno a 180 gº. 

Deita-se a mistura do peixe para um pirex e espalha-se bem. 

Deita-se o bechamel para uma tigela, juntam-se as gemas e o sumo de limão e mistura-se bem, verte-se por cima do peixe no tabuleiro, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.

Retira-se, polvilha-se com salsa picada e serve-se de imediato.