Patê de delicias do mar

Uma sugestão de entrada para o Natal a receita encontra-se aqui.

Pudim de queijo

Uma deliciosa sugestão para a mesa de Natal a receita já se encontra aqui.

Sonhos de maçã

Outra sugestão para o Natal a receita encontra-se  aqui, quentinhos são mesmo um sonho.

Leite creme queimado

Mais uma receita que já foi publicada aqui e é também uma sugestão para o Natal.

Arroz doce merengado

Uma sugestão para o Natal, a receita já foi publicada anteriormente aqui. Uma maneira diferente de fazer este clássico da nossa cozinha.

Folhado aberto de legumes

Ontem o jantar já foi tarde e tinha que ser rápido. O resultado de tanta pressa foi este folhado que nos deixou satisfeitos.

Ingredientes:

• 1 placa de massa folhada
• 1 embalagem de legumes variados congelados
• 1 fio de azeite 
• 1 dente de alho 
• sal e pimenta q.b.
• tomilho q.b.
• oregãos q.b
• polpa de tomate q.b.
• queijo ralado Mozzarella  q.b.

Preparação:

Salteiam-se os legumes com um fio de azeite temperados com sal, pimenta e tomilho a gosto.

Enquanto o molho dos legumes  apura, prepara-se a massa. Retira-se da embalagem deixando-se ficar no próprio papel vegetal.

Barra-se com a polpa de tomate e polvilha-se com oregãos.

Distribuem-se os legumes salteados, espalha-se o queijo ralado por cima e leva-se ao forno pré aquecido a 180º até o folhado estar cozido e dourado.

Come-se quente ou frio.

Obs. Para ficar mais bonito fiz umas "ondas" no rebordo da massa (foto antes de ir ao forno)

Bolo de coco

Como é bom começar o dia assim tão docinho...

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 1/2 chávena de chá de açúcar
• 2 chávenas de chá de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 1/2 chávena de chá de óleo
• 100g de coco ralado
• 1 chávena de chá de água quente
• manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação:

Liga-se o forno a 170ºg.

Batem-se os ovos com o açúcar cerca de 5m.

Peneira-se a farinha com o fermento e adiciona-se aos poucos, alternando-se com o óleo, envolvendo-se entre cada adição sem bater.

Junta-se o coco, a água e mistura-se suavemente, para a massa não perder ar.

Deita-se numa forma de chaminé, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno até estar cozido e dourado (cerca de 30m), fazendo-se o teste do palito.

Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

Mousse de castanhas

A sobremesa do dia de São Martinho.

Ingredientes:

• 100g de castanhas congeladas
• 1 vagem de baunilha
• 3 ovos
• 1 pacote de natas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de Whisky
• 2 folhas de gelatina
• água q.b. para cozer as castanhas

Preparação:

Leva-se ao lume um tacho com água, deixa-se ferver, juntam-se as castanhas ainda congeladas e deixam-se  cozer durante 10 minutos e escorrem-se.

Na mesma panela, juntam-se as natas, o açúcar, a baunilha (abre-se  ao meio no sentido do comprimento com a ajuda de uma faca e retiram-se as sementes do interior raspando-se também com a faca), o whisky, as castanhas e deixa-se levantar fervura.

Desliga-se o lume e deixa-se tomar gosto cerca de 5m

De seguida tira-se a casca da baunilha e tritura-se  com a varinha mágica, enquanto se tritura vão-se adicionando as gemas.

Deita-se o creme numa tigela e deixa-se arrefecer por completo.

Põe-se a gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Escorre-se e leva-se a derreter em banho-maria ou no microondas.

Adiciona-se ao creme a gelatina derretida e mexe-se.

Batem-se as claras em castelo até ficarem duras e brilhantes, juntam-se ao creme misturando-se delicadamente. 

Deita-se a mousse em taças e leva-se ao frio até solidificar.

Serve-se fresco.

1. 
   

Frango assado com castanhas

Ontem foi dia de São Martinho e a Rainha da nossa mesa foi a castanha.

É vergonhoso estando eu na terra da castanha usar castanhas congeladas, quando é para as usar num cozinhado não tenho paciência para as descascar, nestas ocasiões uso sempre as congeladas. 

Ingredientes:

1- frango ( usei pernas de frango)

3- dentes de alho

1- cerveja (33 cl)

4- colheres (sopa) de azeite

1- colher (chá) de pimentão doce

1- cubo de caldo de galinha

1/2- limão

- Sal e piripiri q.b

500g- de castanhas congeladas

- batatas q.b. (opcional)

Preparação:

Arranja-se o frango, corta-se em pedaços e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno. 

Descascam-se os alho, picam-se e juntam-se ao frango.

Adiciona-se o pimentão doce, a cerveja, o azeite, o cubo de caldo desfeito, sal, piripiri e a metade do limão cortado em rodelas. Envolve-se bem e deixa-se marinar cerca de 30 minutos.

De seguida, arranjam-se as batatas, juntam-se ao frango e leva-se ao forno.

A meio da cozedura acrescentam-se as castanhas (se o molho estiver muito apurado, pode ser necessário juntar um pouco de água) e deixa-se acabar de assar até o frango estar dourado.

Retira-se do forno e serve-se de imediato.

Pão de Ló de laranja

Leve, fofo e com um saborzinho a laranja, assim começou o nosso dia.

Ingredientes:

6- ovos

170g- açúcar 

170g- farinha 

1- laranja (raspa e sumo)

1- colher de fermento em pó

- manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação:

Liga-se o forno a 170ºg.

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa da laranja durante 5m.

Peneira-se a farinha com o fermento, adicionando-se aos poucos e envolvendo-se entre cada adição sem bater.

Junta-se o sumo da laranja e mistura-se suavemente, para a massa não perder ar.

Deita-se numa forma de chaminé, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leva-se ao forno até estar cozido e dourado (cerca de 40m), faz-se o teste do palito.

Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

Omolete no forno

Esta omolete foi o nosso jantar de ontem acompanhada de uma salada verde.

Ingredientes:

5- ovos

200ml- de água

1- pacote de legumes para saltear

1- fio de azeite

- alho em pó q.b.

1- colher de sopa de farinha

1- colher de sobremesa de fermento em pó

- óregãos

- sal q.b.

- óleo para untar

Preparação:

Numa frigideira, salteiam-se os legumes com um fio de azeite, temperados com uma pitada de sal e alho em pó.

Numa tigela batem-se os ovos com a água. Acrescentam-se os legumes, a farinha, o fermento, os oregãos, tempera-se com uma pitada de sal  e mistura-se tudo muito bem.

Deita-se num pirex untado com óleo e leva-se ao forno pré aquecido a 180º até estar cozida e dourada.

Serve-se quente ou fria.

Bolo tartado de salada de fruta

O acompanhamento perfeito para um bom café ou uma chávena de chá.

Fiz este bolinho para aproveitar uma lata de salada de frutas que tinha incertada e é muito prático simples de fazer.

Ingredientes:

1- chávena de chá de farinha

2/3- chávena de chá de açúcar

1- colher de sobremesa de fermento em pó

2- ovos

1/3- chávena de chá de óleo

1- lata pequena de salada de fruta

- manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação:

Liga-se o forno a 180º.

Numa tigela, com uma vara de arames, mistura-se a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescentam-se os ovos, o óleo e a salada de fruta com a respectiva calda e bate-se com a vara de arames até ficar uma massa lisa.

Deita-se a massa numa tarteira untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno até o bolo estar cozido e dourado (teste do palito).

Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

Tarte folhada de ananás e cereja

Hoje o dia começou assim, colorido e guloso.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada redonda

- rodelas de ananás q.b.

- cerejas em calda q.b.

2- colheres de sopa rasas de açúcar para polvilhar

1- ovo para pincelar

- geleia para pincelar

- coco ralado para polvilhar

Creme de pasteleiro

1- chávena de chá de leite

- casca de limão

1- colher de sopa de farinha

2- colheres de sopa de açúcar

2- gemas

Preparação:

Corta-se a massa folhada conforme nas imagens (ou faz-se o formato a gosto).

Leva-se o leite a ferver com a casca de limão. Mistura-se a farinha com o açúcar, juntam-se as gemas e mexe-se muito bem.

Adiciona-se o leite sem a casca de limão e mistura-se tudo muito bem. Leva-se novamente ao lume mexendo-se sempre até engrossar.

Espalha-se o creme de pasteleiro pelo centro da massa e dobram-se as pontas conforme nas fotos.

Colocam-se as rodelas de ananás e as cerejas decorando-se a gosto e polvilha-se a fruta com o açúcar.

Pincelam-se as pontas da tarte com o ovo batido e leva-se ao forno a 180º até estar dourada.

Retira-se do forno, pincela-se com a geleia e polvilha-se o rebordo com o coco ralado.

Queijo caseiro

No Sábado fiz este queijo, o meu primeiro queijo (receita tirada do youtube)

Ingredientes:

(para um queijo pequeno)

1L- de leite gordo

4- colheres de sopa de vinagre

1- colher de sobremesa rasa de sal (ou a gosto)

Preparação:

Numa panela, ferve-se o leite. Depois de fervido, desliga-se o fogão e acrescenta-se o vinagre e o sal. Mexe-se e aguarda-se até coalhar, cerca de 10m (caso não coalhe, leva-se novamente ao lume a ferver).

De seguida, despeja-se para um escorredor coberto com um pano e aperta-se até o soro sair completamente.

Depois de escorrido coloca-se o coalho num recipiente pequeno redondo, apertando-se e alisando-se com as mãos e leva-se ao frio cerca de 3 horas.

Depois é só desenformar e servir.

Pão recheado com chourição

Domingo foi dia de fazer este pão recheado.

Ingredientes:

400g- de farinha de trigo

200ml- de água morna

1- saqueta de fermento em pó (saqueta para 500g de farinha)

- sal a gosto

- chourição às rodelas q.b.

- farinha para polvilhar

Preparação:

Num recipiente mistura-se a farinha, a água, o sal, o fermento e amassa-se até descolar das mãos (pode ser necessário acrescentar mais farinha ou água).

Passa-se a massa para a bancada polvilhada com farinha e continua-se a amassar até ficar macia e elástica.

Coloca-se no mesmo recipiente polvilhado com farinha e deixa-se levedar num local quente e sem correntes de ar, cerca de uma hora.

Polvilha-se novamente a bancada com farinha, estica-se com o rolo da massa em forma de rectângulo e recheia-se com o chourição.

Enrola-se  como se fosse uma torta, fecham-se as pontas e deixa-se o pão levedar por mais meia hora.

Logo de seguida,  leva-se ao forno a 200ºg até estar cozido e dourado.

Cogumelos recheados com tomate e mozzarella

Um petisco guloso.

Ingredientes:

- cogumelos Portobello grandes 

- tomates cherry

1- bola de Mozarella 

- oregãos q.b.

- azeite q.b.

- alho em pó q.b.

- sal q.b.

Preparação:

Numa taça, misturam-se os pés dos cogumelos picados, os tomates cortados ao meio e o Mozzarella cortado em cubos e tempera-se com um pouco de azeite e com os oregãos.

De seguida, colocam-se os cogumelos num tabuleiro de ir ao forno, regam-se com um fio de azeite, temperam-se com umas pedrinhas de sal, o alho em pó e recheiam-se com a mistura anterior.

Levam-se ao forno pré aquecido nos 220º até o queijo estar derretido e dourado.

Bruschetta à "Julie and julia"

Hoje aproveito para relembrar estas bruschettas baseadas no filme "Julie and Julia".

Ingredientes:

- fatias de pão

- tomates variados

- folhas de manjericão

- azeite para fritar

- sal, pimenta e azeite para temperar

1- dente de alho

(as quantidades dos ingredientes dependem das quantidades das bruschettas) 

Preparação:

Cortam-se os tomates aos cubos e temperam-se com uma pitada de sal, pimenta, azeite  e as folhas de manjericão picadas. Mexe-se tudo muito bem e deixa-se repousar para tomar gosto.

De seguida levam-se a fritar as fatias de pão num pouco de azeite até ficarem douradas.

Passa-se o dente de alho pelo pão e deita-se a mistura do tomate em cima das fatias de pão.

Deixa-se um pouco a tomar gosto para que os sucos da mistura dos tomates entrem no pão e serve-se.

Doce de morango

Estes foram os últimos morangos da nossa horta e por estarem já extremamente maduros fiz este doce que rendeu 2 frascos e meio.

Ingredientes:

1 kg- de morangos maduros

500g- de açúcar

1- casquinha de limão

Preparação:

Lavam-se e arranjam-se os morangos. Cortam-se em pedaços e colocam-se numa panela com o açúcar e a casca de limão
Leva-se ao lume e deixa-se cozer, em lume brando, mexendo-se de vez em quando. A meio da cozedura retira-se a casca de limão e reduz-se a puré com a varinha mágica, quem quiser bocadinhos de morango não se reduz na totalidade.
Quando o doce atingir o ponto de estrada, retira-se do lume e coloca-se em frascos esterilizados, tapando-se de imediato, e voltando-se os frascos com a tampa para baixo até arrefecerem por completo. 

Bolo de morangos

Com bastantes morangos na horta aproveitei os mais maduros para fazer este bolo que servi ao pequeno almoço.

Ingredientes:

- morangos q.b.
4- ovos

1- chávena de chá de açúcar

2- chávenas de chá de farinha

1/2- chávena de chá de óleo 

1- colher de chá de fermento

- manteiga para untar e farinha para polvilhar

Preparação:

Pré aquece-se o forno a 180ºg.

Junta-se o açúcar, o óleo, os ovos inteiros e bate-se até estar tudo bem misturado.

Acrescenta-se a farinha, o fermento e mistura-se sem bater.

Deita-se a massa numa forma de bolo inglês previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Colocam-se os morangos por cima da massa e leva-se ao forno até o  bolo estar cozido (fazer o teste do palito).

Bolo Raffaello

Hoje é dia cantar os Parabéns, desta vez é ao meu pai.

Ingredientes:

(bolo)
4- ovos

4- colheres de sopa de água quente

240g- de açúcar

1- colher de café de aroma de baunilha

100g- de farinha

100g- de farinha maisena (amido de milho)

2- colheres de chá de fermento

- farinha para polvilhar e manteiga para untar a forma

(calda)

1- chávena de chá de água

1/2- chávena de chá de açúcar

(recheio)

200g- de chocolate branco para culinária

200ml- de leite de coco

1- pacote de natas

2- colheres de sopa de açúcar

2- folhas de gelatina

(cobertura)

1- pacotes de natas

3- colheres de sopa de açúcar

- sumo de limão q.b.

- amêndoa laminada torrada para decorar

- coco ralado para decorar

- bombons Raffaellos para decorar

Preparação:

Prepara-se a calda, leva-se ao lume a água com o açúcar, após levantar fervura deixa-se ferver cerca de 1m. Apaga-se o lume e deixa-se arrefecer por completo.

Pré-aquece-se o forno a 180º. Unta-se uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha.
Batem-se os ovos com a água quente, até a mistura ficar volumosa. Junta-se o açúcar e a baunilha e continua-se a bater. Acrescentam-se as farinhas e o fermento e mistura-se sem se bater.
Deita-se a massa para a forma e leva-se ao forno a cozer. Depois de cozido retira-se do forno e deixa-se arrefecer.
Entretanto prepara-se o recheio.

Leva-se o chocolate branco e o leite de coco ao lume até o chocolate derreter e ficar ganache.

Depois da ganache ter arrefecido, demolham-se as folhas de gelatina em água fria e bate-se um pacote de natas com as duas colheres de sopa de açúcar.

Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se a derreter ao microondas sem ferver.

Mistura-se a ganache com as natas e a gelatina derretida.

Corta-se o bolo a meio, pincela-se com a calda e cobre-se com o recheio (se o recheio estiver líquido coloca-se um aro em volta da metade do bolo, cobre-se com o recheio e leva-se ao frio até solidificar) , pincela-se a outra metade do bolo e coloca-se por cima.

Para a cobertura, batem-se as restantes natas com o sumo de limão e o açúcar até ficarem em chantilly.

Decora-se o bolo com o chantilly, a amêndoa laminada o coco ralado, os Raffaellos e leva-se ao frio até servir.

Folar

O lanche de ontem foi assim, com cheirinho a Páscoa, a receita já se encontra aqui.

Bolo de aniversário

Ontem a minha mãe fez anos e fiz-lhe este bolo para os festejarmos.

Não vou postar a receita porque fiz um Pão de Ló que tirei da net e o bolo murchou muito apesar de ter seguido a receita à risca, só vou postar a montagem do bolo para ficarem com uma ideia.

Bolo Pão de ló regado com calda de açúcar e recheado com uma camada de morangos picados, uma camada de natas, uma camada de massa folhada e por fim uma camada de doce de ovos.

Cobri o bolo com natas a lateral foi coberta com migalhadas de massa folhada e o topo do bolo foi decorado com frutos vermelhos.

Apesar do Pão de Ló ter baixado muito, com esta montagem não se ficou a notar nada e os sabores conjugam todos na perfeição.